白斩鸡怎么做好吃
白斩鸡是道冷盘名菜
肉色洁白
味道非常鲜美
家常做法也不复杂
准备一只收拾干净的三黄鸡
放入热水中小火浸泡熟
然后刷一层香油备用
保证鸡肉鲜嫩
葱姜蒜切末
加入糖盐醋和鸡汤调均匀
把鸡剁小块装盘
淋上调好的汁
用香菜末点缀
就可以了
白切鸡
材料:鸡、葱姜、沙姜、黄栀子(可不放,可以增加卖相)
调料:盐、花雕酒、花生油
详细做法
1.准备半只鸡,人多的话就整只鸡,把鸡处理干净备用。锅里放多一些水,放入葱姜、3-4个黄栀子,然后开大火把火烧开。水开后,放入一勺盐,倒入少许的花雕酒,然后把火关了。
2.把准备好的鸡放进去,用手提着鸡爪,把鸡泡在水里大概3-4秒,然后提出来1-2秒又放进去泡,如此反复浸泡3次,如果是整只鸡的话,可以提着鸡脖子,这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后,把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒,这样子,可以让鸡皮变得比较爽脆.
3.泡完凉水的鸡捞出来,继续放热水里3浸3提,然后把鸡放进锅里,盖上盖子,不用开火,直接把鸡焖30分钟,利用热水把鸡焖熟。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝,这样的鸡肉是最嫩的,也是广东白切鸡的最佳状态。如果想要更熟一点的,可以打开盖子,开小火,不要让水烧开,就让水一直保持温度不开不凉。最后用筷子插一下鸡腿,没血水流出来就证明已经熟了。把熟的了的鸡捞出来,放进凉白开里,泡个5-6秒。
4.准备一点生姜、葱白跟沙姜,把它们全都剁成末,剁得越碎越好,然后装碗里备用。锅里倒入花生油,把花生油烧热,然后倒入碗里,把葱姜的香味激发出来,最后放入一点盐,搅拌一下,这个酱汁就算是做好了,也可以加上生抽。
5.做好的鸡肉斩件装盘,这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了,沾上香喷喷的调料,吃进嘴里满口香,而且鸡肉的肉质比较嫩滑,一点也不柴,喜欢的可以试一下哦。