材料：冻刀鱼900克，葱，姜片?
炸油：花生油适量。
调味料：糖35克，五香面1.5盐匙，盐5克，生抽50克，料酒30克，水450克，香油。
正宗熏刀鱼的做法：
将刀鱼外表修剪干净，用水冲净。
2.剪成约寸长的段，将鱼肚清理干净。
3.将葱，姜片放入鱼盆中，倒入料酒腌制2小时左右。
4.将调味料除香油外放入汤锅中，拌匀后烧开关火，滴入香油备用。
5.将鱼块用厨房纸擦干水分。 6.坐热锅倒入花生油。
7.油温以插入筷子周围冒泡时开炸。
8.炸至两面金黄时捞出，放入熏汁儿中浸泡。
9.全部炸完后将腌鱼时的葱，姜片也放入鱼锅中，大火烧开后转小火。
10.盖盖焅到收汁儿时关火，用筷子轻轻起出装盘即可。
小贴士：
鱼未化冻时冲洗，剪片为好。
熏汁儿的味道随自己喜好了，汁儿的量要没过鱼块，不足加水调节。
小火焅汁的后半段不要离开，不时的晃动一下锅，以免糊底。
焅汁儿开始时用的是汤锅，觉得锅有点小，后来倒在炒锅里。
主料鲫鱼1条
调料色拉油适量姜适量蒸鱼豉油适量黄酒适量剁椒酱适量高汤适量小葱适量
清蒸鱼的做法
1.首先准备葱姜，而我备着自己腌的辣椒
清蒸鱼KA.jpg
2.我会把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥
3.姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面
4.大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣
清蒸鱼pv.jpg
5.起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可
