制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
鸭子种类很多，养殖水鸭有哪些方法你知道吗？
啤酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
一、取种
家鸭有不同种类，哪么水鸭也是有许多不一样的种类。挑选不仅是可在水中放养的，还需要能在旱田不用排水也可融入的家鸭。个人高品质主要表现多见，背毛有光泽度，无脱毛，双眼通透，脚板色调正常的，体格健壮。
二、选地建棚一般水鸭饲养全是大白天放养，夜里回到棚里歇息。因此养殖厂应当挑选在一个贴近水资源的有大面积平整空闲地而又便捷污水处理的的地区。一般能够选在河流中下游河滩地上边有丘陵地形出搭棚。还可以在避开村子，的山上下搭棚、水田建造水塘放养，周边最好是有种植园供栖居寻食。
1.依据家鸭尺寸和养殖场地确定放养相对密度，可是一般场所宽敞，能够放养大约300只以内。能够在河滩地，水面等区划好多个地区分离放养，以防产生踩踏事故。在各个地区都要置放一些食材，和生活用水，水面放养随意寻食。小鸭一定要留意隔热保温，环境温度保持20到30度中间，假如突发性超低温，可以用火炉取暖。
2.针对精饲料，水鸭是杂食规定，一般能够喂养蔬菜水果，红薯藤，地瓜，玉米面粉配备的精料这些，小鸭能够饲养，关键服用少许细致精饲料，和少许自来水。一天两次不用太多喂养，以防胀食，不消化而死。正常的生长发育阶段，能够一天三次喂养组成精饲料，还可以依据鸭群出门寻食饥饿感状况投喂。小鸭没有在脱毛发育正常后可以进过锻练再进到放养环节。
3.在放养时，需要注意流浪猫、家里养狗、一些动物悄悄扑食家鸭，特别是小鸭子一定要集中化护栏放养。每一个地区都需要用牢靠聚集的铁网围起来。
4.养禽畜，一定要留意避免疫情产生，最重要的是防止病疫不发生，直到产生时，效率之快，猝不及防。每一道防疫措施要详细推行，一定按时接纳各种各样预苗。其他养殖厂发病了，自身就需要马上灌药防止。每日清除养殖大棚，即时清理放养场。对膳食用品一定要准时清洗消毒。每个场所能够打药杀菌消毒。
