1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。
普通蛋糕将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
6. 烘烤3-5分钟,即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化;
2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。
图示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。
等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式蛋糕
先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。
求一经典的脆皮蛋糕配方及操作方法!!
法式脆皮蛋糕配方
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水,(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌,直制粘稠为止,然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以,不过不怎么好看 欧式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
欧式脆皮蛋糕
烘焙原料:鸡蛋16个 糖800克 低粉800克
制作过程:
1、先将蛋,糖打发8成左右。
2、然后把过筛好的面粉放入,低速搅拌均匀,大概30秒左右。
3、烤模事先刷好油(色拉油加少许高粉),这样比较方便出模。
4、入模7成满,洒些白芝麻,烤炉预热200度上下火一样,大概十几二十分钟就可以出炉。
鸡蛋
15个
白砂糖
700
SP蛋糕油
20
牛奶
350
蛋糕粉
750
食用臭粉(碳酸氢氨)
10
泡打粉
8
吉士粉
10
牛奶香粉
8
原料名称
重量(克)
先将鸡蛋和白砂糖慢速搅拌,至白砂糖融化,然后加入SP蛋糕油慢速搅拌1分钟后再快速搅拌4-6分钟,慢速加入剩余配料搅拌均匀即可。
装模:8分满(热模)烘烤:上火210度,下火220度
时间:15分钟更多相关
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