主料
猪生肠
400克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
米酒
少许
酸笋
1小碗
酸姜
3小块
泡椒
少许
红椒
半个
生蒜
3根
白糖
适量
步骤
1.备好猪生肠。
2.配料。
3.清洗一遍后焯水。
4.焯水后切成段，再用刀从中间剖开，再用适量面粉抓洗干净后沥干水份备用。
5.把所有配料清洗干净，切好备用。
6.热锅下油，把生蒜头部放进爆香。
7.再把生肠加进，并淋上几熵米酒和适量盐，大火炒。
8.接着把老坛菜加进翻炒。
9.再加半碗水烧开，盖上锅盖焖五分钟。
10.焖至水剩三分之一左右时把红椒和剩下的生蒜段加进，继续翻炒。
11.水将干时加适量酱油和白糖。
12.拌匀即可。
步骤 1
猪生肠，猪肠里头最爽口的那个部分，也很容易清洗。用盐搓洗，就好了。
步骤 2
用刀，或者厨房剪刀给它开花。 这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。
步骤 3
切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。
步骤 4
沥干水后，备用。
步骤 5
放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。
步骤 6
搅拌均匀。我习惯用手，我经常做饭，指甲都不敢留。也不敢去搞美甲，不过也还好，我不太爱那玩意。
步骤 7
锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。 不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。
步骤 8
看到“开花”那样，说明受热收缩成型。也容易看到肠内是不是还红色的来判断是否熟了。
步骤 9
不断翻炒，翻炒，翻炒。 最后加入少许生抽上上色。
步骤 10
上盘咯。 （我最后勾了少少开水，汁液就较多，这一步骤也可以免去，但是汁液下饭很好哦）
