辅料
蚝油、番茄沙司、蒜蓉
调料
黄酒、白糖、老抽等
温馨提示
叉烧肉趁热吃，冷了会油腻
目录
1原料
2做法
3小贴士
折叠编辑本段原料
猪前脖五花300克、蚝油10克、番茄沙司15克、蒜蓉10克、黄酒10克、白糖20克、老抽1克、麦芽糖6克。
折叠编辑本段做法
1、先把五花肉切条儿备用，然后制作腌料;
2、叉烧酱制作;盆中倒入蚝油、番茄沙司、蒜蓉、黄酒、老抽，然后再放入白糖和麦芽糖拌匀;
3、把切好的五花肉放入盆中，用手反复抓匀;
4、肉要腌制24小时以上为好，可把容器蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏避免变质，在腌制期间，需要三次用手翻拌抓匀，便于更好的入味儿;
5、腌制24小时之后，把肉条排放在烤架上，烤架下的烤盘铺好锡纸，便于烤制完成后的清理，先把烤架置入烤箱，用上下210度的火力烘烤20分钟;
6、烘烤20分钟后取出烤盘，把肉翻面，再入烤箱烘烤20分钟，前后共烘烤40分钟便告完成。[1]自制蜜汁叉烧
自制蜜汁叉烧自制蜜汁叉烧
折叠编辑本段小贴士
1、叉烧肉最好趁热吃，冷了之后会有些油腻;
2、可以个人口味调制蜜汁酱料。
参考资料：
蜜汁叉烧怎么做？
用料 ?
猪梅花肉（或里脊）
叉烧酱、玫瑰露酒、南乳汁、葱姜蒜、洋葱
麦芽糖、冰糖
蜜汁叉烧的做法 ?
肥瘦相间梅花肉（或小条里脊）修成长条，大致是20cm长、5cm宽
将肉以凉水浸泡半日，“拔”去血水。中间换一次水。
腌制：约4小匙玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、南乳汁、黄酒、白糖、少许五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱。
保鲜膜盖封，冰箱冷藏，腌制半日至一日，中间翻一次。如果肉块较大，以竹签适当扎眼，以便入味。
装入烤盘（垫烧烤用铝箔），烤箱预热，装入烤箱，从100度开始，逐渐升至220度，烤约30-50分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。
中间要翻几次面。
烤肉时，锅坐少许清水，加冰糖、麦芽糖，小火熬至比较粘稠。肉烤熟时，按少量分3次左右刷在叉烧上，至颜色红亮、蜜汁浓郁即好。
蜜汁叉烧
这个配方做出来的叉烧，红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。配方材料用量都精确到了克数，操作性起来很简单，喜欢吃叉烧的朋友一定不要错过~
难度：初中级
时间：2-3小时（主要是中间的腌制时间比较长）
材料：
猪前臀尖肉500g 食盐8g
白糖（用于腌料）20g 黄糖20g
米酒15g 生抽20g
老抽10g 芝麻酱5g
五香粉1g 麦芽糖100g
热开水10g 白糖（用于蜜汁）30g
大蒜5粒 青蒜1棵
做法步骤：
1.将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。
2.蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。
3.白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料
4.将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。5.给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。（足够的腌制时间才能保证叉烧入味。）
6.将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。
7.将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。
8.在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。（一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。）
9.将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁。
10.等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。
