其实虾滑的做法很简单，之前我们就已经跟大家分享过虾滑的做法，喜欢吃虾滑却又不会做的朋友，可以去看看。
今天咱们就不涮火锅了，毕竟这大热天的，真不愿意热到浑身“下雨”。我就跟大家分享一道凉拌虾滑，简单又开胃，脆弹的口感，配上麻麻辣辣的酱汁，有点酸，但会回甜，吃起来非常不错。
用料：
虾滑，香菜，小葱，大蒜，麻辣火锅底料，辣椒面，熟白芝麻，生抽，醋，糖，油。
做法：
锅内倒水，将水烧开。一手攥丸子，一手拿勺子，将虾滑放入锅内煮制。
虾滑全部放入锅内后，将锅内水再次烧沸，虾滑变色，且全部漂浮在表面，用漏勺捞出虾滑，放入盘中。
大蒜切末，香菜切小段，小葱切末备用。
取一小碗，加入一点熟白芝麻、切好的蒜末，放入一小块火锅底料，撒上一点小葱末和香菜梗，加半勺辣椒面。
锅内烧热油，将热油淋入调味碗中，搅拌至火锅底料化开。
将调好的酱汁淋在虾滑表面，最后再点缀上一些香菜，这道凉拌虾滑就做好了，酸辣开胃，非常适合天热的时候吃!
虾滑怎么做好吃？
吃虾滑的时候是需要煮着吃的，首先把准备好的虾，全部去壳之后洗净，然后从中要挑出虾线，处理好的虾仁直接剁成泥。剁成泥的过程中，不需要我们剁得太碎，这样才可以在很大程度上保留虾的口感。在虾滑中需要加入一只蛋清，还要嘉善适量的料酒和盐，而且这时候我们可以用筷子，顺时针的进行搅拌，然后虾滑中还要加入适量的淀粉，之后顺时针的给虾滑搅匀就可以了。我们把虾滑平滑的抹在盘子上，盖上保鲜膜之后，直接放在冰箱里面，需要冷藏两个小时的时间，这样可以让虾滑更容易成型。
煮虾滑之前，大家最好是可以准备上一些蔬菜，然后铺到虾滑的碗底比较好，比较推荐的是焯过水的豆芽以及黄瓜片。开小火，把八角等香料熬香，然后就可以关火，之后我们捞出锅中的香料，而且这时候锅中的油，我们要要保留一半，剩下的一半盛出来。开火烧热油，加入豆瓣酱，炒出红油之后再放上姜蒜末和干辣椒一起爆香，然后倒入适量的高汤烧开。这时候把之前制作好的虾滑打成丸，放入锅中全部投入锅中之后，煮上五分钟，等到虾滑浮起的时候。我们把虾滑和汤一起盛出，然后倒在铺有蔬菜的碗中就可以了，之后撒上葱、姜、蒜末，还要加入干辣椒段。之前剩下的油烧热之后浇上去就可以吃了。
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虾滑的制作方法：新鲜的海虾300克洗净剔除虾线，切成小丁，（有人喜欢打成虾泥，萝卜青菜各有所爱吧，个人喜欢小丁，吃起来要比虾泥更好的口感），鸡脯肉200克，打成泥状，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺盐、一勺料酒拌匀，顺时针搅打起胶即可。
原料：虾滑、莴笋焯水、鸡汤、盐、淀粉、料酒、胡椒粉
1、三勺淀粉加水拌匀备用
2、鸡汤煮开后用勺子将虾滑舀成丸子状下锅
3、加料酒一勺，煮开后加莴笋
4、加入水淀粉，煮至略微粘稠加胡椒粉，盐调味出锅
5、虾滑莴笋羹
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