图很多文很长，没事别拿流量挼 ?
其实很多当地人日常食用较多的食物，中国人几乎不了解。
即使是有的食物听过名字，但人们也并不真正了解它们。
我列举了日本、韩国、印度、泰国、法国、西班牙、意大利、匈牙利等八个国家。
有些食物是像我们的乳猪、月饼一样，在特定场合/时节会食用，但日常也可以吃到。
有些食物是像我们的米饭、面条一样，会经常食用。
这里面，相对于国内而言：
有的是菜肴少有、有的是食材少有、有的是调味品少有、有的是烹调手法少有。
先从熟悉又陌生的日本开始吧。
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这里说的国内罕见，指的是各种分类，不是指“味噌”本身。
味噌是一种酱状的调味品，其源于中国的“酱”。
公元七世纪，僧侣把“酱”传入日本，经过数个世纪的发展，转变成“味噌”。
味噌以黄豆为主要原料，配合上盐，以及米或大麦制成的“曲”；有的还会加入盐渍的蔬菜、辣椒；甚至是蔬菜制成的“曲”、糖、蜂蜜、麦芽糖、清酒、坚果、种子、蔬菜丁等等。
在日本，味噌的发展已经形成一个繁杂的体系。
国内大部分情况下，买得到的味噌，除了极少一部分是传统发酵型的味噌外。
绝大部分都是日本在1945年以后，才开发的现代味噌。
属于用发酵的味噌、食品工业添加剂调配出来的，没有发酵过程。
味噌的分类比较繁杂，首先分为三个大类。
接着，按照配方不同...
最后，按照工艺不同...
总之，你以为你以为的味噌就是你以为的味噌了？
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国内常见的是刨好的鲣节片，也就是木鱼花。
但是上等的鲣节片，一般是在要用时，用刨子现刨出来的。
在国内，我是没见过整块鲣节的。
关于鲣节的分类，我觉得比“味噌”更复杂。
大致来说，按照部位，可分为“背节”、“腹节”。
根据加工工序来分，成品也有很多种：
生利节（なまりぶし）、荒节（あらぶし）、枯节（かれぶし）、本枯节（ほんがれぶし）
太繁杂，我都不想写了， 直接看碗丸的专栏介绍吧 。
我还记得，几年前代购了一块枯节，然后那个刨子（上图），比那块鲣节还要贵很多...
最后，我没舍得买，就用削皮刀刨花了。
最后发现，我是对的(￣￣)~*
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九折板由分成9格的餐具而得名，分别是八种荤素食材，再加上中间一格盛放面饼。
吃法跟吃烤鸭类似，把食材卷面饼中，蘸酱吃。
九折板属于韩国人的宴席菜，在中国吃韩料，烤肉泡菜汤泡饭，基本是普遍认知了。
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华阳炙是将桔梗、牛肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋等食材切成同样大小厚度的条状，分别煎熟，再串起来蘸酱吃。
一般韩国人是在中秋节时节吃，宴席上也会有。
“华阳”指的是桔梗，牛肉还可以用猪肉、鱼肉、鸡肉代替，纯素也可以。
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有的人，也会叫其豆浆面。
把黄豆泡好、煮熟后，打成豆汁，过滤、放盐调味。
把煮好的面放入碗中，倒入豆汁、放入配菜即可。
属于凉面类，但每家店的温度、口感、配菜都可能不同。
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用面粉混入芝麻油、蜂蜜和酒，定型后油炸，拿出降温。
再放入用蜂蜜和肉桂调和的“汁清”中，浸泡5~6小时，拿出晾干即可。
吃之前，用松子、南瓜子等装饰。
属于节日、宴席食物。
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甜米露又叫食醯，其制作比较复杂。
简单来说，先用麦芽粉（?，不是粉状，是带麸皮的颗粒）用温水泡软后，揉搓出麦芽水。
静置澄清，舀出澄清的水，底下的不要。
把煮好的粳米放进麦芽水里，在60℃~65℃的恒温状态下发酵4小时。
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这里说的“凉茶”，跟中国人说的“凉茶”不是一个概念。
这个“凉”字，在韩国人的语境里，就是“冷”的意思。
用五味子浸泡12小时后，过滤备用。
一般来说，会直接加糖或蜂蜜调味饮用。
讲究的，就会用花状的模具，印一些梨子花放在里面，好看又调味儿。
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印度菜在国内都不算是主流了，但是很多地方也都有印度菜餐厅。
但是有些菜品，国内很少。
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这道菜实际上是一种汤品，有素的，有加肉的。
这道菜有别于一般人对印度菜的认知，它并不粘稠。
其味道是浓烈的酸辣味，带着浓郁的香料味道。
为了带出酸和香料味，这道汤会放比较多的盐。
我个人觉得，直接喝有些够呛，但是下饭就刚刚好。
酸的味道来源，一般是番茄、柠檬和“罗望子”，三种食材可单独可混合添加。
罗望子也就是国内所说的“酸角”。
这种水果在国内，基本直接吃或者做成零食。
但是在东南亚和印度，将果肉泡水揉碎后，是用来作为“酸味剂”的。
跟醋不同，这种酸味会带着果香，国内也没见过这种做法。
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这道菜，其实没有中文名字，我是根据其特点翻译的。
怎么个特点呢？
这道菜会有“罗望子水”、印度树豆、茄子、洋葱、四季豆、番茄、圆椒。
香料的话，辣椒不用说了，一般都会有“葫芦巴”，有的地方只用干燥的“葫芦巴籽”做粉状香料的成分之一。
但是，也有的地方会用新鲜的“葫芦巴叶”与其他香料调配成“香料酱”。
有的地方做出来是比较浓稠的，因为豆子放得多，以印度安得拉邦风味为代表。
有的地方，做出来比较清稀，豆子放得不多，以印度喀拉拉邦为代表。
最后，印度的Sambar跟马来西亚的Sambal，不是同一个东西。
一个更多的，是指一种菜型。另一个，更多是指一种酱料/风味。
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也有人叫Paneer为奶豆腐的，但是叫奶酪更贴切。
因为在吃法上，跟欧洲的芝士不太一样，所以才被人翻译成奶豆腐。
印度奶酪没有发酵，是用牛奶和柠檬汁做成的。
吃法上，一般来说，印度奶酪都是这样吃的...
炖
煮
煎了之后炒~
所以，也不能怪别人翻译成“奶豆腐”......
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其实，阿育吠陀不是一种食物，它是印度传统的医学疗法，等于我们的中医。
我这里说的阿育吠陀，仅仅指其食疗部分。
简单来说，就是印度人的食疗/药膳，也就是养生饮食。
只不过，中国人养生用的是食物组合为主，药物入膳为辅。
印度人玩的就是，不管你是什么，只要是天然食材，按照阿育吠陀那一套体系来就可以了。
食材上最大的差异就是，阿育吠陀仅仅是素食，无荤菜。
秋葵
印度树豆
印度奶酪
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又到我最喜欢的大米出场了~~
巴斯马蒂也被称为印度香米，是这两年才开始大量引入国内的。
属于籼米的一种，在印度是常规品种。
这种大米的淀粉含量相对较低，但洗米时依然要洗干净，否则淀粉质太多，口感会变差。
煮的时候要用锅，放很多水，大火烧开小火煮，最后沥干水，前后大约15分钟即可。
煮好后的巴斯马蒂不会粘黏在一起，是很松散的状态，比较有口感。
成饭后的长度，比一般的丝苗米要长三分之一左右，看起来像，emmm.....白色的小虫子~
跟有味道浓郁/汤汁丰富的菜肴配搭一起吃，能多吃好几碗饭呐....啊........果然是饭桶啊。
不，其实我觉得巴斯马蒂，是一款下菜的米饭。
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之所以叫这个名字，据说就是女婿上门提亲时，给岳父做的一道菜而来。
在泰国是一道传统的节庆菜，除了新年和婚宴会吃到以外，也会有人带着女婿蛋去寺庙供奉给僧侣。
鸡蛋的做法其实不罕见，就是我们熟知的虎皮蛋。
但是调味就不同了，主要用罗望子酱、棕榈糖和鱼露来调味。
棕榈糖有上图这样硬块的，也有膏状的。
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泰国芒果品种众多，有清脆的、有香软的。
糯米饭的糯米，不是用煮的，而是先泡水一夜后再蒸的，所以口感不同。
我知道很多人都吃过：咕噜肉、菠萝饭。
芒果糯米饭，要不要来一个？
对了，米饭表面那一层是椰浆。
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国内....法餐厅都很少做肉派了呢。
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如果说肉派，我还在国内见过。
那馅饼......
估计对于很多人来说，属于“这是什么鬼？”的范畴了。
对于一个喜欢带“馅儿”食物的人来说，这个真的好诱人~~
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第一次吃抹酱，也许有的人会觉得....有点奇（e）怪（xin）。
但是习惯之后，还真的觉得这是法包的美味搭档呢~~
抹酱的做法虽说不复杂，但是比较耗时。
用炒熟的洋葱、煎过的肉、酒、动物油脂下锅，一起炖煮至肉软烂。
将肉和汤汁分离，冷藏一晚上。
将肉用搅拌机打碎，再加入汤汁及其表面那层油脂，最后调味并冷藏食用。
抹酱的主食材，可以是猪肉、鸭肉、鸡肉、兔肉、三文鱼、金枪鱼等等。
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其中文翻译还有：汤团、鸟基
一般来说，Gnocchi是用土豆为主食材制作的。
而其实，早期的Gnocchi是用硬质小麦粉做的。
现在除了硬质小麦粉和土豆外，主食材还会有南瓜、奶酪+面粉、粗磨的面粉等等...
这种食物，在意大利不同地区也有很多种形态。
例如有只用硬质小麦粉做的：
撒丁岛的Ciciones
利古里亚的Trofie
那不勒斯/拿波里的Strangolapreti
包了李子的Gnocchi di susine
奶酪+面粉做的Malfatti Alla Crema Rosata
面包+牛奶+小麦粉+肉制品的Canederli
用南瓜做的Gnocchi Di Zucca
还有很多种不同类型的Gnocchi，不能再讲下去了。
当然，有的当地人是认为，只有用土豆做的才能叫Gnocchi的，例如罗马人。
罗马本地有一种Gnocchi Di Semolino
一般来说，被分类为罗马料理，但是罗马人也是不认同的。
这种Gnocchi，一般是用粗磨的玉米面糊/粗磨面粉制成的。
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这其实是一种...emmm....就是一种面食了。
其实在意大利，汤面也很常见，大家自己在家也可以做出来。
不过这种形状的面，在国内就算是少见了。
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这种，基本在国内买不到的植物，在欧洲被当做一种香草蔬菜，又叫朝鲜蓟。
意式的做法，一般而言有四种：
罗马风味（Carciofi alla romana） ，一般作为前菜或者配菜。
犹太风味（Carciofi alla giudia）
这是以前在梵蒂冈旁的犹太人聚集区里的人们，发明的菜肴。
将洋蓟用石头/重物压扁后，在120℃的橄榄油中，恒温油炸。
油炸（Carciofi Fritti）
裹上面衣后，再炸制的洋蓟。
一般，有三种不同的面衣调配方式。
按照面衣调配方式的不同，可以将新鲜的洋蓟切小块后，直接裹面衣油炸；也可以将洋蓟水煮后，再裹面衣油炸。
蒜油煎（Carciofi Saltati in Padella）
可以配肉类、可以直接吃、可以配意面，总之这种方式做出来的洋蓟，是万能的。
好看的真是万里挑一，最后只能找到一张有水印的。
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这里讲的“汤”是西班牙人常喝的...emmm...“老火汤”。
所以鸡汤的形态，就是中国人知道的那样，只不过西班牙人称其为“浓汤”。
这种“浓汤”跟广东人的炖汤相似，不过西班牙人会在喝之前，再煮少量的面条进去。
面条还有号数，0号、1号、2号的，就看个人口味喜好了。
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西班牙人常喝的番茄冷汤有两种：
一种被直接翻译成西班牙番茄冷汤（Gazpacho）
用刨丝器刨下果肉并弃皮后的番茄泥，配上彩椒、洋葱、黄瓜、大蒜和面包一起打碎成糊状。
用橄榄油、苹果醋和盐调味，冷藏后饮用。
另一种叫哥多华番茄冷汤（Salmorejo）。
将制作好的番茄泥配上大蒜、面包打成糊状，用橄榄油和盐调味。
冷藏后即可，食用前可以配上生火腿丁/片和水煮蛋丁。
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我知道，很多人都知道匈牙利的炖牛肉（Goulash）。
不过，我今天不准备说这个，反正国内也估计没几家做匈牙利菜的餐厅，我权当整个国家的食物都在国内少见了。
当然，除了匈牙利的烟熏红椒粉，毕竟有TB。
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塔弘亚（Tarhonya）
这是一种小面团状的主食，又被称为鸡蛋大麦（Egg barley）。
由水、面粉和全蛋做成，再做成大麦颗粒的形状。
匈牙利人认为，这是他们传统的特色食物。
但有匈牙利对其有文字记载的食谱，也不过出现在十六世纪左右，世界其他地方也有塔弘亚的身影。
例如~
在意大利叫作“Fregola Sarda”
黎巴嫩叫“Matfoul”
阿尔及利亚的柏柏尔人称其为“Abazine”
以色列人叫它“Ptitim”
一、大吉大利
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
做法：
1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
二、鸿运当头
配料：
武昌鱼 1条、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 15克、老抽 5克、醋 10克、鸡精 5克、白糖 5克、水淀粉 20克
烹饪步骤：
1.武昌鱼入锅煎至两面微黄
2.锅内炒香姜蒜豆瓣酱
3.倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出
4.留汤倒入老抽白糖醋鸡精
5.水淀粉勾芡大火收汁
6.淋在鱼上即可
