下班了，冷风飕飕往家赶，到家都天黑黑的了，肚子嘀咕这么个天，吃个灌汤饺子就好了，如下我就为大家收集了灌汤饺子馅做法，欢迎阅读！
用料
做法
牛肉选用无筋且嫩的部位，买的时候说一下你的用途，让卖家帮你选即可，这次买了牛霖，挺嫩，几乎没有筋膜，细嫩却又不似里脊和小黄那般无味，猪肉选用猪五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦适中且香嫩，不推荐绞肉。
然后，我是早上包的，没准备做多了，大概包了30多个，大个，大概用了250克牛肉，80克猪肉。
1、将牛肉和猪肉差不多3：1的比例，切条切丁再剁成肉馅。剁的过程中感觉肉馅粘刀粘板的时候加一点由味极鲜、料酒、水（比例大概为3：1：3，大概调100克酱汁，后面还会用到），不需要加多了，肉不至于粘刀容易剁的状态即可，加3-4次肉馅就差不多剁好了，装盆。
2、捣烂一块鲜姜，挤出适量姜汁，加入肉馅中，放入花椒粉、黑胡椒粉、细砂糖，然后把前面剩下的酱汁再分次加入，搅拌肉馅至上劲儿。一提到上劲儿，我就想那是怎样一种状态，对于新手厨友该是多么纠结，毕竟经验何在，感觉何在，统统不知道哇，我个人觉得，就是肉汁高度融合，不分离，粘稠不稀且不干散。一句话，立刻马上包的话，能包得住的状态，不要太稀也不要干。
3、肉馅搅至黏稠状态后，将切好的葱花和白菜加入，加少许猪油和花生油，盐再继续搅拌均匀。葱花和白菜的总量为肉馅的三分之一左右，白菜切细丝再切碎，不要剁，这样可以保留白菜的水分。
4、将完全调好的'肉馅放入冰箱，冷藏。我是晚上调馅早上包，所以调出来的肉馅比较稀一些，冷藏之后包的时候会容易很多，煮好之后汤汁相应的也多。如果是现调现包，就不要调的太稀，要稍稍黏稠一些，以能包住为宜。此方法调出来的馅，现包也会汤汁丰富，所以不必纠结是否要冷藏。
5、说一下面皮，一家三口的量，用半只鸡蛋加水和面，面皮会筋道不少，鸡蛋不是越多越好，多了反而干硬易破。
6、肉馅饺子，如果个大皮薄，煮起来是个问题，所以会包小饺子的小伙伴建议包小一点，皮儿可以薄一些再薄一些，如果都像我包不了小饺子的童鞋，我说个个人心得，煮的时候，加四次凉水，即水开饺子下锅后，煮开四次，第五次开的时候开火，出锅。饺子尽量不要用锅铲等任何工具翻转，开水下锅通常都不会粘锅，若不放心，饺子下到一半的时候，轻轻晃动一下锅体，让饺子浮起来再接着下另一半。
这里说明一下，肉馅饺子加四次凉水，其他馅加2-3次凉水即可，像韭菜鸡蛋之类的素馅，两次就差不多了，面皮熟了即可。
主料
大虾
250克
蟹子
50克
瘦肉
150克
云吞皮
250克
辅料
蚝油
适量
油
适量
酱油
适量
盐
适量
生粉
适量
韭黄
适量
姜
一片
步骤
1.大虾去头去皮挑虾线，取虾仁，虾头虾皮洗干净备用
2.把瘦肉剁碎
3.把剁好的瘦肉加上切粒的虾仁跟蟹子，放油、蚝油、生粉、盐、酱油拌好，放置20分钟以上
4.把洗干净的虾头虾皮，拿油锅爆香加片姜加水熬成浓汤，加盐备用
5.用云吞皮把虾仁瘦肉馅包好，包法个人习惯
6.把云吞放进虾头汤里煮三分钟
7.最后在碗里加点韭黄会更香
