煮香肠是最常见的香肠做法之一，可以直接下过煮，煮熟即可食用。但是很多人不知道煮香肠什么时候下过，那么，煮香肠用冷水还是开水？煮香肠用什么水温？
香肠哪里的好吃
1、香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产。
2、著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
煮香肠用冷水还是开水
我提醒各位一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
吃煮香肠的好处
有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
近日，日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法:把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少 1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法
你好！
香肠可以跟虾仁、胡萝卜和青豆一起炒，做成香肠玉米虾仁，非常美味！做法也简单，自己在家就能做，厨房小白都能学会！
香肠玉米虾仁
食材：虾仁、玉米、青豆、胡萝卜、生姜、料酒、盐、胡椒粉、橄榄油。
烹饪过程：
1、准备食材，青豆、虾仁、胡萝卜和香肠，把姜切末。
2、虾仁挑去虾线，虾背剪一刀，清洗干净放入碗里，倒入料酒、姜末和胡椒粉搅拌均匀，腌制一会。
3、把胡萝卜去皮切丁，生姜切丝，青豆清洗干净，沥干水分备用。
4、起油锅，待油温五成热，加入姜丝翻炒，后加入香肠翻炒均匀。
5、待香肠变色加入虾仁继续翻炒均匀。
6、待虾仁变色后加入青豆和玉米，加入少量食盐，倒入腌制虾仁的料酒，翻炒均匀，加盖闷煮5分钟。
7、开盖加入少量胡椒粉，翻炒均匀出锅装盘即可。
小窍门：去除虾线，虾背剪开腌制使虾仁更入味，加生姜和料酒还能去腥。
