身为息县人，只听凹子馍这个名字，我估计很多人不知道这是什么美食。如果看到，我想大部分人都知道并且吃过。一般农村人叫它烙馍、卷饼。为啥叫凹子馍或鏊子馍呢？
鏊子，是一种制作面食的工具，据说存在了两千多年，主要用来制作饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。也就是今天说的鏊子馍，有些地方写作凹子馍。鏊子一般有铁制、铝制，做的时候食物呈凸形，拿出来一般让它呈凹形，所以人们叫它凹子馍，不过现在基本都用平底锅或电饼铛代替了！图为鏊子的一种。
说起烙馍，大家都不陌生，很多人也都吃过。分享一下老家鏊子馍的做法：适量的面粉放入盆中，加入适量的食盐；然后用70度左右的热水烫面，中间用筷子搅拌直到可以和面；和好的面团做成小圆形剂子，再用擀面杖做成厚0.2cm左右，直径约30㎝的圆形薄饼；最后放到鏊子上烙至两面焦黄即可。
烙好的鏊子馍，薄而有韧性，吃起来有嚼头，耐饿，趁热吃口感最好。
息县人吃鏊子馍最经典的吃法：把咸鸡蛋或咸鸭蛋均匀涂抹在鏊子馍上，然后卷起来吃。有的也会加些做好的绿豆芽、土豆丝等菜卷着吃。此时再一来碗息县的面水汤，那真是香上加香！
说到这里，是不是想起了童年的记忆？你有多久没吃过老家的凹子馍？
625阅读
搜索
息县十大特色菜
河南息县菜做法
潮汕咸蛋卷的做法大全
息县特色美食一条街
广州咸蛋卷做法
海鸭蛋19元一箱
陕西的洋芋擦擦怎么做?
用料
主料
玉米面
50g
面粉
100g
辅料
豆油
适量
盐
适量
韭菜
适量
酵母粉
3g
小凹馍的做法
步骤1.
原料。
步骤2.
玉米面，面粉，酵母混合后用适量温水拌成稠糊，静置发酵。
步骤3.
发好的面糊。
步骤4.放入切碎的韭菜和少许盐，拌匀。
步骤5.
拌好的面糊。
步骤6.
电饼铛抹油加热，用抹了油的圆形煎蛋模具做饼，面糊不要舀太多，因为是发面糊，煎制的过程中还会长个儿。
步骤7.
煎到两面金黄即可趁热吃啦。
步骤8.非常松软好吃哦。
陕西洋芋擦擦怎么做？
子洲 靳波 做的洋芋擦擦特别好吃！
洋芋擦擦怎么做 指点下
洋芋擦擦的做法
主料：洋芋
辅料：生抽 料酒 豆豉 蒜 辣椒(红，小) 白砂糖 食盐 醋 姜片 葱
步骤
1.土豆和胡萝卜洗净后削去外皮。
2.用刨丝器（也叫擦床）把土豆和胡萝卜擦成丝。
3.放入盐、白糖、五香粉用手拌匀。
4.再放入面粉拌匀。
5.最后放入切成粒的香葱拌匀。
6.电饼铛预热后放入少许的色拉油抹匀。
7.放入拌好的土豆丝，摊平。
8.加盖煎制3-4分钟至底面微黄。
9.表面刷一层色拉油。
10.翻面再煎2-3分钟至两面金黄即可。
小贴士
1.土豆擦成丝后不用清洗，表面的淀粉有利于煎制的时候粘结成饼。
2.喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉拌匀再煎，味道更好。
陕西的洋芋摸摸怎么做？
用料
主料
洋芋300克
面粉100克
辅料
油
1大勺
青椒
30克
红椒
40克
大蒜
4瓣
大葱
1根
盐
1勺
陕西洋芋擦擦的做法
1.
所需材料
2.
除土豆外所有的菜切碎备用
3.
土豆用擦子刨成条状备用。（不能冲水噢）
4.
刨好的土豆条放入盆子中，撒入少量干面粉，搅拌均匀，然后再撒入盐和五香粉，搅拌均匀
5.
再次倒入干面粉，搅拌均匀
6.
锅里的水烧开后就可以上锅蒸了，十分钟就好
7.
蒸好出锅后倒在案板上打散
8.
炒锅放油，油热后先下入蒜，然后可以放点辣椒面，再放葱、青红椒，炒匀，调味，最后放入刚才蒸好的洋芋擦擦，翻炒均匀就可以出锅了
做洋芋擦擦有什么技巧和要注意的？怎样能既不粘，又软?？
洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：
1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！！！
4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，乾红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。一盘香喷喷的洋芋擦擦就好了！！！
舌尖上的的中国第二季里边的洋芋擦擦怎么做
第二季 一》脚步 2014.04.18 1. *** ——天麻，灵芝，酥油蜜 2.四川——路菜，麻辣香肠，豆花 3.陕西——蓝田裤带面 4.浙江——海蟹 5.小花菇（香菇王者） 6.三门湾——小章鱼（短艄，望潮），弹涂鱼（跳跳鱼） 7.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼 8.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬巖鱼（雷山鱼酱） 9.泉州——古早味，萝卜饭 二》心传 2014.04.25 1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴） 2.陕西——挂面 3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕，船点 4.湖南——蕨根餈粑 5.汕头——蠔烙 6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉 7.上海——本帮菜，三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲 三》时节 2014.05.02 1.黑龙江——炖鱼，玉米饼，（铁锅炖鱼贴饼子），冻豆腐 2.浙江——雷笋，多味笋乾，黄泥拱，（咸肉蒸黄泥拱） 3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。 4.北京——榆钱饭，香椿芽 5.浙江——清水螺蛳，家鱼 6.台湾——飞鱼干 7.新疆——葡萄乾，玛仁糖（切糕），手抓饭 8.安徽——虾籽+小刀面 9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈） 四》家常 2014.05.09 1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍 2.湖北——天门蒸菜 3.上海——红烧肉 4.四川——泡菜鱼，芽菜，燃面，下饭菜 5.山东——西瓜酱 6.辽宁——蒲笋干 7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜 8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤 五》相逢 2014.05.16 1.内蒙古——口蘑，烩南北（蘑菇和冬笋） 2.四川——花椒，朝天椒，重庆火锅 3.深圳——盆菜（一桌只有一盆） 4.杭州——西湖醋鱼 5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川 6.上海——罗宋汤，炸猪排+辣酱油 7.广东——喼汁，酱油 8.新疆——大盘鸡 9.台湾——眷村牛肉面（二两面） 10.宁波——壳菜（淡菜，贻贝） 六》秘境 2014.05.23 1.内蒙古——华子鱼 2.广西——沙蟹汁 3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉 4.新疆——馕，羊肚烤肉（红柳枝烤羊肉） 5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦 6.珠海——钓石斑鱼，清蒸鱼干 7.云南——鸡枞，鸡枞油 8.吉林——蕨菜 9.香港——云吞面（竹升面） 七》三餐 2014.05.30 1.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜 2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州早茶，肠粉，艇仔粥，虾饺 3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼 4.深圳——富士康的工作餐，腊鱼，咸鸭蛋。凉山州的马铃薯，坨坨肉 5.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉 6.香港——素食者的冰皮月饼 7.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼 8.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）
陕西的朋友告诉我陕西小吃『土豆嚓嚓』的做法是怎样？～急
主要材料原料：面粉、土豆 配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）。 制作工艺取土豆若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。土豆擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。 制作方法： 取土豆若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵可口，久吃不厌。 把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。 其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌著吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉，放你爱吃的一切佐料，呵呵，然后就可以起锅了。 制作要点土豆擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香： 1.土豆切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软； 2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行； 3.炒之前，要把蒸好的土豆擦擦放凉，否则粘锅！ 4.锅底放足够的油（土豆擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，乾红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。 5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。一盘香喷喷的土豆擦擦就好了
陕西的洋芋馍怎么做
我知道，但是这个不太好描述
西安哪有卖洋芋擦擦
公园路华炎市场里边有，陕北人买的，正宗！
“洋芋擦擦”是哪个地方的小吃呢？
陕西小吃 陕北名吃是陕北做的材料：土豆，面粉做法：先把土豆用擦成你常吃的那种样子（有专门的工具，比如擦黄瓜丝土豆丝之类的器具），然后将面粉均匀洒在上面，注意不要太厚，烧开水后，上锅蒸熟吃法1：西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，锅内到入清油，将切好的东西到入暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，蒜泥，醋，辣椒油（视口味而定）哈好香吃法2：锅内到入清油，西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。两种吃法做起来差不多，吃起来就不一样了，其实你可以先试第一种吃法，下顿吃的时候，再尝试第二种
宁夏 *** 的一道小吃叫土豆擦擦怎么做
食材
食谱热量：1095.5(大卡)
主料
土豆5个
面粉1碗
方法/步骤
1挑选 好的土豆 不要有绿色 的 出芽的也不要
2削皮 一定 要削皮 干净 有破损 的地方 要挖干净
3削好皮的土豆 洗干净 用擦子 擦成丝丝
4擦 好后 不做任何 处理 直接 加上面粉 搅拌好 直达 每个 都搅拌 上面粉 如图中 所示
5烧开水 放上锅大火 10 分 开锅盖
6打开 后 凉一下
7大火 煸炒 洋葱 和 番茄酱 加入 做好 的擦擦
8翻炒 直到 色香味 均匀 就好了 出锅 摆盘楼
