食材用料
包子面皮
中筋面粉500g
干酵母5g
白糖一小勺相克食物
清水260g
包子肉馅儿
五花肉糜350g
葱花少许
生姜1块相克食物
蚝油1小勺
料酒1大勺
老抽几滴
生抽1大勺
香油或植物油2大勺
盐视咸度情况添加
鸡精随意
白糖少许相克食物
白胡椒粉1小撮
玉米淀粉2小勺
清水80g
鲜肉包子的做法
鲜肉包子的做法图解11.成品图。
鲜肉包子的做法图解22.白糖倒入清水中搅拌至融化,再将酵母撒在表面浮在水面。
鲜肉包子的做法图解33.大约10-15分钟表面开始有泡沫,说明酵母已经活化了。
鲜肉包子的做法图解44.面粉加入盆中,用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。
鲜肉包子的做法图解55.用手揉成光滑面团,表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。
鲜肉包子的做法图解66.利用发酵的时间准备肉馅儿,姜剁泥,葱切花,将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。
鲜肉包子的做法图解77.再分三次加入清水,用4根筷子搅打,每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。(注意这里的清水给出的量是80g,并不是完全加入的,要视肉糜的吸水程度调整,肉的品质不同会有差异,有些肉出售前就已经有打过水了,所以吃水不多,没打过水的就吃水大些,加到肉糜吃不进水即可)
鲜肉包子的做法图解88.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。
鲜肉包子的做法图解99.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑,取一部分面团搓成长条。
鲜肉包子的做法图解1010.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的!
鲜肉包子的做法图解1111.切面部分沾少许干粉防粘,用手掌压扁。
鲜肉包子的做法图解1212.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片,比饺子皮厚!
鲜肉包子的做法图解1313.舀入适量肉馅儿。
鲜肉包子的做法图解1414.捏出褶子包成包子。
鲜肉包子的做法图解1515.依次包好所有包子,蒸格上抹油防粘,有间隔的放入包子。
鲜肉包子的做法图解1616.锅中倒入足量的温水,放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟!!醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可,关火后焖3分钟再揭盖,热乎乎的胖包子就做好了!
鲜肉包子的做法图解1717.取出不烫手即可食用!自然光下的包子更白更好看!
鲜肉包子的做法图解1818.成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图,改天空了再补上,香哈里也有很多,可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。
8个步骤教你做肉包子,5分钟快速发酵,做出来的包子松软多汁
今天教大家怎么做松软多汁的肉包子,一起来看看吧!
食材:
包子皮:中筋面粉500克、温水+酵母60克+2克、温牛奶+糖220克+2克
包子馅:肥瘦均匀的猪肉450克、鸡精、耗油、酱油、老抽、白胡椒、糖、太白粉、葱姜、麻油等适量
步骤:
1、 面粉加入酵母水,牛奶糖水,搅拌均匀,加入10克左右食用油揉成面团,注意搅拌的时候要朝一个方向,这样面粉上劲更劲道。
2、 在微波炉里大热一碗水,保鲜袋上抹点油,放入揉好的面团,留足够的空间让面团发酵,关上微波炉的门发酵,期间我们准备肉馅。
3、 姜拍碎、葱白切碎,放入碗中,碗里装三分之一的水,搅拌之后泡一会。
4、 肉馅里放入其他所有准备好的食材,还是朝一个方向搅拌均匀,同时葱姜泡好的水分三次加入肉馅里面,期间再尝一下咸淡。
5、 面团发酵大约两倍大时取出,加入少许面粉揉一下,因为面团越柔越粘,揉到面团气泡消失为止,这样面皮才好吃。
6、 擀成长条分成大小均匀的面季子,大约每个50克左右,用擀面杖擀成博饼,四周薄中间厚,然后包入肉馅。
7、 包好的我们一字排开,改线饲料袋继续发酵20-30分钟。
8、 蒸盘刷上食用油,用冷水上锅蒸,蒸12分钟,闷3-5分钟,稍微凉一下就可以使用喽!吃不完的可以凉透装入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。
PS:这里说一下,微波炉里面发酵超快的,一般人我可不告诉他