清蒸大闸蟹
做法：
1先把螃蟹刷洗干净
2碗里放点水加点盐搅匀备用
3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅
4料汁～碗里放蒜末葱花小米辣，浇上热油，在往里加生抽香醋糖搅匀就可以啦
香辣蟹
食材：
螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。
做法：
1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。
2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹切口处朝下，炒至定型呈金**捞出备用。
3锅中留底油，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，翻炒均匀入味即可。
姜葱炒蟹
食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。
做法步骤：
1：准备所有食材，姜去皮清洗干净切成姜片备用，生葱去根部和尾部，清洗干净切成小葱段，葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。
2：锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。
3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒，一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。
4：加入少许清水，大火继续煮开，用铲子多翻拌几下。
5：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特别好吃，一定要赶紧趁热吃哟。
肉蟹煲
准备食材：螃蟹（最好是肉蟹），鸡爪，年糕，土豆，虾，玉米
调料比例：豆瓣酱2勺，蕃茄酱2勺，蚝油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺
做法：
1螃蟹砍块，放锅里炒熟（变色），捞出备用
2鸡爪放料酒焯水
3鸡爪焯完水，洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料，再倒入清水（盖过鸡爪），合上盖子，煮30分钟
4倒入螃蟹，继续煮5分钟
5之后加入几颗蒜粒，适量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（虾，年糕，土豆，玉米），煮10-15分钟（合上盖子）
6撒上白芝麻和香菜，出锅
大闸蟹怎么清蒸才最好吃呢
蒸蟹
这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。
也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。
从小生长在东北，小时候我是真没吃过大闸蟹。直到后来来了南方工作，第一次吃大闸蟹的时候真的是，感觉整个人毛孔张开，怎么会有这么好吃的东西！
食材
大闸蟹 500克
生姜 25克
葱 10克
啤酒 500毫升
醋 50克
方法/步骤
尤其是品质棒的大闸蟹，直接上锅清水蒸，那个鲜味在整个屋子里飘来飘去，真的太神仙了！
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不过大家做大闸蟹之前一定要记得先放盐水里泡上两个小时，让螃蟹吐一下脏东西，然后再用牙刷刷干净。这样口感会更好～上锅蒸的时候千万不要打开绑螃蟹的绳子，别问我是怎么知道的！?静静等待十五分钟，就可以享用美味的大闸蟹了！
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不过说实话清蒸大闸蟹对于大闸蟹的品质还是有很大考验的。现在大多数人都是在网上买大闸蟹，很容易买到重量不够或者品质不好的大闸蟹。
我每年都会在阿四蟹庄买螃蟹，这家几年前一个同事带我们去过一次，就开在阳澄湖旁边的一个巴城镇上，主要是开蟹庄的，餐饮行业，但是人家自己养的大闸蟹的特别棒，都是本地人或者上海的食蟹客过去吃。?人家也没有网dian，就是供给一些老顾客。不过是正经阳澄湖水系的大闸蟹，蟹肉鲜甜，黄特别多，清蒸的话满屋飘香，真的爱了！
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另外还有一家是专门做线上鲜蟹的上澄大闸蟹，也是在阳澄湖，但是并不是主做阳澄湖大闸蟹，人家是精品蟹路线，即大又肥的蟹，小不点，没黄没膏的都不要。
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在蟹品主控方面一级严格，我就没见过他们家上线过小蟹，要么直接上4两多，中不溜丢的也得是3两多。我感觉3.6两左右的公蟹绝壁是我真爱，每次都是这个规格，到货各个有我男人拳头那么大。
说着说着，突然好像快点到中秋节啊！！！
END
注意事项
注意相克的食物
