水产品的辐照灭菌：
我国海产品产地主要集中在东南沿海，长期以来，出口或供应内陆各省份的水产品主要是通过冷冻方式储存、运输，不但消耗能源，其新鲜度也随储存时间的延长而降低。水产品在生产、储存、运输过程中又时常受到致病菌的污染。辐照作为保鲜技术之一，不仅可以将新鲜水产品的货架期由1周延长至2~3周或更长，还可以杀灭致病菌和抑制多种微生物的繁殖，用低剂量的射线照射食品不会改变食品原有的感观性状，无任何有害物质残留。另外除了杀菌，我们还在药物残留降解方面进行研究。主要辐照的水产品有：冻蟹肉、冻蛙腿、冻鱼片、鱼干、冻鱿鱼、鱿鱼丝、冻虾、冻虾仁、冻贝、活贝、冻贝肉等等。
（1）、辐照杀菌的特点
1、 无污染
2、 辐照杀菌效果好
3、 可加工已包装的产品
4、 便于现代化食品生产加工
5、 辐照杀菌成本低
（2）、微生物处理方面
水产品中常见的致病微生物是副溶血性弧菌、沙门氏菌属、志贺氏菌属、埃希氏菌属、肉毒梭属、霍乱弧菌及肠道病毒等，海产品中最常见的致病菌是副溶血性弧菌。
对冷冻水产品而言，只要控制好辐照的温度、湿度和辐照剂量就能够很好的杀灭这些细菌，使产品达到一个更好的品质。例如辐照样品冷冻蟹肉来自东山一家水产公司，辐照前细菌总数约为7万个/g，经过一定剂量的辐照，辐照后细菌总数约为700个/g。
冻虾和活虾有什么区别
在日常生活中速冻虾是一种比较方便的食物，速冻虾属于海鲜食物，味道鲜美，做法也很简单，可以用来烹饪或者是涮火锅都是不错的选择，多吃虾可以不错身体钙质，对身体有一定的好处，下面让我们看一下速冻虾的做法。
主料；冻虾20只，番茄酱4勺，盐1小勺，糖1大勺
冷冻虾版油焖大虾的做法步骤
1.首先，坐盆烧水，水里倒入料酒，盐，和一些白胡椒粉，为了去腥入底味。把冻虾（不用解冻）倒入沸水的锅里。
2.把煮4-5分钟的虾捞出放入冷水里。用剪刀开背、剪掉头、挑出虾线。
3.热锅倒油。油温二三成倒入处理好的虾，虾炒红变色倒入3-4勺番茄酱和一勺糖和一点盐。（作料配比仅供参考具体跟个人口味加减）
翻炒均匀关火出锅。
冻虾有营养，冷冻其实不会太大的改变事物的营养成分，冷冻最重要的功能是保鲜冷冻还可以减缓食物被微生物的分解速度。
虾的营养功效：
1、壮阳益肾。传统医学认为，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精的功效，所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
2、通乳。吃虾还有通乳的功效，产后新妈妈可以适当吃一点虾，不仅能补充营养物质，也能起到通乳的作用，对母乳喂养也很有好处。
3、滋补。凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮体的效果。
4、补充多种营养物质虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。所以，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。
在日常生活中人们很喜欢吃虾，很多人不知道冻虾和活虾有什么区别呢？通常情况下，冷冻的虾没有新鲜的虾味道鲜美。冻虾和活虾的区别主要表现在：1、新鲜程度，一般情况下，活虾的虾肉看起来比较富有弹性，而且更有嚼劲，但是冻虾的肉质看起来发软。2、食用口感，无论是煮着吃还是煎着吃，活虾的味道都更加鲜美，肉质的弹性更加充足，但是冻虾的鲜味感就没那么强烈。虾的营养价值很高，在生活中我们通常买到的大多是冻虾，
