炒寸节的做法

核心提示和炒年糕差不多 炒年糕所需的原料:宁波年糕250克,大白菜200克,五花肉100克,香菇三朵, 虾米一大匙。 精盐半小匙,白酱油两大匙,白糖一小匙,白胡椒1/4小匙,水四大匙,色拉油四大匙,葱两根,红辣椒一个。 炒年糕的做法:①年糕用温水

和炒年糕差不多 炒年糕所需的原料:

宁波年糕250克,大白菜200克,五花肉100克,

香菇三朵, 虾米一大匙。 精盐半小匙,

白酱油两大匙,白糖一小匙,白胡椒1/4小匙,

水四大匙,色拉油四大匙,葱两根,红辣椒一个。

炒年糕的做法:

①年糕用温水浸泡30分钟,取出后切为0.3厘米厚的斜片。

②大白菜洗净切丝,五花肉切片,虾米泡软,香菇泡软后切丝,葱及红辣椒切成小段。

③取一盘,倒入色拉油,放入除年糕以外的所有材料,高火3分钟爆香。

④将精盐、白酱油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌匀,再倒入年糕内拌匀,中高火8分钟,中途搅拌两次。

其他炒年糕的菜谱:

1.上海炒年糕:

炒年糕的材料

年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇

炒年糕的调味料

糖、酱油、盐、米酒(白兰地)

炒年糕的烹调步骤

1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟

2.起油锅,将肉丝爆香,5分熟即可起锅

3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最后再放上肉丝,盖下锅盖焖一下

4.起锅前稍微拌炒一下即可。

2.韩国小吃"辣炒年糕"做法:

炒年糕的准备材料:

韩式年糕条500公克,高丽菜50公克,牛肉片200公克,红椒50公克,蒜头2瓣,红辣椒、葱各1根,韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

炒年糕的烹调方法:

将韩式年糕条切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软。

预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。

加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒,然后转小火,让年糕吸收汤汁。

最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

3.杭式炒年糕:

炒年糕的配料:

瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。

炒年糕的制作方法:1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。

2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

风味特点:

1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易?腐发霉,可以终年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。

4.韩式“炒年糕”:

朝鲜时代也有倍受欢迎的1号炒年糕?当然,炒年糕是倍受欢迎的韩国料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕,而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。

炒年糕所需的材料

[主材料]500g白糕,200g萝卜,100g绿豆芽,70g平菇,200g牛肉(牛臀),40g浸水木耳,少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝,2.5杯水。

[作料]酱油,香油,芝麻盐,白糖各1小勺。

[各种材料]1.5大勺酱油,1大勺蒜泥,1.5小勺香油,1小勺芝麻盐,白糖、胡椒面各1/4小勺。

炒年糕的做法

1. 把糕切成4~4.5cm长,再按纵向切成2等分拌料。

2. 把肉折成幅宽为0.8cm,再切成1.5*5cm的大小拌料。

3. 萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小。

4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净,照糕的长度撕成丝。

5. 把木耳泡浸水里,洗净。

6. 葱也按糕的长度切丝,把绿豆芽洗净。

7. 把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片。

8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。

9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟,火不要大。

10. 后半段放入糕加火沸腾时,再放进大葱煮熟。

11. 上桌的时候与各种材料拌到一起,用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。

5.肉丝炒年糕:

炒年糕所需的主料:水磨年糕

辅料:精瘦肉、韭黄

调料:盐、鸡精、白糖、生油、热猪油

炒年糕的做法:

1、将水磨年糕切片,浸泡在水中;

2、精瘦肉切成丝,韭黄洗净沥干切成段待用;

3、坐锅点火放入油,放入肉丝煸炒,再放入韭黄翻炒两分钟,加入盐、鸡精、白糖炒匀,其间全用大火。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片,加盖,焖3分钟,再改中焖2-3分钟。

4、 开盖加入适量的生油,将年糕及菜搅匀出锅,加上一勺猪油即可。

炒年糕的特点:味道鲜美无比。

6.什锦炒年糕:

炒年糕所需的材料 :年糕片,大虾三只(烫卷,头/壳留用),鲜菇菌,节瓜切片,胡箩卜切片,珍珠洋葱切片,辣椒切片, 韭菜切段。

炒年糕所需的调味料 :高汤一饭碗(虾头/壳用少许油,姜,葱,蒜爆香后加两饭碗水,半大匙辣椒粉,少许料酒熬煮至剩下一碗),老抽半大匙,糖小半茶匙,盐/味精适量。

炒年糕的做法 :

一大匙油烧热,放进鲜菇菌/胡箩卜/珍珠洋葱/辣椒翻炒片刻,加入高汤,年糕,节瓜,其它调味料,烧煮至汤汁即将收干,放进虾/韭菜拌均即可。

清明果

材料:

鼠鞠草(清明草)、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜(或者雪菜)

做法:

1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁

2、烧热炒锅,下肥肉丁慢慢煸炒出油

3、等肥肉丁缩小成油渣即可,此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出,一起炒在馅料里非常香

4、放春笋丁下去煸炒至熟

5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透,加适量盐和鸡精调味。(雪菜是咸的,盐的量控制好,按我们家的口味,雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了,所以这里没加盐只加了少量鸡精)

6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子

7、鼠鞠草(清明草)用清水洗净,锅中水煮开,加一勺盐,把 鼠鞠草(清明草)放入焯水。焯好水的 鼠鞠草(清明草)立刻捞出,用冷水冲凉

8、焯过水的 鼠鞠草(清明草)加少量凉水,放入搅拌机中搅打成糊

9、糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多,可以补救)

10、把 鼠鞠草(清明草)糊加入粉中,加热水,边加边搅拌,面粉成块状后,用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟,取出(原因见后面的烹饪小技巧)

11、把面团分割成小块,取一块搓圆压扁,包入馅料,收口搓圆

12、包好的团子下面垫棕叶,上锅大火蒸15分钟即可

油炸果怎么做

把面粉、水、盐、味精和南瓜、辣椒碎末混在一起调成面糊,然后用勺子取一瓢装进一个有着长长手柄的铁模里, 放在热油锅里炸。当铁模里的面糊表层变硬成果型时,就把油炸果从模里倒出来,任其浮在油里再炸一会儿,直到外皮金黄酥脆。

这种油炸果一般都用老南瓜做馅,也有用小南瓜或腌菜、豆腐做馅的,无论哪种馅,油炸果吃起来都很香,外酥里绵很撑肚。

油炸桧

即是以面粉为原料,经碱、矾发酵,油炸制的一种小吃。别称很多,油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说,宋时奸相秦桧害死岳飞后,受到全国人民的唾骂。有一小贩,捏了两个面人,象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起,扭成螺旋形,下油锅炸,取名“油炸桧”。

民俗多以油条相称。现代的通常做法是:用矾、碱、盐兑成料水,将面粉和匀,上刷点油,饧好后放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,两手拧抻长,下油锅炸成金**捞出。

一般配料(北京地区):面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克;每50克面用水300-325克、用油125克。

油条

又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。名随形而变,通行南北油炸小吃。(例)

原料:精粉25千克,苏打50克,矾300克,碱150克,盐600克。每500克面用125克油,水300-325克。

制法:先将矾砸碎,再将碱面、盐放入,倒进三分之一的水将这三种调料研化开(用手摸没渣儿),再将余下的水倒入盆内,与面和均匀,和好面叠一叠刷上点油,饧一会儿放在案板上,用刀切成长条抻薄,剁成小块,每两块合在一起,当中用手指按一条沟,两手一拧抻长下锅炸,即成油条;擀成片,中间划二刀,即成油片。

普通炒粉:

原料: 小白菜、肉丝、香菇丝。

下面,少许,硬一点。 捞出,放冷水冲,漓干水分。 大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

虾仁猪肉炒粉:

原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克

制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉:

材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。

调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。

做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。

3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度

烫粉:

即将事先洗好的粉条用一个器具(通常为筛)盛好,放入烧有开水的锅中,(一般要让水漫过筛的三分之二),煨烫数分钟,再将粉条倒入餐具(碗、盆等)中,放入调料即可食用。

烫粉的制作工序如下:第一,烧开水,想要制作一餐美味的烫粉,首先要做的就是烧好开水,待水烧好后,就进入第二部,。所谓煨烫,就是将事先洗好的粉条用一个筛(通常为竹子或塑料做的)盛好,然后在将筛放入锅中,让开水浸着筛,从而达到使粉条熟而脆,香而不腻。这一部是至关重要的一部,要注意把握好火候,不要将粉条烫的过熟,那样粉条的口感不好,通常是烂。第三部,就是将烫好的粉条放入餐具中(碗、盆等),加入各种调料。第四,若粉条的汤水不够多的话,通常要加入适量的汤水,从而使得粉条的口感达到最佳状态。

炒年糕

配 料: 年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。

操 作:

1、洋葱、小油菜、葱切寸段;

2、加水将年糕煮半熟取出;

3、放油半热加适量白沙糖上色,将洋葱、葱爆炒,放入年糕翻炒上色,加适量水煮开;

4、加入洗干净的小油菜,放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。

做法三

原料:大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。

做法:

1、各种配料按需要,切成丝或块;

2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;

3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;

4、等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;

5、倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;

6、加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅。

香酱饼的做做法面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤,色拉油400克。

馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量。蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油,色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)在没开时候倒辣椒粉(适量)中搅匀,制作饼表面油;色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料到入炸至无水份捞出既成。

萝卜丝煎饼材料:中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量

馅:白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量

做法:

1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团,醒20分钟,备用;

2.白、胡萝卜都刨丝,加入少许盐腌一下,挤乾水份,同葱末拌入麻油成馅;

3.将醒好的面团切成五等份,每份擀开包入馅,用掌心压成薄薄的圆饼,平底锅烧热,加油,将饼煎至2面呈金黄即可。

注意:面团揉好后一定要醒,要让面筋恢复弹性。

德兴本地小吃 发糕 发糕是畈大乡春节期间的特殊糕点食品,是种发过酵的年糕,始于明代,迄今有600多年历史。因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为节日礼品。发糕配料上乘由大米,糯米、糖,板油,米酒等精制而成。钯色泽洁白如玉,孔细如针,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻。其最大特点是加入米酒发酵,甜中带点酸,有助消化,成其适合老年人和儿童食用,过年款待馈赠亲友,还有恭喜发财之意。 德兴夜果 夜果,是以糯米粉拌甘蔗糖,内包芝麻糖心,外裹箬竹叶蒸制而成的一种食品,这种食品仅在万村墩上村一带流传,色泽金黄,味道松软香甜,并带有箬竹叶的淡淡清香。相传夜果主要是当地百姓在除夕三十晚守岁时为避“年”这种怪物的侵犯,特意给“年”准备,并挂在家门口让“年”享用,以免“年”祸害家人的替代品。后来人就把这种传统习惯沿续了下来,并每年大年三十晚包夜果供家人享用,以保家人平平安安,团团圆圆。 德兴糖籽 糖籽,又称“香烟糖”、“麦芽糖”,以麦芽和糯米为材料熬制、内裹芝麻糖心而成,形如香烟,白而细长,此糖以皮如纸薄、满口香脆、消食健胃而深受亲睐,每年腊月,万村村民家家户户均熬制此糖,用以招待宾客。熬制方法如下: (1)糖胶的熬制。将麦芽放入石臼中锤烂,与预先蒸好的糯米饭入大木桶,加入足量的沸水,充分混和后加盖,并对木桶进行保温;经过4-5小时的发醇后,取混和物滤渣,将滤净的糖水入锅煎熬,先大火,至糖水为粘稠胶状,减为文火煎熬;尔后以筷子沾糖胶,吹糖胶为丝衣状,糖胶便熬制成功。熬制好后,将糖胶盛入沾油的铁锅内,并进行保温防水。 (2)糖籽的制作。预备一张结实、较重的长凳和两根一尺见长的手擀,并在长凳上固定一桩,对木桩和手擀进行擦油防粘;然后将糖胶舀到木桩上,并用手擀对糖胶进行上下抹动,糖胶逐渐变白,韧性逐渐变强,用手擀来回拉制糖胶;至糖完全变白为至。将拉制好的糖胶挪成碗状,把准备好的芝麻糖心倒入碗状糖胶内,如包包子般进行封口,以封口处为起点,来回搓动糖胶,拉出糖丝如手指般大小,俗称为“出糖”;在“出糖”的同时,以剪刀迅速剪糖便成。 (3)糖籽的保存。冻米糖的保存主要注意防潮防高温;为了防潮,村民一般将糖籽窖入冻米花(用蒸好晒干的糯米炒制而成)内入容器,或是在容器底部放入袋装干石灰粉。因瓦缸绝缘性较好,村民一般用瓦缸盛装糖籽。 土锋蜜 野山花花蜜天然酿制而成,味香而浓,呈深琥珀色,是集营养、保健、医疗、美容于一身的纯天然绿色食品。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜为:“清热也,补中也,解毒也,止痛也。”。蜂蜜所含营养丰富,含有大量的维生素和多种活性酶及各氨基酸、矿物质葡萄糖和果糖,能安神益智,改善睡眠,润肺,滑润肠胃,素有“天然食品”、“大众补品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美称。猕猴桃酒 猕猴桃其果实细嫩多汗,清香鲜美,酸甜宜人,营养术为丰富。富含大量的维生素C和维生素E,比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍,这两类维生素都具有很强的抗氧化作用,因而使得猕猴桃不仅能够预防动肪硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有一定的改善功效并能增强人体的自我免疫功能,故又把它称之为“维C之王”和“水果之王“。 猕猴桃的果皮总分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要相富,但皮不能直接食用,如果做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。 猕猴桃酒,选用新鲜成熟的猕猴桃和上等的糯米烧为原料精制浸泡而成,具有浓郁猕猴桃的余香。酒体晶莹剔透,饮之清凉爽口,余味绵长,是与家人、好友团聚时首选之佳酿美酒,孝敬长辈、馈赠亲朋好友更是上等佳品。清水豆腐 寻常黄豆辅以界田独特的水质,造就了张村乡界田较有名的清水豆腐。该豆腐纯手工制成,白皙细滑,与外地的豆腐比较,口感细腻,别有风味,常用于烹信息论肉片汤,油煎豆腐,或用于制作鱼头待菜肴的辅料。清水鱼 由界田长乐河无污染水质蕴育的清水鱼,口感好,肉味鲜美,风味独特。德兴米粉蒸肉 德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜,但做的味道确全然不同。 首先是选料上要选五花肉或前夹心肉,完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的;其次是米粉的选用,数量上要与肥肉数量搭配好,太多则干了,太少则腻了;第三是加上一些佐料,如酱油、糖,调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹,蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍,再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟

 
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