怎样把辣椒腌的又鲜又脆?

核心提示腌辣椒的做法用料:红尖椒500克、青尖椒(可不放)几个、大蒜适量、生姜一块、盐适量、冰糖粉或白糖适量、白酒一勺、芝麻油适量1、把辣椒对半切开,去籽,然后切长条再切碎。2、生姜大蒜也是一样切碎,大蒜拍一下再切比较好切。3、然后把切好的辣椒放进

腌辣椒的做法

用料:红尖椒500克、青尖椒(可不放)几个、大蒜适量、生姜一块、盐适量、冰糖粉或白糖适量、白酒一勺、芝麻油适量

1、把辣椒对半切开,去籽,然后切长条再切碎。

2、生姜大蒜也是一样切碎,大蒜拍一下再切比较好切。

3、然后把切好的辣椒放进去大碗里(最好戴手套操作)。

4、把大蒜、生姜、盐、冰糖粉(可用白糖)、白酒、芝麻油放进去搅拌均匀。

5、搅拌混合均匀后尝一尝味道,一般比自己口感偏咸一点即可。

6、最后装罐,不要装太满,装好后上面淋一些芝麻油,再盖好盖子,密封冷藏过夜就可以吃了。

 湖南爱吃辣椒,同时,辣椒也是很多人都喜欢吃,那辣椒如何腌制才好吃?

 一、配料:

 1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。

 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

 以上两样共计10斤,比例任意。

 3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

 4、大蒜1斤切片。

 以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。

 二、添加各种调料:

 1、精细盐8两。

 2、生抽2两。

 3、色拉油一斤。

 4、白糖4两。

 5、味精4两。

 6、50度以上白酒4两。

 把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。

 如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。

 1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的'那一头。

 花生米留着三天以后再放

 三天后

 三天后放花生米

 现在天气热了,不能再吃太多的辣椒,等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼,下稀饭,想想都开胃!

 为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁,花生米的味道很好。

 辣辣的菜

 1

 麻辣猪蹄

 材料

 猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒

 豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶

 做法

 1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。

 2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

 3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

 4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

 5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

 6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

 7、倒入清水,开大火煮开。

 8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

 9、砂锅上炉灶,大火煮开。

 10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

 2

 酸辣肉丁

 材料

 猪肉,葱,姜,鸡蛋清,藕,花椒,盐

 味精,豆豉,老抽,淀粉,青红椒,油,醋,胡椒粉

 做法

 1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、

 盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

 2、切好葱、姜,准备好花椒。

 3、把青椒、红椒、藕切成小丁。

 4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

 5、倒入肉丁炒。

 6、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

 7、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,

 先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

 8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

 3

 香辣爆花蛤

 材料

 花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油

 做法

 1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

 2、葱切段,蒜和姜切片。

 3、红干椒煎成小段。

 4、锅放适量油爆香辣椒段。

 5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

 6、放入花蛤煸炒。

 7、加入蚝油、料酒。

 8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

 4

 辣椒炒肉丝

 材料

 猪肉,洋葱,蒜,生抽,玉米淀粉,食用油

 辣椒,料酒,老抽,陈醋,精盐

 做法

 1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

 2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

 3、温油炒香洋葱和蒜片。

 4、加入肉丝,炒至变色,

 5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

 6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。

 5

 口水鸡

 材料

 鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角

 桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖

 做法

 1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

 2、冷水冲洗干净。

 3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。

 4、再次冷水冲洗。

 5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

 6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

 7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

 8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

 9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

 10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

 11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

 
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