锅贴的做法如下:
主料:面粉450克、韭菜适量、猪肉适量。
辅料:白菜适量、油适量、盐适量。
1、把白菜剁碎,猪肉馅放入葱花,姜,腌制一下,韭菜洗干净切碎,和猪肉白菜放在一起加入一点点盐,花生油调味。
2、温水和面揉成光滑的面团。
3、搓成长条切成小剂子。
4、擀成薄薄的面皮。
5、包上猪肉馅。
6、做好以后,炒锅,用清水洗干净,擦干水分,锅热后,倒入少许的花生油。
7、锅贴煎到两面金黄,滴上几滴水,盖上锅盖焖一会儿即可。
怎么做锅贴
准备食材 -
面粉 适量
西葫芦 适量
猪肉馅 适量
甜面酱 适量
老抽 适量
五香粉 适量
白糖 一点
盐 适量
味精 适量
香油 适量
- 步骤 -
1.面粉加适量温水活成柔软的面团,盖上湿布醒20分钟左右,肉馅放盆中,加少许切碎的葱花
2.加一小勺甜面酱,少许老抽,1/4小勺白糖
3.少许五香粉,适量食盐,味精少许
4.最后加香油和食用油,搅匀成肉馅,西葫芦对半切开
5.用小勺挖去中间的籽不要,然后用工具擦成丝,擦成丝的西葫芦用菜刀切几下,将它切成馅(尽量不要用菜刀剁成馅,因为现在的西葫芦很嫩,特容易出水)先加少许食用油拌匀,避免一会包的时候出水
6.醒好的面团拿出来放案板上揉匀,揪成剂子,擀成饺子皮大小的皮
7.将西葫芦和肉馅放在一起搅拌均匀(这个尽量等到包的时候再把菜和肉拌在一起,免得馅出水)将适量馅放到皮上,中间捏上,两边留口(我这个好像不太专业,但是差不多啊)
8.开中火,平底锅内放少许油,放入包好的锅贴,然后倒水
9.水量以没过锅贴的1/3,基本差不多。盖上锅盖,这时转小火,等到锅内有滋拉兹拉的声响的时候,锅贴就可以吃啦
- 小贴士 -
锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
问题一:锅贴家常做法,正宗锅贴怎么做 食材明细
面粉250克
五花肉250克
韭菜适量
温水150克
葱适量
姜适量
盐适量
糖适量
花椒粉适量
十三香适量
胡椒粉适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
简单难度
锅贴的做法步骤
1
五花肉剁成肉馅,加入水调好。
2
锅里油中放入花椒、葱叶、大茴、姜片炸香。
3
将炸好的葱油,趁热浇到葱姜末上,凉透后,与肉馅拌匀,加入生抽、老抽、花椒粉、十三香、鸡精、胡椒面、糖搅拌。
4
韭菜切好,与肉馅调匀,最后加入盐,再次拌匀。
5
面粉开窝后,用温水将面和好,面上抹油,盖保鲜膜醒一会儿。
6
揪剂,摁扁,擀皮子,将面片翻过来,擀长。
7
放入肉馅。
8
捏好饺子,并用手将饺子拉长。
9
平底锅中,放油,将锅贴放入紧密地靠在一起,浇入面糊。
10
煎至金黄即可。
问题二:在家如何做锅贴? 锅贴做法主料:小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)250克,白菜200克
调料:姜5克,大葱5克,盐3克,酱油3克
做法:
1.面粉放入大碗中,加入滚水拌匀,搓成粉团,用湿布盖面,约30分钟后,将粉团搓成条,分切成小粒,用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2.白菜洗净,切小粒,用开水煮3分钟,捞出浸凉,滤干水分,猪肉洗净,剁成肉碎,放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
3.将馅料分别放圆粉皮中,包成锅贴,待用。
4.烧热炒锅,下油3汤匙,放入锅贴,煎至底部微黄,加入清水3/4杯,加盖,转中火煮至水分收干。
5.淋入2汤匙麻油,加盖,再煎贴底部香脆,便可盛出进食。
问题三:锅贴要怎么做? 锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金**,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
方法一:
准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。
然后加盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!
包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
方法二:
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:
接下来加入水,地道的做饭是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要伐好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。
10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。
方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法
原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅
做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金**。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。
煎锅贴的窍门--使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后,向锅里撒点水,盖好锅盖,加上限压阀,过两分钟后取下限压锅,放完气,锅贴就熟了。...>>
问题四:怎样做锅贴 在家怎么做锅贴 锅贴做法
主料
饺子皮
350g
肉泥
250g
韭菜
150g
香葱末
100g
白芝麻
20g
辅料
鲜鸡汁
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
适量
盐
适量
糖
适量
油
适量
步骤
1.肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味
2.韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中
3.将它们混合搅拌至粘稠
4.取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)
5.将锅贴胚一一做好
6.电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄
7.加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎
8.至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。
问题五:怎么做锅贴才好吃 锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金**,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
方法一:
准备原材料:肉陷,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。
然后加盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!
包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
方法二:
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:
接下来加入水,地道的做饭是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。
10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。
方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法
原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具:平底不沾锅
做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金**。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金**,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的。
煎锅贴的窍门:使压力锅烧热后,放适量油抹匀,把包好的生锅贴摆......>>
问题六:锅贴的汤汁是怎么做的? 锅贴本身怎么会有汤汁呢。锅贴在包的激程中两边收口不严,在油煎的过程中,加水喝馅里的汤汁有流出混合。锅贴有讲究,须用平锅贴底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金**,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。 锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
问题七:锅贴的做法? 方法一:
韭菜要嫩, 鸡蛋要鲜,最好是蛋黄大的。
把韭菜切成小指甲那样小快,汁液一定要留住
打4到5个鲜鸡蛋,在热油锅里摊至金黄熟。
弄细碎和韭菜搅在一起,加豆油,香油,酱油
加盐加花椒粉和料酒 这是做馅
将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料,用手捏出锅贴,锅中放油,下入锅贴煎熟
问题八:自己在家怎么做锅贴饺子? 先把饺子整齐的放在平底锅里,然后加冷水,量为稍过饺子即可,然后开火煮,就象煮饺子那样,等水开了,把水倒掉一些,大概一小碗,留着,呆会还有用,然后倒油,围着饺子周围,倒一点点,不需要很多油的,开中火,等会,由于水跟油在一块,就会到处溅的,要盖盖,小鑫烫伤。记得要把锅围转移动,不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去,再加围一点油,等到再次锅里沸腾的时候,用锅铲铲动一下周围的饺子,看到已经有硬壳子了,等到水油收完的时候,就可以关火了。OK!
温馨提示:火不要太大,要记得勤动锅,不然糊拉!!
问题九:如何做锅贴馅 和饺子馅是一样的
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5 :1的比倒加入清水,合成硬面团,揪剂,擀成圆面皮,包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5:2配比所做的馅心。
将面皮对折,中间捏紧,两边不封口,呈月牙形,用旺火水焖
油煎,即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软,底壳金黄
,馅鲜味美,皮薄馅大,具有浓厚的地方小吃风味。
上海锅贴
原料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。
做法:①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,
④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可