老北京蒜肠就是一个字：香！
可是不少吃货都有个疑问，一般猪肉做出来的丸子、烧肉等等美食，吃起来肉味足，有嚼劲!可蒜肠吃起来，口感却很绵!软!
那这蒜肠到底怎么做的呢?
肉馅
您看，这就是制作蒜肠用到的肉馅原料。
它的“真身”其实是猪的前!腿!肉!这块肉，肥瘦比例合适，肉质非常细腻。
而且，猪的前腿，“运动量”也比较大，这样的肉做肉馅，口感也比较嫩。
说是这么说，可记者却发现，说好的猪肉馅，在制作过程中，还被加入了鸡!肉!馅!
而且，这似乎不是个别现场。您看，不光老北京蒜肠，在超市中售卖的猪肉火腿肠、香肠的成分表里，竟然都有鸡肉!
猪肉肠加鸡肉馅?
鸡肉的组织相较于猪肉，熟化以后，相对要润滑一些，口感比较嫩。但由于各种肠和火腿的市场定位不同，猪肉和鸡肉的比例是不同的。就那咱们的老北京蒜肠举例：猪前尖肉和鸡胸肉的比例是1:1.
看来，对于如何制作蒜肠，多的是吃货不知道的事!还有哪些加工步骤是您想不到的呢?
加水
由于做蒜肠肉馅时，馅料不能太干、太硬。所以，还要往肉馅中，加入水。
加淀粉
淀粉的作用是保水。国家对加入淀粉的含量，是有要求的。一共分为三个等级。
一般都不能超过10%。
加蛋白粉
成分表里都会有一个蛋白质的指标值。这个指标值是要能达到国家标准的。但是由于加了淀粉之后，不一定会达到相关要求。所以在配料中，会选择用大豆蛋白，或者是花生蛋白来作为补充物。
别看肠的种类不同，但是灌肠的方法就是大同小异了。
肠衣
采用的是纯天然的猪肠衣
别看它这么细，但是弹性可是杠杠滴!
它可以满足产品各种形状的需求。在罐装过程中，不会轻易的断裂。
肠衣的长度一般在20米左右。
它可以灌出10-12根香肠。
这样灌出来不仅形状好，而且口感非常棒。
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风筝之都潍坊有哪些美食？一、潍坊肉火烧，是山东省潍坊市的特色小吃。潍坊肉火烧在潍坊周边地区拥有极高的知名度和认可度。皮薄而软，皮鼓鼓的，里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金**。
二、景芝金丝面：景芝金丝面历史久远，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口，食者无不交口称赞。
三、鸡鸭和乐：鸡鸭和乐相传是为了合家欢乐，全家和睦二做的一道菜，现在已成为特色美食，和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。
四、临朐全羊宴：临朐全羊宴已有200年的历史，虽然潍坊处处可见羊肉馆，但是临朐的全羊宴最为正宗。而且做法多，数量广，吃法鲜。是全家共享的美食。
朝天锅到底是什么？朝天锅起源于清代中期，产生于潍县大集之上，朝天锅最绝的，就在于“朝天”，由于早期的制作朝天锅铺子大都在集市露头经营，店家为了少交租金便把锅台当作餐桌，四周围上马扎、板凳，用餐者围着锅台吃着肉、喝着汤，这也是“朝天锅”名称的由来。
朝天锅的主料是用猪下水(包括猪头肉)放在锅里熬成老汤，然后用饼和咸菜加上主料一并卷，再加一碗锅里的老汤撒上香菜末、葱末、味精、香油、盐等调味料。
