章鱼属于软体动物，有8根长爪，肚白色，椭圆行，章鱼是头足纲动物的一种，它长着八条带吸盘的臂腕，这既是捕食的工具，也是流动时的辅助用具;章鱼有着惊人的伪装技巧，它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制，以达到隐身自保的目的;章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。以下是我为大家整理的章鱼的营养价值及做法，希望能帮到你。
章鱼的营养价值营养价值：
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。
适用人群：
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。
用法用量：
1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出;
2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。
食用功效：
章鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经;
具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
章鱼的做法姜葱章鱼
原料：
鲜章鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法：
1、将章鱼鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒章鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
韩式炒章鱼
材料：
鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)
做法：
1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片;罐头竹笋，水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末
2、再将章鱼用开水烫好，控干
3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可。
葱拌章鱼
材料：
鲜章鱼：500g、小葱一把、盐、味精、醋适量
做法：
1、将章鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过章鱼为好，大火烧至沸腾。;
3、将章鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻动;
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火;
5、捞出章鱼，放入大碗中备用;
6、小葱切斜薄片备用;
7、在章鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
白切章鱼
主料：
活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
调料：
芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
做法：
1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
卤水章鱼
主料：
章鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。
配料：
卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口)，水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。
做法：
1、章鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入章鱼煮片刻，冲净，沥干。
2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟;取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
4、把章鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。
炸章鱼
做法：
1、将章鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
一品章鱼煲
材料：
虾仁、鲜章鱼、扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的)、青菜、豆腐
做法：
1、将鲜章鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟
2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。
3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，章鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。
4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。
章鱼炖肉
材料:
优质干八带(章鱼)250克
泡发方法：
先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。
做法：
1、带皮五花肉切块,章鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
2、五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
3、重起锅,入油加章鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
4、由于加了章鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯。
酒醋章鱼
材料：
章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6～8粒。
制法：
1、先将章鱼洗净，以鱼上汤及白酒将章鱼浸透，放入冰柜冰冻;
2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升;
3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用;
4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片，排在碟上;
5、章鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
红烧章鱼
材料：
章鱼1000克、猪里脊肉500克
调料：
姜10克、酱油15克、白砂糖10克、料酒10克、味精3克、花生油30克
做法：
1.、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身;
2.、猪里脊肉切5 片薄片;
3、章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污;
4.、锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味;
5.、再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。
八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。八爪鱼最近火了，邻国韩国吃客流行活吃，在我国除了少数年轻人还真不敢这么吃。大部分家庭含蓄很多，一般都是炒着吃，或者白灼吃。可最近经常听到身边的朋友抱怨，“八爪鱼怎么炒不好呢，咬起来像皮筋又老又硬，做不出饭店那样的鲜嫩滑脆，不知道哪里出了问题？”
上面的问题很好解决，只不过平常大家忽略了做八爪鱼时候的细节。要想八爪鱼炒出来鲜嫩，前期处理很关键。
在饭店有用油滑的，有用水焯的，当厨师长的老舅告诉我，八爪鱼在家做焯水的时间不能超过15秒，时间长了肯定要老硬的。要想达到脆嫩的程度，先准备一盆冰水，焯烫15秒之后，迅速放到冰水里急速冷却降温，锁住鲜味保证肉质脆爽。然后进行烹调的时候，不要旺火，中小火翻炒均匀出锅即可，这样的八爪鱼才能够鲜嫩脆爽好吃。
彩椒八爪鱼，鲜嫩滑脆，清香甘甜，成菜漂亮，彩椒中所含的维C比西红柿高14倍，是名副其实的美颜菜，受到很多爱美女士的喜爱。今天给大家分享一道彩椒炒八爪鱼的做法，甘甜鲜美滋味足，营养又美颜，媳妇隔三岔五就让我做一次。
三色彩椒炒八爪鱼
所用食材红、黄、绿彩椒各1半、八爪鱼500克、大葱、生姜、大蒜
调料精盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：生姜、大葱、大蒜切成丝，红黄绿彩椒各取一半，切成小块。
步骤二：将八爪鱼处理干净，清洗后切成段，沥干水分。（可以用盐搓洗干净）
步骤三：八爪鱼放入加料酒的沸水中汆烫成卷状，捞出迅速放入冰水中投凉，沥水备用。（注意：八爪鱼15秒钟之内就要捞出，否则容易老硬）
步骤四：锅内烧油，4成油热放入葱姜蒜爆锅炒香。
步骤五：放入彩椒块翻炒2分钟，炒至断生。
步骤六：放入沥干水分的八爪鱼，加入适量的精盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油，翻炒均匀即可出锅。（注意：这几种调料加完，八爪鱼就需要出锅了）
八爪鱼怎么炒才鲜嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鲜香到流口水。
操作要点：
1.炒八爪鱼记住一定要：汆烫再冰水投凉。焯烫时间不要超过15秒。如果是特大的八爪鱼，可以多加10秒。
2.炒八爪鱼的油温一定不要过高，3-4成油温即可。油温过高，会使八爪鱼变得干硬，影响口感。
