食材
主料
猪肉末
250g
鸡蛋
11个
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.买10块钱肉末，就够了。
2.放入一勺盐，一勺鸡精，少许料酒，少许生姜末，拌匀，腌制一小会儿。
喜欢更嫩的口感还可以加入一个鸡蛋的蛋清。但是我这肉末就是要搓丸子烧鸡蛋用的，怕胆固醇超标，就没加了。哈哈。。
不想吃生姜的，可以把生姜切片，烧的时候放锅里。
3.腌制肉末的时间可以把鸡蛋剥好。冲洗一下，每个蛋身用刀划三下，方便入味。
如果是生的鸡蛋，要事先煮熟了。我这是熟的喜蛋，省事了。
4.腌制好肉末，就开始搓肉丸吧。用勺子挖一勺肉，两个手心对抛几下，基本一个肉丸就成型了。
5.锅里放入小半锅水，中小火开着锅盖烧。边搓肉丸边下锅煮。
6.最好搓好所有肉丸，一起在锅里煮。先下锅的基本都半熟了。
7.用勺子轻轻把肉丸滚动翻身，关火捞出。
8.锅子洗净，倒入半熟成型的肉丸和剥好划刀的鸡蛋。
9.放入一勺盐、一勺白糖，适量生抽、老抽。
10.加入半锅水，大火煮开，开小火慢炖，汤汁收干，加少许鸡精即可出锅。
怎样做出好吃的猪肉丸子，放整个鸡蛋还是只有鸡蛋清
饭店里喷香软糯的丸子是如何做的呢？今天教大家几种丸子的做法，学会了，在家就能做，美味还健康，以后再也不用出去买着吃了。
1、四喜丸子原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小窍门：
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
2、清氽丸子鸡胸脯肉400克、胡萝卜 1根、菠菜2棵、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克。
做法：
1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥。
2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲。
3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥。
4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲。
5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中。
6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅。
猪肉丸子（烤箱版）
材料
"猪肉碎 600g","洋葱（大） 1颗","蒜蓉 2大匙","面包粉 6大匙","牛奶 250ml","鸡蛋 1颗","胡椒粉 适量","食盐 适量"
做法
1: 肉碎用厨房纸巾吸干血水。
2: 洋葱剁碎，用一匙油炒至透明，盛起备用。
3: 面包粉加进牛奶，静置数分钟，使其发胀备用。
4: 将猪绞肉放入盆中，加入炒香的洋葱，蒜末，面包粉，鸡蛋。撒上适量的胡椒粉和盐。
5: 同一方向搅拌5分钟。 我是用搅拌器代劳。 然后放进冰箱静置至少一小时。
6: 从冰箱取出，放进保鲜袋，剪开一个角落，挤出整型成一颗颗的肉丸子。这个时候可以预热烤箱200度
7: 烤15分钟。
8: 完成咯～
