主料
鸡肉500克
肥肉100克
葱末适量
淀粉30克
蛋清一个
姜末适量
辅料食用油适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
番茄酱适量
鸡精适量
鸡肉丸子的做法步骤
1
准备好材料，鸡肉选鸡胸肉
2
鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉
3
打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
4
搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
5
锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用
6
炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香
7
加入一碗水烧开
8
倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出。
鸡脯肉丸子的做法大全
准备食材：
鸡胸肉100g 胡萝卜1根 鸡蛋2个 面包糠100g 玉米淀粉10g 葱花3g 姜末4g
制作方法：
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；
2、再把鸡胸肉洗净用刀剁成肉馅；
3、把肉馅和胡萝卜碎装进碗中，磕入鸡蛋；
4、放入4g盐；
5、放入一点白胡椒粉；
6、放入葱花和姜末；
7、放入玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀；
8、把调好的馅料，用手团成球，放入碗中，裹上一层面包糠；
9、放入5成热的油锅里；
10、小火炸制金黄熟透捞出控油了；
11、盛入盘里，制作完成。
技术总结：
1、 不用鸡脯肉，猪肉，鸡肉，羊肉也可以做这道菜。
2、 搅拌肉馅的时候，用筷子一定要朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子，口感劲道。
3、 放胡椒粉的时候，可以根据个人口味适量放。
4、 炸丸子的油温控制在五成以内下锅，大约150度左右，油温高了，容易炸糊。
鸡胸脯肉丸子做法
材料
鸡胸肉
粉条（适量）
葱
姜
蒜（都适量）
盐（一勺半，平常吃饭的勺）
淀粉（5勺）
面粉（5勺）
十三香（半勺）
白胡椒粉（少许）
做法步骤：
把鸡肉剁成肉泥，粉条放锅里煮10分钟至软，能吃的状态放凉，剁成泥，葱姜蒜切末。
把鸡肉泥，粉条泥，盐，十三香，白胡椒粉，葱姜蒜放到一个大点的盆自己搅拌均匀，然后放面粉，淀粉，各5大勺。
搅拌均匀后大火热油，油要多放差不多锅的三分之一吧，所有材料混合后是这样的，等油六分热我们来调小火，挤丸子了。
用虎口处重复挤两三次就成形了，然后用勺子从手上挖下来，放到锅里，试试油温，这样是适中哦，不会炸糊，外酥里嫩。
等丸子稍微定形用漏勺动一动让每个部分都占到油，然后就慢慢开始炸制变成图中最黄的那个颜色就可以捞出，捞出几个放几个一会就炸好了。刚开始挤不圆不要紧，多试几次就好了。
鸡胸肉的营养价值
营养价值
1、鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
2、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
3、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构磷脂的重要来源之一。
4、鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。
