鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。它并不是鱼，而是生活在淡水中的冷血动物。甲鱼肉是一种高旦白食品，营养丰富，肉质细嫩，滋味异常鲜美，是一种珍贵补品。 市场上出售的甲鱼有河鳖和沙鳖两种。河鳖背呈青色，质量上乘，沙鳖背青呈带黄，质量稍次。 甲鱼的捕获方法有四种，即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损伤，质量最好；其次用“钩”法捕获，仅伤壳边；再次为“叉”法捕获；“钓”法最次，伤重，常损伤内脏。 何时购买的甲鱼最为肥美？我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，又很肥壮了。 鳖的雌雄，看其尾部长短即明。雄的尾长，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。 选购时，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完整，无损伤的鳖质量最好，滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有具毒物质—组胺，食之将中毒，甚至危及生命，千万不要购买死鳖。甲鱼分人工饲养的和野生的两种。人工饲养的由于生长期短，而且许多饲养者在甲鱼饲料中添加避孕药，用以促肥促壮，因此肝炎患者最好不要购买此类甲鱼。人工饲养的甲鱼在我市每市斤二十元左右，而野生的却要高达一百多元。因此一些人往往做假，用鱼胆或过猛酸甲等颜色涂在甲鱼身上，以假乱真，欺骗消费者以获取暴利。现介绍几种方法鉴别：一是人工饲养的甲鱼甲背粗糙无光泽，用手摸甲背感觉有不平和刺手，而野生的甲鱼甲背很有光泽，用手摸很平滑；二是人工饲养的颜色多为深黑色，肥厚，剖开可见许多肥油，而野生的甲背和甲底颜色多为深**，仔细观察四肢，皮肤也为浅**，剖开极少见有大量的油脂。三是人工饲养的甲鱼加工烹饪后，甲壳用牙一咬就碎，感觉骨质很疏松，而野生的甲壳就很硬，和饲养的绝然不同。如果购买甲鱼时注重了上述几点，即使欺骗者在甲鱼身上涂抹了鱼胆或过猛酸甲等涂料，也难以欺骗消费者。再是野生甲鱼由于价值高，市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市场上难以见到一市斤以上的甲鱼。如超过此重量的，消费者就更要小心观察了。估计在北京上海等大城市，是很难买到真正的野生甲鱼的。选购甲鱼有妙法甲鱼（又名鳖，温州人俗称团鱼），不仅肉香味美、胶质丰富，也是滋阴补肾的佳品。甲鱼生性凶猛，极易咬人，基本上均由经营者代为挑选、宰杀。不论何人挑选，选购者必须牢记如下几点：首先要看甲鱼背上的颜色，带有中青色背壳的清水甲鱼比带有**背壳的黄沙甲鱼质量佳。其次，甲鱼个子要适中，体积不要选太大，一般重量达700－800克为最佳。最后，在选购时最好选雄性甲鱼。辨别方法较简单：其尾部超出背壳即是。雄甲鱼不仅味美质优，而且没有卵巢，故重量相对减轻，买者合算。特别提醒：甲鱼唯独怕蚊子叮咬，凡被蚊子叮咬过的甲鱼千万不能食用，以免对人体带来危害。
沙鳖和甲鱼的区别
鼋yuán
Pelochelys bibroni Owen
别名蓝团鱼、银鱼，绿团鱼、蓝团鱼、癞头鼋等，属于鳖科。 英文名Asian glant Soft turtle
鼋是鳖科动物中最大的一种，背甲长33～47厘米，宽30～41厘米。背盘圆形，背甲外包有柔软的革质皮肤，呈灰色，平坦，裙边不发达。头小，吻突较短，鼻孔在吻突前端。四肢具发达的蹼，内侧三趾具爪。尾短，不露出裙边。头、颈可完全缩入壳内，四肢不能缩入。头部为灰褐色，具浅色不规则斑纹，颌黄白色，腹面白色。瞳孔椭圆形。
栖息于江河、湖泊中，善于钻泥沙。以水生动物为食。
行动迟缓，代谢低，耐饥能力很强，温度过高、过低均 进行休眠 5-8月繁殖，上岸作穴产卵，每产30枚卵左 右。产后用泥沙覆盖，2个月后自然孵化。
我国古代即开始饲养，常在庭院放养一两只。由于鼋的背甲骨板可以入药，且肉味鲜美，遭到了大量捕杀，现在野外的数量已经不多。
国外分布于缅甸、马来半岛、孟加拉、中南半岛、苏门达腊、婆罗洲、菲律宾群岛、新内几亚岛；中国产 于云南、广西、广东、福建、海南、浙江、江苏等省区。
肉味鲜美，并为珍贵补品。现属国家1级保护动物。 已有人工养殖。
鼋又叫沙鳖、蓝团鱼、绿团鱼等，是淡水龟鳖类中体形最大的一种，体长为80—120厘米，体重约50—100千克左右，最大的超过100千克。外形和常见的中华鳖很相似，浑身都被以柔软的皮肤，没有龟类那样的角质盾片，背、腹两面由骨板包被，左右两侧连结起来，形成一副特别的“铠甲”，但也与中华鳖有很多区别，除了体形较大之外，吻部极短，不象中华鳖那样长而尖。它的头部较钝、宽而较扁，鼻孔小，位于吻端，吻部较短，不突出。身体扁平，呈圆形，扁而薄，背部较平，背甲不凸起，呈板圆形。颈的基部和背甲的前沿较为光滑，后部有瘤状的突起。背部呈褐**或褐绿色，头部、腹部为黄灰色，尾巴和后肢为黄灰色，后肢的腹面有锈**的斑块。第三、第五趾的趾端具爪，趾间的蹼较大。肛门呈灰黑色。
鼋在我国历史上早有记载，《录异记?异龙》中有：“鼋，大鳖也。”《尔雅翼?鼋》中也说：“鼋，鳖之大者，阔或至一二丈。”周穆王出师东征到达江西九江时，曾大量捕捉鼋等爬行动物来填河架桥，留下了“鼋鼍为梁”的成语故事。东汉时的许慎在《说文》中也指出：“甲虫惟鼋最大，故字从元，元者大也。”因为鼋的头颈后部常有疣状的突起，所以在我国民间还称它为“癞头鼋”，并认为其十分凶猛，可以伤人，因为它的力气的确很大，可以驮数百千克重的物体而依旧行动自如。在我国古典名著《红楼梦》的第23回中，宝玉言语不慎，惹恼了黛玉，转身就走，宝玉着了急，忙向前拦住说道：“好妹妹，千万饶我这一遭，原是我说错了。若有心欺负你，明儿我掉在池子里，叫个癞头鼋吞了去，变个大忘八，等你明儿做了‘一品夫人’病老归西的时候，我往你坟上替你驮一辈子的碑去。”事实上，鼋偶尔有伤人的现象并非出于本性，而主要是为了自卫，尤其是对那些恶意在岸上围困和捉弄它的人，只要被它一口咬住，就会宁死不松口，而在通常情况下，它是不会主动向人进攻的。有趣的是，在水面上漂浮不动的人，有时会被鼋误认为是“尸体”而撕咬，但在水中游泳的人却从未有被鼋咬伤的现象发生。
鼋在国外见于越南、缅甸等地。在我国分布于广东、广西、海南、江苏、浙江（青田、桐乡）、福建和云南等地，安徽的鼋则可能于19世纪末期绝灭。江苏太湖以产鼋而著称，《太湖备考》中曾有“古为珍味，今太湖中有之，然不易得”的描述，无锡还有因为突出在湖中的地形酷似鼋头而得名的风景名胜“鼋头渚”，可以在此远眺和观赏湖中美丽的风光。
鼋生活在缓流的江河、水库和湖泊的深水中，平时喜欢栖息在水底。浮出水面时一般都是头部朝下游动，但是在夏季有时也会头部朝上游动而浮起来，民间则认为这种行为预示着暴风雨即将来临，因此称其为“气象预报员”。它的牙齿锋利，主要吃螺、蚬、蚌和鱼、虾等，食量也很大，在交配季节至冬眠之前，一次进食量可达体重的3—5％左右。它还有极强的耐饥能力，被捕捉后常常先绝食10—20天，并且将已经吞食的食物都统统吐出来。
鼋在每年春季和夏季交配繁殖，雌性大多在夜间上岸，到向阳的沙土地上掘穴产卵，每次产十几枚到数十枚不等，产卵之后用沙土盖好，还要在上面爬上几圈，作为伪装，然后从另一条路返回水中。由于鼋对于汛期内江水得涨落极为敏感，甚至似乎能够预知当年洪水的水位高低，如果洪水较大，就产卵于岸边的高处，反之就产卵于地势较低的地方，这也使得了解鼋的习性的人们借此来判断当年洪水的大小，以便制订防汛的计划和措施。它的卵靠自然温度孵化，大约40—60天孵化出幼体。幼体出壳之后便自行爬到水中，先在浅水地带活动和觅食，体重达到1.5千克时再游到深潭中，俗称“沉潭”。大约长到体重为15千克左右时达到性成熟。
由于人们长期大肆捕杀，加上生存环境发生了变化，致使其数量急剧减少，目前除浙江的瓯江还有少量残存外，其他地区已经十分罕见，估计野外总数已经不足200只。
甲鱼，
老鳖
、
王八
是同一种
动物
,甲鱼又称鳖或团鱼，是一种
卵生
两栖爬行动物
，其头
象龟
，但
背甲
没有
乌龟
般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在
水底
的
泥沙
中生活，喜食鱼、虾等
小动物
，瓜皮果屑、
青草
以及
谷物
等也吞食。江西各地的
江河
湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳。
十年前
，南昌
市郊区
大吉岭
水库
建起了
人工繁殖
甲鱼基地，现有甲鱼数已逾万只，成了一项颇有前途的
养殖业
乌龟与
陆龟
是群以「
甲壳
」为中心演化而来的爬虫类动物。乌龟(Chinemys
reevesii)别称金龟、草龟、
泥龟
和
山龟
等，在
动物分类学
上隶属于
爬行纲
、
龟鳖目
、
龟科
、
龟亚科
，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高;
广西
各地也都有出产，尤以桂东南、桂南
等地
数量较多;国外主要分布于日本和朝鲜。价格：3~10000元一只。
