用料
清远鸡／三黄鸡
半只
姜
一块
葱
2根
香菜
1根
料酒
2汤勺
胡椒粉
半汤勺
盐焗鸡粉
半汤勺
糖
半汤勺
盐
1汤勺
香油
少许
冰水（重要）
1大瓶分两次用
白切鸡的做法
所有材料洗干净晾干
放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好
水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上
放入5秒后提起再放入，总共3次的意思
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）
过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）
葱切蓉
香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘
最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用
鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了
看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺
工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。
鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好
白切鸡是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍三种做法。
简单做法1
食材：现宰活三黄鸡，姜，冰块，葱段，黄酒，香菜梗，蒜泥，酱油，香油，盐，芝麻。
做法：
1.市场选购活鸡宰杀后，回家清洗干净备用。
2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。
3.将鸡脚塞进鸡肚子，把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后，放入冰水中，此动作重复三次。
4.将鸡放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，烧开后关火焖35分钟即可。
5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟，让鸡皮收紧。
6.捞出后，沥干水分，在鸡的表面涂抹一层香油，自然放凉切块。
7.吃的时候，蘸着由蒜泥，香油，酱油，醋，盐，芝麻，香菜调制的蘸汁食用。
简单做法2：
主料：鸡腿1只辅料：生姜片少许，大葱段少许，适量食用油酱汁材料：白糖半勺，三勺生抽，两勺陈醋，两勺辣椒面，少许蒜末，适量的熟芝麻，几颗花椒粒。做法及步骤：
1,取出一个小碗，然后放入适量的辣椒面、熟芝麻、盐，备用。2,炒锅加入少许的食用油加热，然后把葱段、生姜片、花椒粒和大蒜倒入锅中爆香。
3,然后把花椒粒等滤掉，把滚油倒进之前的小碗中，搅拌均匀，这样辣椒油便搞定了。
4,另取一锅，然后加入适量的清水，把鸡腿、生姜片、葱段倒进锅中，然后加入少许的盐，大火烧开。
5，水烧开后，转成小火然后盖上锅盖焖煮10分钟即可。
6，趁煮鸡肉的功夫，把料汁准备好。把装有辣椒油的碗中加入少许的白砂糖、生抽和陈醋，然后搅拌均匀即可。
7，取出一个小盆，然后倒进去适量的凉白开，加入一些冰块，备用。
8，鸡腿煮好捞出放到冰水中冷却。
9.把冰好的鸡腿去骨，斩块，装盘，浇上酱汁即可。以上便是 美食 姐给大家介绍的白切鸡的做法，鸡肉吃起来又香又嫩，是一道不错的下饭菜。
简单做法3：
难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
整鸡1只 大葱1根
姜3片 姜粉1汤匙
盐1茶匙 味精1/2茶匙
鸡精1茶匙 花生油3汤匙
料酒1汤匙 水适量
香油少许 冰块（可选）若干
步骤：
1. 整鸡去头、去颈、去尾
2. 冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
3. 另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4. 另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
5. 植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
6. 煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
7. 完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
8. 再切下两只鸡翅
9. 再将鸡身一分为二
10. 背、脯斩切成小块
11. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切
12. 鸡翅按关节切为三部分
13. 摆盘，在表皮刷上香油即可
给贴主提供三种制作方法，都不复杂，希望贴主喜欢。
白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。
白切鸡的做法
材料：
嫩鸡1只(450 -500克左右)，大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺(50克)，盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺(7-8克)，熟芝麻和花生各10克。
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。
2.将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。
3.取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。
4.待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。
5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。
6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。
7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。
8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。
9.用勺子将料汁搅拌均匀。
10.将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。
11.准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。
12.将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!
小贴士：
1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。
2.今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧!
3.如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。
你好，很高兴能和大家分享这道广东的名菜，白切鸡也叫白斩鸡，皮脆肉滑，起源于广东，在广东就有“无鸡不成宴”之说。
1.选材极为重要，最好釆用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡。同时，准备好配料：有沙姜，黄姜，香葱，盐焗粉，花生油，食盐。
2.做法极为讲究，先将土鸡处理干净，锅里加入清水，加人几片黄姜和2根打结的香葱，水开后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。这一步，讲究的是三提三进（就是放进沸水中几十秒提起来，反复三次）。
3.开大火煮3分钟后，立即关火，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途翻一翻鸡身，使鸡均匀熟透。这一步讲究的是，先煮后浸。没错，就是浸熟！
4.鸡出锅后，马上放入冰水中冷却，使鸡皮更脆，这一步同样重要。
5.制作蘸料，黄姜去皮剁成姜蓉后挤出姜汁，沙姜切碎，小葱切碎一起放入碗中，加少许盐焗粉和少许食盐，再淋热花生油搅拌一下即成。这一步是广东白切鸡的灵魂之一。
6.将鸡肉斩好摆盘，做到骨中带血，肉熟骨不熟，这是衡量正宗与否的标准之一，吃的时候，蘸点料汁，想想口水直流。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡，鸡非常关键！（母三黄鸡 一斤左右为宜）
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍一下白切鸡的改款，葱香白切鸡和酸辣白切鸡
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)锅内放入姜片、大葱、料酒除去多余腥味。
2、取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中
注：条件允许最好（冰水透凉，这样除来的鸡肉切不易散，而且鸡皮Q弹）
姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可蘸食。
酸辣白切鸡味料原料：
食盐、姜蒜沫、东古一品鲜、小米辣、恒顺香醋。调拌均匀即可蘸食。
很高兴能回答您的问题，我是私家厨房。首先说“白切鸡”也叫白斩鸡，粤菜的代表菜之一。其特点是鸡肉筋道爽滑，醇香深厚。其做法看似简单其实对技术的要求是很高的。选材
做白切鸡
