用料 ?
牛奶 若干
低筋面粉 若干
鸡蛋 若干
糖 若干
盐 少许
鲍师傅糕点的做法 ?
海苔肉松小贝
莲蓉蛋黄酥
红豆蛋黄酥
九儿豆怎么做好吃
食材会相冲，这也是民俗数千年来，用性命汇总下来的经历。以鹅肉为例子，就无法和兔子肉，野生甲鱼，黑木耳，蒜头，乌麦等同于吃。由于鹅肉归属于寒凉食物，和以上同是寒性的食物一起吃，便会造成副作用，明显的会危害健康。讲完相克的食物，然后就讲讲鸭肉的吃法。在诸多烹调方法之中，我们家最喜欢吃的是清炖，选用这类作法，鹅肉有一种焦香气；这个是别的作法无法比较的，而且还尤其进味更嫩，小孩一个星期吃五天也不会腻。
多加盟的三种食物指的是杨桃，紫苏叶，薄荷。杨桃的味儿酸甜可口，紫苏叶，香薄荷的香气独具特色，用于和鹅肉一起清炖，可以提升材料的特色。令亲人一开始吃就停不住，吃一块想二块，连液汁也用于浇饭，大伙儿今夜差点儿吃撑了。
红烧鸭肉油炸豆腐鹅肉1000克，油炸豆腐300克，杨桃1个，紫苏叶100克，薄荷50克，姜1块，大葱100克。米酒30克，糖5克，虾皮粉5克，生抽酱油20克，老抽王5克，炒糖色1碗，盐10克，植物油10克。（1）鹅肉剁块装盆，添加很多冷水侵泡1个钟头。姜清洗干净切成片。大葱清洗干净切条，留些绿茵茵切葱花。杨桃切去棱边，随后切成片。紫苏叶香薄荷清洗干净，沥干水分。（2）饭锅倒进冷水，放进鹅肉，添加10克米酒，冬茹，一半生姜片绰水。（3）再次出锅，倒进植物油，放进生姜片进行爆香，添加鹅肉煸炒10min，每过3min添加一次米酒。随后添加炒糖色，老抽王，生抽酱油炒匀。（4）加入适量冷水，添加盐，糖，虾皮粉；放进紫苏叶薄荷，杨桃烧30min。（5）添加油炸豆腐烧5min，炒糖色至粘稠，起锅，撒进葱段。（6）风味独特的红烧鸭肉油炸豆腐上菜啦。
1.鹅肉去腥味儿鹅肉的腥味儿偏重，根据泡浸，绰水，油爆3个流程，就可以合理除去。在泡浸之中，每过20min换1次水，有条件的放一线常流水。绰水时要凉水入锅，煮开的过程中会造成很多泡沫塑料，应撇去后再捞起来鹅肉。煸炒时要中文火，把鸭肉炒至冒油后，应当把鸭油盛出，再继续下一步实际操作。
2.添加杨桃，紫苏叶，香薄荷紫苏叶香薄荷的特有清香，令到鸭肉的味道不同寻常，和一般的清炖对比，口味更强，并没有油腻之感。杨桃的味儿，在烧造情况下，会渗入鹅肉里边，这类酸清甜味，和加糖酷对比，味蕾更为丰富多彩一碗达标的炒糖色，该是并没有清甜味的，仅有浅浅的焦香气。糖色以前应当准备好沸水，在翻炒情况下全过程文火，那样有利于把握熟度。见到炒糖色大泡转小泡，色调变成棕红，便是炒好啦，马上添加沸水翻拌，再次煮2-3min，最终盛出待用。
豆子可以这样吃：具体怎么吃，点开才告诉你
我喜欢吃酱豆子，不同的发酵阶段有不同的味道：豆子煮好，盖上草荐捂臭，不多几天，在还没有长出太多毛的时候，先检出一碗来，加酱油水和辣椒面、花椒面，搅拌出水，就可以开吃，这是第一阶段。这个时候豆子上初生的霉毛被盐水腌脱，剩下滑溜溜的豆子，吃起来还很弹牙，味道嘛是一种奇异的豆香和奇异的臭，带着霉生味，但并不让人讨厌，相反还挺让人上瘾的。不过这个阶段持续时间很短，最多两三天，豆子上的毛就越捂愈多，豆子也越来越干瘪发硬，想吃也吃不动了。这个时候，只有耐心的等待第二个阶段的到来。
第二个阶段是，豆子完全霉好以后，拌上辣椒面、花椒粉，撒上白酒，装进坛子里以后十天左右的样子，开坛舀连水带豆舀一碗出来，直接开吃，特别下饭，这个时候，盐味已经入味了一半，但还没有完全腌透豆心，所以咸香臭香都恰到好处，酒味也不重了，口感特别好。不过这个时候开坛取酱豆子有风险，搞不好就会弄坏一坛子酱豆。
这个阶段的赏味有效期也更短，一两天就过去了，然后头也不回，朝着透心咸的成熟酱豆子飞奔而去，里里外外都是一个咸，只能用无数碗白米饭来下饭，真正的“下饭”了。
（无图有真相）
这期以酱豆子开头，却不打算说酱豆子，说几样以前吃过的很特别的豆类美食吧。
豆生，光看这个名字可能搞不清楚它的内容，所谓的豆生，其实是把新鲜毛豆用小磨磨成浆，连浆带豆渣加热煮沸，然后投入切成细丝的姜柄瓜（某种南瓜）或是西葫芦，煮涨以后，放盐和花椒面，搅拌匀了，就可以浇在饭上吃的一种东西。丝毫没有豆腥味，十分好吃，此处形容词依然词穷中。
鹰嘴豆泥，比较西餐的吃法，蘸面包吃还是不错的。
鸡豆凉粉，那些年丽江这个古城到处还有本地人卖的鸡豆凉粉，不贵，分量也不小，味道还不错，说实话和其他地方的豆粉相比，并不突出，但颜色是黑灰色的，吃着新鲜，据说鸡豆就是鹰嘴豆。
饭豆水腌菜，饭豆属于什么豆，我还真不知道，似乎不是饭豇豆，只在云南见过，而且是滇西一带。这种豆非常小，比小指甲壳还要小，形状像是一颗胶囊，皮薄薄的，煮熟以后，口感非常面糯，但一小粒一小粒的各自由豆皮包裹，所以不会有糨糊的口感，还是颗颗分明。这样煮熟的饭豆过水放凉，然后倒进云南特有的水腌菜里，连腌菜带腌菜水把饭豆泡透，加上辣椒油、盐、花椒油、蒜末、芫荽、酱油拌合开，并且撒上新鲜的小米辣，当成凉菜吃，超级下饭，酸辣开胃得那叫一个明显！腌菜水一定要多放一点，捞完饭豆，还可以用腌菜水泡饭吃，一不小心就吃多了的那种节奏。
（饭豆依然找不到图）
熏青豆，但凡江南古镇，都有这么一种小食品，说是熏青豆，其实就是熏的毛豆，毛豆煮熟再焙干，酥酥脆脆的，盐咸盐咸的，要是价格不太贵的话，算是不错的消遣小食，在古镇逛悠一圈，嘴里吃这个可比嗑瓜子方便容易多了。
糟毛豆，顾名思义，是糟过的毛豆，怎么糟？上海人有妙招，放现成的糟卤！不单是毛豆，还可以糟猪肉、海鲜一系列，做成一罐糟钵头，妥妥的下酒好菜，另类的腌渍物。
咖喱豆子，泰国的一种罐头，咖喱用的是黄咖喱，豆子是老蚕豆，煮熟以后，放到咖喱里熬煮，据说是军用罐头的标准，除了咖喱味和盐味，连蚕豆味都吃不太出来，味道确实一言难尽。（继续无图）
巴西黑豆饭，可称为巴西的“国菜”，是饭菜肉一体的吃法，很像国内的乱炖，再在乱炖里加了黑豆一起熬煮而成。乱炖里的肉也比较豪放，是一些猪下水做成的，当然也有咸猪肉、牛肉等比较正常一些的食材。各人依据口味自己挑选，价格差别不大。除了猪下水，里面必不可少的是黑豆和巴西腊肠，还有巴西饮食里必不可少的棕榈油，整锅凑拢，用陶罐子炖熟，炖到豆子酥烂，肉味混透，下着白米饭吃，很是家常，就跟在国内小馆子里吃饭一样亲切。
红芸豆酸菜汤，火腿汤的另一种终极吃法就是把熬透的火腿捞出来，留着老汤，煮芸豆吃，不论白芸豆红芸豆，一盖煮耙，起锅盖上酸腌菜，那简直是米饭的终极大敌啊。
酥红豆，红芸豆煮耙，沥水，下油锅和薄荷叶一起炸酥，香！
