步骤
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤11.材料：红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤22.将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤33.切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤44.大蒜去皮剁碎
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤55.姜去皮切碎
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤66.将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤77.加白糖拌匀后静止一会
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤88.再加盐，搅拌均匀
自制剁椒——鲜辣脆嫩的做法步骤99.装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了）
做法
剁椒的家常做法
1.剁椒鱼头的做法
材料
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
做法
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:
折叠做法一
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为"糟辣椒"。
折叠做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净;
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
