主料：鲢鱼800克。
辅料：淀粉(豌豆)30克。
调料：盐5克， 辣椒(红、尖、干)20克， 花椒6克 ，花椒粉2克 ，襄荷5克， 大蒜(白皮)20克 ，豆瓣30克 ，老抽30克 ，白砂糖10克， 味精2克， 大葱50克， 猪油(炼制)25克。
做法
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ；
4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6. 葱切段；
7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ；
9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
