160克面粉里加2克盐，冲入140克沸水，并快递搅拌面粉糊化后，放一边冷却
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冷却后加入160面粉，80克凉水，再次搅拌
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揉成一个面团，手光盆光即可，面团是不会很光滑的，因为有一半的烫面啊，揉好后醒面1小时左右
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一小时后面团再摔打几次，变得光滑细腻了
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分成均匀的小面团，大概30克左右吧
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撒手粉，把面团擀薄，大概和自家锅底一般大就可以了，我是26cm的电饼铛
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饼铛预热好，薄饼放入，一分钟左右，看到小麻点就基本上好了，拿出后放入带盖子的容器了，焖着，防止饼干皮了
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一个接一个，直至烙好所有的薄饼，准备一个细的喷雾器，灌上冷开水，把饼的干燥的地方喷湿，少量多次是基本原则啊，喷多了饼会粘在一起啊
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饼家常做法，正宗山东单饼怎么做
和面时用开水烫六分之一，其用温水，和好饧一小时，下剂时小一点抹油，抹油，两剂放一起擀，就是春饼，烙时不放油，翻个就熟，俩剂揭开，饼薄，软，也不折，还好吃
材料
主料：高筋面粉400g；
辅料：油适量、盐适量、开水适量
烙单饼
1面粉用90-100度开水边烫边搅拌，搅拌全部结团
2稍凉后揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
3松弛好的面团案板上撒少许面粉揉至光滑
4在中间掏洞，搓成环状
5面环切开，揉成均匀的长条
6用刀切成等份，撒面粉防止粘连
7切口冲上压成面饼
8取一个面饼抹上油
92个面饼叠在一起压扁
10小心干成0.2-0.3cm厚的面片
11锅内抹少许油
12翻面也烙至金**
132张饼很容易就揭开了，半透明很薄很柔软
小贴士
1、全烫面的饼柔软劲道
2、2个面饼中间抹油是为了擀好后不粘连
1.和面就不说了，这是和好的面，然后等分成若干个剂子
2.取一个剂子，用细的擀面轴擀成比饺子皮还薄的面胚，因为面很软，像图中那样很容易就粘皮了，呵呵，擀饼胚时候别的剂子要用干布盖着，防止剂子表皮风干了
3.热锅放上铁鏊子，大火烧热后放上擀好的饼胚
4.一定要大火烧鏊子，一面烙好，翻面烙另一面，一般20秒钟就可以烙好一个饼了
5.烙饼时候，大火，翻面要快，不要烙糊掉了
