食材准备
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
黑山羊的做法
主料
黑山羊排900克
辅料
胡萝卜4根
豆腐皮100克
平菇150克
白菜200克
鱼腥草100克
调料
葱适量
姜1块
八角2颗
花椒1小勺
干辣椒5个
料酒1勺
香叶4片
杨梅酒适量
黑山羊的做法
准备：1.主料：黑山羊排骨（约900克）2.配料：姜1块，花椒1小勺，八角2小颗，香叶4-5片，干红辣椒5根，葱段，杨梅酒 ——辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥，辣椒少用点3.配菜：胡萝卜，千张，平菇，折耳根，大白菜 ——配菜根据喜好搭配。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜
步骤1.羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽
2.将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分
3.锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒
4.边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好 ——杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味。
5.加入水、香叶、葱段
6.煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂 ——黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅
7.炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切条，白菜切小段，折耳根洗净切小段 ——菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感
8.羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味
9.将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧
