鱼香肉丝的做法
用料
尖椒 半个、水发木耳 60克、瘦肉 100克、葱 1小节、
姜 1小块、蒜 一个、红萝卜 半根、盐 6克、油 适量、
糖 10克、酱油 1勺、淀粉 适量、料酒 4滴、醋 1勺。
做法步骤
1 准备食材，摘洗干净备用； 2 将肉切成均等的丝，加入盐； 3 加入料酒； 4 调入适量水在淀粉中，搅拌均匀，掉入肉丝中； 5 拌匀，腌制十几分钟； 6 葱、姜、蒜切末备用； 7 木耳、红萝卜、尖椒切丝备用； 8 把糖、盐、酱油、醋、葱末、蒜末、姜末、水、淀粉调成汁子； 9 油五成热，入肉丝炒散； 10 放入木耳丝、尖椒丝、红萝卜丝，翻炒； 11 调入之前做好的汁子，翻炒； 12 大火收汁，即可出锅； 13 装盘上桌。
小贴士
切肉丝时，要切的均等，不可连刀。
鱼香肉丝的做法
用料
猪里脊肉 300克、泡发木耳 4朵、胡萝卜 30克、尖椒 1个、
豆油 适量、酱油 1勺、白醋 3勺、白糖 2勺、料酒 1勺、
盐 4克、干淀粉 1勺、小洋葱 2个、大蒜 1瓣、姜 10克、
清水 100克、豆瓣酱 2勺、番茄酱 1勺、味精 3克。
做法步骤
（1） 将里脊肉、胡萝卜、尖椒、木耳，姜洗净，小洋葱，大蒜去皮； （2） 分别将里脊肉、胡萝卜、木耳、尖椒、姜切成细丝，小洋葱切末，大蒜切片； （3） 里脊肉丝放小碗内加入料酒、少许水淀粉和豆油搅匀腌制5分钟；
小贴士
猪里脊肉先用料酒和水淀粉腌制一下再炒制，肉质会比较细嫩还可去除肉腥味；
要想做好鱼香肉丝，糖醋的比例很关键。
用什么方法做出来的鱼香肉丝更香更好吃？
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
正宗的做法有三步，首先就是选材，鱼香肉丝的主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。初级小白就来家常版。用料可用正宗的木耳、玉兰片，也可以用豌豆、胡萝卜、青椒、彩椒、莴笋；可以用泡红辣椒也可以用郫县豆瓣等，就地取材也很有滋味。里脊肉切成肉丝，青椒、胡萝卜、木耳、土豆全部切丝，葱、姜
蒜切末备用。将切好的肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋清，放入适量淀粉，少许油抓匀，养10分钟。
猪肉要顺丝切，肉丝切好后用清水浸泡，抓洗干净，再冲一遍清水控净血水，攥干水分。加入少量盐和料酒腌制一下。锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。抓揉均匀，让它上劲，有粘液的感觉就可以了。再打入一蛋清，抓揉均匀，接着倒入少许生粉，继续抓揉均匀。最后倒入适量的明油，搅拌均匀，目的是防止互相粘连，还能锁住水分，最后进微波炉，盖子稍微错开，选择高火4分钟就可以了。
鱼香汁:盐，蚝油，生抽，鸡粉，糖，醋，搭配起来主要就是糖，喜欢鲜甜点的可以多下点，少下的话就是突出这道菜的咸香，可以按照个人口味适量增减哦。青笋1根，瘦肉4两，木耳少许，玉米淀粉，豆瓣酱，红泡椒3根，生姜1小块，大蒜5瓣，大葱1根，味精，鸡精，白糖，红醋，食用油，红油（注，红油就是油泼辣椒里边的油）。锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
