家常香辣鱼的做法 ：
1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
2、鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
3、锅中放适量油，爆香姜片
4、下鱼块
一面煎好，翻面，两面煎
5、生抽适量
老抽一点点就好
5、料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点
放蒜瓣
6、晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊
7、盖上锅盖大火焖煮5分钟
8、打开锅盖放适量辣酱
一点点白糖提味儿
9、晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
撒适量白胡椒粉
撒葱花
撒香菜
最后出锅
辣鱼头做法和步骤
材料
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许
做法
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
4、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
小诀窍
1、鱼在炸的过程中不要总去翻它，刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火，只要把锅过一会转一下就行，这样它的火色就均匀一些，如果总是翻，鱼肉就会烂，因为这样腌的鱼肉特别嫩。
2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉，这样是为了防止它粘锅。
3、洗鱼时，因为鱼身滑，可以在它身上倒上一些醋，就会很好洗，鱼鳞很容易洗掉，而且还可以增加鱼肉的嫩度，去除鱼腥味。
第一步：处理鱼头。如果摊位能够帮忙处理就太好了。自己在家中需要用刀从鱼头中间抛开，让鱼头呈现一个大扁型，这样鱼头才好入味，在鱼头上还要切几下花刀。
第二步：将少量的盐和料酒均匀的涂抹在鱼头表面，记住鱼里面也要抹一下哦，这样鱼头吃起来味道更好。腌制大约半个小时就可以了。
第三步：取适量的葱和姜切成碎末，剁椒剁的再碎一些。再取一颗小葱打个结，做成葱结。
第四步：起锅，在锅中放入少量的油，油烧热了之后关小火，下入葱末和一点葱花爆香，香味炒出来之后下少量剁椒关火，再加一勺耗油，用勺子搅拌均匀。
提示：下葱花的时候记住下入一点就可以了，不要都放进去，因为一会儿剁椒鱼头做出来的时候还有加葱花呢。
第五步：将之前腌好的鱼头拿过来，把上一步搅拌好的调料均匀的涂抹到鱼头表现，这回就不用反面了，调料抹好了之后放上之前打好的葱结。开火蒸20分钟。
第六步：鱼头蒸20分钟之后关火，把鱼头上面的葱结拿下来，鱼头端出锅，再撒上之前切好的葱花，再淋上少许的蒸鱼豉油。
提示：如果家中没有蒸鱼豉油可以用生抽代替。
第七步：起锅，加入少许食用油，等到油热了之后将热油倒入剁椒鱼头上面即可。如此一道美味可口的剁椒鱼头就做好了。
