主料：番鸭、生姜、八角两颗、桂皮、冰糖、黄酒、老抽、生抽、盐。
做法：
1、准备材料，番鸭洗净剁好，最好能一刀剁断，多刀剁断会有很多碎骨影响口感。
2、 热锅把鸭放入，煮到它出水、出油时翻面。
3、 把鸭肉拨开，露出鸭油。
5、 然后加入黄酒老抽生抽炒匀。
6、 闻到酱油的爆香味后，加入一大杯开水，不用末过鸭子。
7、 用大火一直煮，听到咕叽的水声变成油声再翻锅。
8、最后 加盐调味，收汁即可。
菌菇番鸭汤
食材：番鸭1只，干香菇8个左右，红枣4颗，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，盐适量，植物油1汤匙
厨具：陶瓷炖锅
做法：
1 番鸭一只，在买的地方让店家处理干净，回来清洗干净并剁成块，再洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净并泡软备用
2 焯水。番鸭块冷水入锅，大火烧开，加入料酒去腥，撇去浮沫（目的是去腥）
3 备好热水，焯过水的番鸭块捞入洗净（这一步的目的是后期的汤清澈，不介意的省略）
4 炒锅加入一汤匙植物油烧到温热，捞入番鸭块大火翻炒(这一步的目的是增香去腥)
5 番鸭块倒入炖锅，倒入开水，加入香菇、红枣、榛蘑、姜片，盖上盖子大火烧开，中小火炖2小时
6 番鸭块软烂，汤汁浓郁，加盐提个味就可以出锅了（番鸭汤的颜色有点发红）
小贴士：
1 要想番鸭块软烂软嫩，要点是冷水入锅焯水，后边的冲洗和慢炖都要用热水，冷水会使番鸭肉质变紧
2 盐要后放，先放盐会使番鸭肉变紧
3 食材中的红枣依据个人口味加减，多了汤甜，不喜欢的也可以不放
4 食材中的香菇和榛蘑能掩盖番鸭的腥味，其他调味料不要多放，会掩盖汤的鲜美
