用料 ?
全脂牛奶 1L
淡奶油 175ml
柠檬 2个
盐 1小勺
自制新鲜乳酪的做法 ?
自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。
锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）
关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离
让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大
将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤
然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏
做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用
制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错
小贴士
1、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。
2、淡奶油可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。
3、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。
奶酪是很多人都非常喜欢吃的一种食物，奶酪的吃法有很多，不同的奶酪吃法味道不同，自己也可以在家制作奶酪，奶酪的制作方法还是比较简单的。
自制奶酪的做法
每次都会有姐妹问，给宝宝买什么钙片的补钙效果好?其实奶量充足的宝宝，根本不太可能补钙，无需额外补钙!药补不如食补，如果担心宝宝缺钙，不如给宝宝经常吃富含钙的食物，尤其是乳制品，它是补钙效果最好的食品之一。乳制品除了配方奶、牛奶，还有酸奶、希腊酸奶、奶酪等都是含钙量很丰富，且吸收率高的补钙食品。市面上的奶酪，即使是低盐奶酪还是挺咸的，所以今天给大家推荐的是一道自制Cottage cheese 乡村奶酪。它不含盐不含奶油，对宝宝而言更营养更健康，它的含钙量和蛋白质含量都比纯牛奶高出2倍以上，营养价值更高，补钙效果更好。
提醒：乡村奶酪是未经发酵的软奶酪，建议要1岁以上再尝试;如果想1岁内吃奶酪，推荐大家自制酸奶酪，6个月以上就可以尝试了。
营养特色
①高钙+高蛋白质：奶酪是在制作过程中过滤出多余的乳清和水分，所以它的营养密度更高，含钙量和优质蛋白质均比普通牛奶高出很多，补钙效果更佳;
②无盐无奶油更健康：市面上那些所谓的低盐奶酪，实际上还是挺咸的，含钠量略高，如果要吃，建议偶尔吃，自制乡村奶酪，完全可以做到无糖无奶油，对宝宝来说，更营养更健康。
烹饪方式：煮
食用搭配：可以作为补钙小零食直接吃，也可以和水果、吐司、沙拉，做菜一起吃
储存方式：冰箱冷藏或冷冻
食材选用：优先推荐新鲜的虾和西兰花
注意事项：①乡村奶酪是未经发酵的软奶酪，建议要1岁以上再尝试;如果想1岁内吃奶酪，推荐大家自制酸奶酪，参考希腊酸奶的做法;②对本文食材过敏者，慎食。
食材参考量：纯牛奶500ml、柠檬汁10ml(PS： 此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量。)
制作步骤
1. 将新鲜柠檬对半切，取其中一半;
2. 将半个柠檬榨汁，取10ml左右;(PS：我用的是新鲜柠檬，直接用手+勺子不断捏挤出柠檬汁，也可以购买现成的柠檬汁，或白醋代替也行)
3. 将500ml纯牛奶倒入锅中;(PS：推荐选购进口纯牛奶，如果超重或偏胖的大宝宝可换成低脂牛奶;因为制作方便，我经常是半盒或一盒做一次，大家根据自己需求来决定制作量)
4. 开中火，将牛奶煮至微沸状，马上转小火;(PS：记得经常搅拌一下，免得溢锅;如果想要风味更好，1岁以上的宝宝可少量加点盐或奶油;如果宝宝不挑食，不放更健康)
5. 牛奶微沸时，倒入柠檬汁;
6. 轻轻搅拌一会，能看到牛奶凝结，即可关火;
7. 晾10分钟左右，再将凝结的牛奶全部倒入过滤的纱布中;(PS：过滤纱布建议先用开水烫洗一下)
8. 将过滤纱布束口，放在过滤器或过滤网里过滤30分钟，将乳清过滤出来;(PS：如天气太热，可放冰箱过滤)
9. 过滤的乳清也有营养，不要扔掉，可以用来做牛奶，煮汤，做菜;
10. 这是初步过滤好的奶酪块，奶渣松散，也可以食用;
11. 想要成形的奶酪块，建议用重物挤压1小时;(PS：奶酪块是挤出多余水分，营养密度更高，更漂亮，也更方便做为营养点心食用;我是直接借用做豆腐模具，你们随便找本厚重点的东西压一下)
12. 将纱布取掉，漂亮的奶酪块出炉了;(PS：有点像豆腐块，所以有很多人称它为奶豆腐)
13. 将奶酪块切成你喜欢的形状和大小，可以作为营养点心或零食直接食用，还可以搭配水果，蔬菜，早餐一起食用。
奶酪的饮食注意事项
奶酪是西方人发明的一种食物，它奶香味十足，深受西方人的喜欢!随着奶酪传入中国后，奶酪的也受到了很多人的青睐，浓浓的奶香味绝对是吃货们的最爱!但是奶酪不是你想吃就能吃的哦，有些人不适宜吃奶酪，有些食物不能与奶酪同食。
1、奶酪热量较高，多吃容易发胖，另外在服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪;
2、吃奶酪前后l小时左右不要吃水果，因为奶酪中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对奶酪的消化与吸收;
3、菠菜来袭，但是要避忌!菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收;
4、酸奶酪也不适宜与鲈鱼同食，会影响营养素的吸收。
奶酪的吃法
1、奶酪土豆
这道菜的原料有:土豆、洋葱、块状奶酪,先将姜葱和土豆一起入锅煸炒,待快熟的时候加入块装奶酪,待奶酪完全融化后即可食用。这道菜奶香味非常重,奶香混合土豆中的甜味,吃法非常西式,此外,在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。
2、奶酪色拉
用奶酪代替沙拉酱,奶味更浓厚,含钙量也丰富,而奶酪比色拉更多了一份补肾、止渴、润肠的食疗作用。这道色拉的做法和普通的色拉做法一样,按个人口味选择原料,不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。尝一尝这道色拉,感觉口味比色拉酱拌的更好,奶味很绵密,而且越嚼奶味越重,最后满齿奶香,绝对让您欲罢不能。
奶酪过期了还能吃吗
答案是否定的。
奶酪可是一个好东西，它能维持肠道内正常菌群的稳定，有便秘恶习的人不妨吃点奶酪哦，奶酪中的乳酸菌能起到一定的保健作用呢。正是因为这样，奶酪才越来越受欢迎，不仅外国人喜欢吃，我们国人也异常青睐这样的一种食物。食物都有自己的保质期限，食物的保质期是有科学依据的，食品之所以有保质期，就是因为里面的添加剂和防腐剂会失效，其残留的化学物质极易氧化，微生物也容易滋长，这些都容易产生无法预知的变化，很有可能会给食用者造成很大的危害。从这个角度说，扔了吧，没什么可惜的，因为一旦有什么不好的后果，身体遭罪不说，光医疗费就是一笔很大的开支，这样的风险不值得冒。所以说奶酪过了保质期，虽然表面上看不出异样，但是细菌指数肯定已经超标了，因此并不建议大家再吃过期的奶酪哦。
