辣椒炒五花肉的做法
食材用料
五花肉 200克、辣椒 100克、油 适量、
葱姜蒜 各适量、料酒 适量、生抽 一汤匙、
老抽 多半汤匙、盐 适量、醋 适量。
做法步骤
[ 1 ] 准备食材；
[ 2 ] 肉切片状；辣椒切不规则片状；葱切花、姜切末、蒜拍一下切碎；
[ 3 ] 锅里油烧热，放入葱姜蒜炒香；
[ 4 ] 放入肉片翻炒；
[ 5 ] 肉片变色后淋入料酒；
[ 6 ] 加入生抽；
[ 7 ] 加入老抽，翻炒均匀；
[ 8 ] 加入清水，以防糊锅；
[ 9 ] 放入辣椒，翻炒均匀；
[ 10 ] 辣椒断生，加盐调味，翻炒均匀；
[ 11 ] 将锅内食材拨到锅边，淋入醋提味，翻炒均匀即可出锅；
[ 12 ] 完成，装盘上桌。
小贴士
不吃辣可以换成彩椒；最后烹醋可以提香；加盐调味要根据口味来定。
辣椒炒肉的做法食材用料
猪肉 200克、辣椒 100克、蒜头 4瓣、姜 一小块、
油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 少许。
做法步骤
1 准备材料，肉，蒜头，辣椒，辣椒用盐水浸泡几分钟洗净备用；
2 切姜片蒜片，辣椒斜切，肉切薄片备用；
3 猪肉放少许盐、生抽；
4 拌匀腌制15分钟；
5 锅内放适量油，放入姜片，蒜片炒出香味；
6 放入腌制好的肉炒两分钟；
7 倒入辣椒一起翻炒；
8 放适量盐和生抽，翻炒均匀；
9 放入少量的水，把肉和辣椒煮熟，水放一点点就好；
10 最后再放入鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
放入少许水让肉煮熟煮透。
辣椒炒肉可以说是一道非常经典的下饭菜，辣椒本就带有鲜辣味，将其与香醇的猪肉做搭配，整道菜的口感便更为丰富了许多，尤其是在食欲不振的时候吃这道菜，可以帮助激发食欲吃饭香，辣椒和猪肉可以说是非常经典的搭配，这道菜虽说是家常，但制作同样需要技巧，将其中的方法掌握到位，做的菜肴口感才会更加好，很多人不懂这道菜应该是先炒辣椒还是先炒肉？而只有用了正确的方法做，才会香辣鲜嫩而且还不会有腥味，学会了这道菜的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。
农家小炒肉的做法：
备用食材：猪肉230克，辣椒3个，老抽1勺，大蒜5瓣，蚝油1勺，生抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，猪肉一块将其切成稍微薄一点的片，用清水抓洗干净，然后控干其中的水分，将猪肉片放入一个碗中；
第二步，加上点食盐、生抽、胡椒粉、蚝油，再加上点香油，将其抓拌均匀后，腌制一会，辣椒准备出适量，将其摘去根蒂清洗干净后控干表面的水分，将辣椒切成块；
第三步，大蒜剥皮后切成蒜片，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片，快速滑炒均匀，小火将猪肉片炒至变色的时候，加上点料酒混炒均匀即可盛出待用；
第四步，锅中留底油放入辣椒片开始煸炒，30秒钟的时间，加上点食盐和生抽调味，充分翻炒均匀，待将辣椒炒至断生的之后，即可放回猪肉片；
第五步，同时放入蒜末，翻炒均匀后，加上点老抽，待食材上色后，便可关火，将做好的辣椒炒肉盛出便可开始享用。
小编总结：辣椒不管是搭配猪肉亦或是牛肉炒，都能让人充分感受到其中的美味，辣椒炒肉这道菜既然是家常菜，那便是每家都有不同的做法，我分享给大家的做法并不一定正宗，但口感确实是不错的，我的家人都特别喜欢吃，每次用这个方法做的菜上桌后家人便都吃得非常香，大米饭还得多焖一点，可能对于一些新手来说，总是喜欢在饭店吃，其实这道菜的做法很简单，将技巧掌握到位，在家便能轻松做得好。
烹饪小技巧：
1、辣椒炒肉，直接下锅炒是不对的，牢记1点技巧，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，这样做可以帮助去除其中的腥味，而且还能使得猪肉变得更加嫩滑多汁，口感特别丰富；
2、这道菜先炒辣椒还是先炒肉？正确做法应该是先炒肉，因为猪肉中含有油脂，所以先将猪肉下锅炒，逼出其中的油脂，再用来炒菜，整道菜肴的口感都会变得丰富美味；
3、辣椒别炒得太过了，保持清脆的口感更好，所以将青椒炒至八成熟的时候即可放入猪肉混炒，这样口感更加美味。
