巨无霸煎饼果子制作过程
一、准备食材
1、主料:面粉200克,小米面粉100克,绿豆面粉100克,清水400克。
2、配料:鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆(面粉200克, 矾5克, 面碱5克 ,精盐5克 ,油10克,温水120克 )。
3、辅料:沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料(甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)
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二、处理食材
1、煎饼果子浆制作:将各种面粉倒入容器中,慢慢加清水,用搅拌器搅拌上劲后,在醒发半小时即可。
2、秘制酱料制作:锅中入食用油500克烧至六成热,下入八角、花椒,桂皮,香叶,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,捞出香料,放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火,放凉装入容器中即可。
3、薄脆制作:将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀,把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团,进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片,切成大小均匀的面片,油温7成(190度左右)下锅炸制成表面金黄,体积膨大,酥脆即可。
三、开始制作
1、煎制煎饼:在煎饼铛上抹一层薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上,用刮板摊至直径约40厘米左右,加入鸡蛋1颗摊匀,然后撒上芝麻,待鸡蛋凝固后,用铲子沿煎饼的边缘铲开,翻面继续熟制10秒钟左右。
2、包入食材:在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱,然后折叠起来。
3、美味制成:就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟,然后出铛装入袋中就可以开吃了。
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小贴士:
1.在制作面糊的时候,面和水的比例就是1:1,一定要少量多次加水制作,以免面糊过稀。
2.面糊要搅拌至无颗粒状,然后开始醒面,最少醒面30分钟,充分醒过面做出来的煎饼才香而酥脆。
3.把酱料放入熬制好的料油中要不停搅拌推动,因为酱料中含有淀粉,很容易粘锅,粘锅容易产生糊味。
4.煎制面饼时,温度不能过高,否则面浆放上容易干,不易散开。
主料
面粉?水50g?40g 鸡蛋一个
生菜少许 黑芝麻少许
盐3g 油适量
做法步骤
1.?用水把面糊调成糊状,慢慢滴下来的状态就ok
2.?不粘锅?少许油,小火
3.?把油刷开
4.?面糊倒入成此状态
5.?一个鸡蛋
6.?把生菜梗沫撒入
7.?撒上黑芝麻少许
8.?饼熟了捞起放平?生菜叶
9.?我加的是番茄酱,也可以随意添加,如沙拉酱
10.?卷起来,芝麻面朝外,更美观,对半切~可以吃了哦