耗儿鱼做法大全
重庆耗儿鱼不会做怎么办?别担心，鱼饭之家掌柜来教你，综合多年掌勺经验，寻遍各地耗儿鱼馆，搜烂各大网站，翻遍各家祖传食谱，掌柜这次可一点都没有藏私，不保留通通分享。
重庆水煮耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。
4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。
5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。
7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)
8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
重庆红烧耗儿鱼的做法
主料： 耗儿鱼 豆腐
辅料： 大蒜 大葱 姜片 豆瓣
红烧耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用;
2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会;
3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会
4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可
重庆干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
干烧耗儿鱼的做法：
将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆泡椒耗儿鱼的做法
用料：鲜耗儿鱼2条(大的)，大葱一根，泡椒一把，泡姜两块，豆瓣酱一勺，大蒜三瓣，老姜一小块，盐，味精，料酒
泡椒耗儿鱼的做法：
耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了比较多的料酒，差不多能淹到鱼。然后放差不多10多分钟就OK了。
趁腌鱼的时间可以切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。
大葱切丝
姜蒜切片
锅内热油，油稍微倒多一点点。放入泡椒泡姜爆香
能闻到香味了放一勺豆瓣酱。放入姜蒜，少量葱丝继续爆香。
把碗内的料酒倒了，鱼下锅。放点水，喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。刚刚淹到鱼最好。盖上锅盖焖5分钟左右。看看好没有。把剩余葱丝放进去翻两下。好了就可以尝尝味，加点盐味精起锅了。
重庆冷锅耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
冷锅耗儿鱼的做法：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
重庆麻香耗儿鱼的做法
主料：耗儿鱼400克
调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法：
1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用;
2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味;
3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀：
1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
重庆香煎耗儿鱼的做法
主料：耗儿鱼1斤
辅料：姜10克蒜10克 尖红辣椒一个生抽少许 植物油20克
香煎耗儿鱼的做法：
1. 从市场上买回的耗儿鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐
2. 姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3. 开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘
