用料
主料
高筋面粉100克
鸡蛋3个
调料
食盐
1/2小勺
水
160克
黄油
80克
白糖
1小勺
基础泡芙的做法
1.水中加入盐、白糖和黄油，中火加热搅拌均匀
2.一边搅拌一边煮至沸腾
3.沸腾后转小火，将高筋面粉全部倒入
4.用勺子快速搅拌使水和面粉混合均匀，搅拌到面粉和水全部融合不粘锅后关火
5.离火后让面糊降温到60度，再分次加入打散的鸡蛋，让鸡蛋液和面糊完全融合
6.拌好的面糊是湿润的，用筷子挑起来呈倒三角形
7.将面糊装入裱花袋，用花嘴挤出面糊在烤盘上
8.烤箱210度提前预热，烤10-15分钟，泡芙膨胀起来以后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以
饮食小常识
泡芙馅可以随心所欲，就算不放任何东西也很好吃。通常的泡芙馅以奶油居多，或者是巧克力酱、卡达士酱，还可以填满冰凉的冰淇淋，要随吃随填，别让水份浸湿泡芙的内皮。它可以百变，外皮撒上糖粉，内心填上水果，创意你的泡芙新吃法吧。
想要泡芙做的蓬松的话，我们就要在调制面糊的时候把面粉烫熟，这样面粉就可以更好的包裹空气并吸收更多水分，才能在烤制过程中让水分变成水蒸气将泡芙撑起来。同时，调制这些面糊时也不能将它调得太稀。
想要做出来蓬松的泡芙的话，首先我们一定要在调制泡芙的面糊的时候把面粉烫熟，因为这样可以让面粉吸收更多的水分，而这些水分能在烤制的过程中变成水蒸气将泡芙撑起来。
同时被烫熟的面粉可以更好的包裹住空气，这也是为什么泡芙中的水分蒸发成水蒸气之后，这些水蒸气是把泡芙撑起来而不是漏到外面去的原因。
最后，想要泡芙蓬松的话我们的面糊也不能调得太稀，当这些面糊被刮起来以后会挂在刮刀上呈倒三角形垂下来而且不会滴落就可以了，这样泡芙才容易保持形状不会塌陷。
