豆角
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。
有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
豆角含丰富维生素b、c和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
注意：豆角一定要焯透,以防止中毒。
补充：
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
豇豆：
也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
扁豆：
多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆：
味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豌豆：
豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。
适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。
豆角怎么做才最好吃最有营养？
豇豆怎么挑选嫩的
豇豆怎么挑选嫩的，在生活中购买的食物时如果没有挑选好，买回来吃起来口感就会有不一样，所以掌握一些挑选食物的方法能够买到更多新鲜和营养的食物。下面一起跟着我来看看豇豆怎么挑选嫩的吧。
豇豆怎么挑选嫩的1豇豆怎么挑选嫩的
豇豆选择时，首先要看外观，豇豆色泽深绿，外表光滑整齐。没有虫驻，没有划痕，没有内外伤的，这种品质最佳，吃起来口感也最好。看蒂部，豇豆的蒂部都会有一个小帽，如果是绿色的，说明很新鲜，变黄说明已存放数日，还有就是用手触摸，如豆角较紧实且有弹力，是为鲜嫩；豆角有空洞感觉，即豇豆变老。
怎样挑选白豇豆
白豇豆是豇豆的一种，它的挑选方法大致同上。一般来说豆荚白绿色的豇豆比青绿色柔嫩，豆角肉厚则质地较硬，不显籽粒的豆角更为新嫩。荚、籽分离，壳松软则说明老了，大大降低了食用价值。还有就是虫害，看到白豇豆有很多的虫洞，说明虫害很严重，也别买了。
白豇豆比较易遭虫咬，所以大部分的农户都会大量的用农药，像虫洞较多了，就是屡禁不止的，所以不买为宜。豇豆的头尾两端易残留农药，所以在食用时，一定要先浸泡1小时左右，再摘除头尾，清洗干净后，再来炒食更为安全。
结语：关于豇豆怎么挑选嫩的以及怎样挑选白豇豆大家都了解了，选豇豆首先是色泽，一定首选新鲜嫩绿的，色泽发黄的那种，都是在老化中，或者已经老化。一般来说色泽上最为直观，一对比就很明显了。
豇豆怎么挑选嫩的2挑选豇豆的方法：一
豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优；用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。
挑选豇豆的方法：二
下列豇豆不宜选食：有裂口、皮皱的是老豇豆；条过细无籽的是未发育的豇豆；表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差。
挑选豇豆的方法：三
白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白豇豆短促，弯曲
看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。
挑选豇豆的方：四
听声音。嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷（提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰)。
挑选豇豆的方法：五
看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分。嫩的豇豆水分很充足。
挑选豇豆的小窍门，让我们在豇豆上市的时候，也正确的挑选豇豆吧。
豇豆怎么挑选嫩的3挑选方法一：
看颜色；刚刚长成的豇豆是深绿色的，特别的嫩，如果豇豆放的时间比较久了会发黄，所以我们在挑选豇豆的时候一定要挑选比较翠绿的豇豆，一定不要挑选带有**的，那种豇豆太老了，吃起来口感差多了，不要挑选。
挑选方法二：
看长短；我们在挑选豇豆的时候要挑比较长一些的，可以拿起来比较一下一般都在50公分左右，这样的豇豆就是比较好的嫩豇豆，如果看到豇豆比较短而且比较粗一些，那这种豇豆都是豆粒已经长成熟的，所以豇豆会比较短一些，这样的豇豆可以吃里面的豆米也比较好吃。
挑选方法三：
看顶端；我们在挑选豇豆的时候，它的顶端都是有一个小帽子一样的形状，类似于水果的果蒂，如果顶端是嫩绿色的那显而易见，豇豆肯定是新鲜的，如果顶端已经发黄，那就是摆放了很久的豇豆，水分都流失掉了，这种豇豆非常软口感没有鲜豇豆好吃，所以这种就不要挑选了。
挑选方法四：
听声音；我们都知道鲜豇豆是比较脆，所以用手掰开是比较容易掰断的，而且声音很清脆，可以看一下横截面，整个豇豆都是绿绿的而且非常水嫩，这样的就是新鲜的'豇豆。
如果是老的豇豆，因为营养已经给了里面的豆粒，所以特别的柔软，很难掰断，而且豆筯已经发黑，这种豇豆吃起来还要剥筯，很麻烦，而且口感特别的差，所以我们在挑选的时候稍微掰一小截豇豆也是可以区别出来的。
豇豆怎么挑选嫩的41、看豇豆的外表
新鲜健康的豇豆首先外表是很光滑且很整齐的，如果豇豆的外表有伤、有划痕或者斑点，建议大家不要买，因为有伤的豇豆口感不好，也会影响里面的味道。
2、看豇豆表皮的颜色
刚成熟的豇豆是深绿色的，很嫩，然后慢慢会变成
白色，继而变黄，所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有**的部位，这种的大家就不要买了，估计里面会很老。
3、看长短粗细
一般来说，长而粗的豇豆比较好吃，所以建议大家买那种长度为45cm左右，且粗细适中的豇豆，因为过粗的豇豆应该是很老的了，过细的吃起来又没有什么味道。
4、看豇豆蒂部
豇豆的蒂部都会有一个小帽，大家可以仔细观察，如果颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，说明这个豇豆已经放置了一段时间了，这种建议大家就不要挑选了。
5、听豇豆掰断的声音
如果是嫩的豇豆很脆，就很容易掰断，掰断时的声音比较清脆；要是老的豇豆就不容易掰断，而且声音比较闷。
以上的方法可以帮助我们挑选到好吃的豇豆，当然我们一定要挑选新鲜且优质的豇豆，总体来说，优质的豇豆长度比较长，大小粗细比较均匀，感觉比较饱满，颜色较为透明和鲜艳，还带有光泽。
如果你看到的豇豆颜色黯淡、可能有裂口、或者带有虫眼，这种都是不建议购买的，毕竟购买蔬菜我们一定要选择新鲜和优质的，这样做出来的菜才好吃呢。
豆角有青豆和白豆,青豆砌成粒子,加上玉米粒,瘦肉粒一起炒,先爆香肉粒,后放豆角粒和玉米,熟透放盐.这菜式很好下饭.白豆角砌段,五花肉砌片,爆香祘头和花肉，放豆角炒几下，加一调羹柱侯酱，半调羹糖，少许盐，加适量水，焖二十分钟，煮豆角盐一定要最后放，因为盐和豆角一起下会有反应变生和有臭青味的。
