摘要:我们在市面上常见的一些加工酱肉、香肠、腐乳等,其实都添加了红曲米粉,既能让产品颜色更加靓丽有食欲,而且安全无毒,还有保健作用。中国人使用红曲米粉已有上千年的历史,在湖南的祁阳县,当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。很多人不知道红曲米粉是什么,下面小编就来为大家介绍一下。红曲米粉是什么
红曲米粉是中国传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色。红曲粉一般应用于食品着色以及中医方面,先将红曲霉菌放在大米中进行有效培养发酵,之后获得了红曲米,最后以红曲米作为基础,将它进行晒干并且研磨成粉末,最后才会得到红曲粉。
红曲米粉有什么危害
红曲米粉的禁忌在于红曲本身对胃肠道的刺激,容易出现胃肠道的相关反应,比如恶心、呕吐、腹泻等情况;所以在用的时候,注意胃肠的功能。
一般来说适量的使用对人体是有益的,但是如果过量的使用红曲粉对人体会产生些伤害,红曲含有红曲霉,是霉菌的一种,过多的食用有可能造成身体组织细胞的癌变。此外过多地食用红曲粉,还有可能造成肝功能的损害。
红曲米粉的功效与作用
1、红曲米粉中所含有的红曲米霉素K可以防止人体生成胆固醇,具有降血脂的功效。
2、红曲米粉中所含有的维生素a、b族维生素和磷元素可以用来治疗夜盲症和脚气病。
3、红曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效,可用来治疗赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤、饮食积滞等。
4、红曲米粉还有改善t细胞的功能,增加人体的抗体。
红曲米粉的食用方法
(一)梅香糖醋小排
主料:猪排骨,话梅,冰糖,棉白糖,红曲米粉,酸梅酱
配料:米醋,料酒,姜蒜,大料,香叶,肉桂,香葱段
做法:
1、把生姜大蒜拍扁,红曲米粉用温水泡十分钟,小排切成和话梅大小的样子;
2、用水煮排骨,血沫子撇掉,将排骨捞出;
3、锅热油后加入油,白糖,用中火翻炒到糖完全融化变成褐色;
4、等到糖色冒大泡转小泡时放小排翻炒,让排骨裹上糖色以后装盘;
5、再倒入油,把蒜,姜片,大料煸炒**放葱段,把排骨倒入;
6、放料酒,再倒入开水,放入肉桂,香叶,把红曲米连汤一起倒入蜜卤;
7、用中火煮颜色,煮出来以后拿走蜜卤,放冰糖,白糖,米醋,盖上锅盖,小火焖20分钟;
8、把大葱,生姜,大蒜,香叶挑走,再加入盐和醋,大火收汁就可以了。
(二)江苏樱桃肉
主料:红曲米粉,樱桃,五花肉
配料:大葱,大料,料酒,胡椒粉,盐,生姜,红糖,麻油
做法:
1、猪肉切成一寸见方的小块,从皮向下切成四块,不要切断;
2、五花肉放进煮锅里面,加入足够的冷水,大火烧至断生;
3、红曲米粉放入碗中,用适量热水浸泡,备用;
4、热锅凉油加入葱,姜,酱油,红糖,大料,料酒煸炒,加入清水,胡椒粉,香油;
5、大火烧开后撇净浮沫,放入五花肉、红曲米粉,烧至1小时烂熟,加盐调味收汁。
6、码放盘中,将剩余汤汁在火上烧成浓汁烧在肉上,周围用樱桃装饰即可。
红曲米粉上色的用法
(一)加水稀释法
步骤:取适量温水,倒入红曲米粉调匀,在卤水将食材烧开后就可以上色了。
注意事项:
1、调红曲粉尽量使用温水,比较容易调匀。
2、红曲米和温水没有具体比例,红曲粉的着色能力很强,建议新手朋友可以多加一些水稀释再用。
3、在卤水中使用时要可以采用少量多次的方法进行上色,切不可一股脑倒入。
4、卤肉上色时要将火力调整到中大火,这样有助于上色的稳定性。
(二)食材焯水上色法
在食材焯水时,就放入红曲粉水(不直接倒入卤水内),这样不仅颜色好把握,并且不容易坏老汤(红曲米含有淀粉,长时间在卤水中容易发酵使卤水变酸,红曲粉也不例外)。使用红曲粉水焯水上色,只在卤水锅中加入适量糖色,即可调出自然的卤肉颜色。