熹妃传府邸松鼠鲈鱼怎么做?

核心提示主料:1条鲈鱼,100克虾,50克青豆,50克胡萝卜辅料:35克番茄酱,10克白醋,15克糖,10克甜辣椒酱,100克玉米淀粉步骤:1、先将虾仁、胡萝卜切成丁状;2、用刀切好鲈鱼;3、将虾仁、胡萝卜、青豆加盐下锅煮熟;4、油温烧至五成热转小

主料:

1条鲈鱼,100克虾,50克青豆,50克胡萝卜

辅料:

35克番茄酱,10克白醋,15克糖,10克甜辣椒酱,100克玉米淀粉

步骤:

1、先将虾仁、胡萝卜切成丁状;

2、用刀切好鲈鱼;

3、将虾仁、胡萝卜、青豆加盐下锅煮熟;

4、油温烧至五成热转小火;

5、用玉米淀粉裹上鱼肉;

6、将鱼炸五分钟至金黄;

7、将番茄沙司、白醋、白糖、甜辣酱炒至成番茄汁;

8、将番茄汁浇到鱼上;

苏菜 是我国八大菜系之一,其擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,菜系之中名菜众多,驰名中外,其中造型巧妙精致,滋味鲜美的松鼠鳜鱼是必点菜肴,那么就让我们来看看,这道松鼠鳜鱼是什么菜。

松鼠鳜鱼是苏菜中的一种水产菜,其成菜色泽金黄,形似松鼠,外脆里松,甜中带酸,鲜香可口。具有补肾健脾,养血行瘀,杀虫除恶血,去腹内小虫,生津止渴的作用,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

松鼠鳜鱼的传说

相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。

其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载:“松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史,它已闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一。

松鼠鳜鱼的做法

用料

鳜鱼1条、豌豆(鲜)50克

辅料

葱1节、姜2片、食盐3克、淀粉60克、醋28克、水半碗、白糖21克、香油少许、料酒14克、植物油适量、番茄酱2大勺

做法

1、鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

2、在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。

3、把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型。

4、定型好后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用。

5、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可。

 
友情链接
鄂ICP备19019357号-22