韭菜鸡蛋馅做法如下：
主料：韭菜600克，鸡蛋4个，虾皮1小把。
辅料：花椒油少许，香油少许，胡椒粉少许，食盐少许。
第一步，韭菜择洗干净后，控干水，切成小碎丁，鸡蛋磕入在碗中，加上点食盐，打散成蛋液，淋入锅中将其炒熟划散盛出，晾凉后再用。
第二步，面粉中加上一点点食盐，分次少许加入温水，和面比较柔软的面团，松弛一会，在韭菜丁中淋入2勺香油，拌均匀，然后将晾凉的炒鸡蛋放入。
第三步，加上点虾皮，同时再向其中加上花椒油、胡椒粉和少许的味极鲜，混合搅拌均匀，面团松弛好后，移至在案板上，撒上干面粉防粘，揉成长条。
第四步，分成小面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，用保鲜膜盖住防干，这个时候在韭菜馅中加上点食盐拌均匀，馅料放入饺子皮中捏好。
第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，加上少许食盐，逐个下入饺子煮，待将饺子完全煮至浮起在锅面，就可以出锅了。
韭菜鸡蛋馅的饺子怎么做
馅的做法
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
饺子的做法
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
食材用料
面粉（皮）500克
水（皮）280克
韭菜（馅）350克
鸡蛋（馅）3个
油8勺
盐少许
酱油两勺
十三香少许
韭菜鸡蛋馅饺子的做法
1.将面粉倒入干净的盆中。
2.将水慢慢的倒入面粉中
3.边倒边用筷子搅拌面粉。
4.然后用手把面揉成面团。
5.盖上盖子醒三十分钟。
6.鸡蛋打散。
7.锅中加入适量的油，把鸡蛋炒熟。
8.鸡蛋炒熟后，装入碗里，备用。
9.韭菜洗净。
10.将韭菜切碎
11.把韭菜鸡蛋，装在一起。加入盐，十三香，酱油，拌匀。
12.面团取出一半，揉两分钟。
13.把面团揉成条状。
14.再把面团揪成小剂子。
15.用手心把小面团儿按成小圆饼
16.取出一个小圆饼，用擀面杖把圆饼擀成面片儿。
17.把韭菜鸡蛋馅儿放在面片的中间。
18.包成饺子
19.成品图
