原料：晾干的蘑菇（最好不要暴晒，风干），精盐，辣椒，白糖，陈醋，生姜片、大蒜片，高度白酒，也可加一些笋干，或者虾皮之类。
器具：菜刀，砧板，锅，腌菜的坛子等。
步骤：
1. 将晾干水分的蘑菇竖着切半，条状，洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；辣椒切口方便入味，若加笋干可类似处理。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把蘑菇、辣椒、生姜片、大蒜片、笋干或者现成的虾皮盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
1、准备腌料：3－4大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，关火。
2、新鲜的白蘑菇10几个，洗净，沥干水分，切四瓣。如果蘑菇比较小的话，就对切成2半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取**部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。
4、把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀。
5、放冰箱腌过夜以利入味。第二天吃的时候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可。
