泥鳅的营养价值很高，
味道鲜美、营养价值较为丰富，有“水中人参”的称号。
每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，
灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，
尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，
维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。
人工饲养泥鳅条件下,养殖周期一般为3-4月就可以上市了,泥鳅的生长季节约在5-10月。
池养情况下,缺氧时泥鳅会游至水面吞食空气,进行肠呼吸,因而,即使溶氧低于0.16毫克/升,仍可安然无恙。 泥鳅的生长水温范围在13℃-30℃,最适水温为25℃-27℃。
