主料
低筋面粉50克 蛋黄25g
蛋白90g 细砂糖（蛋白）30克
植物油25g 常温酸奶50g
柠檬汁少许 装饰
淡奶油200g 细砂糖15g
柠檬2片 蓝莓适量
柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1.?蛋白和蛋黄分离后，蛋白入冰箱冷冻
2.?酸奶和植物油混合，酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多，无糖酸奶的话，要适当增加用糖量，植物油一般的色拉油就行，别用味道很重的油
3.?蛋黄加入2的混合物中，搅拌均匀
4.?低筋粉过筛加入蛋黄糊中
5.?Z字搅拌均匀
6.?蛋白从冰箱拿出，挤几滴柠檬汁
7.?用打蛋器打发，到有这样的鱼眼泡泡时，加入第一次细砂糖
8.?继续打发，到有纹路出现时加第二次细砂糖
9.?最后打到提起打蛋头有短小的弯勾
10.?先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀，不要画圈圈搅拌以免消泡，用十字翻拌法
11.?拌好的面糊缓慢倒入6寸模具，为了防止太多空气进入，最后再震几下，震出大气泡，然后进预热好的烤箱，150度，上下火下层，烤40分钟后，关掉上火下火再烤10分钟，具体情况每个烤箱不同，以牙签插入蛋糕体，拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好，太湿润黏腻说明还没烤好
12.?淡奶油加细砂糖打发
13.?到有明显纹路就可以了，因为不用裱花，流动性强一点没关系，我这个打得稍微有点过了，可以用低速档慢慢打，高速档图快很容易一下打过头
14.?蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩，冷却后再脱膜，把平整的一面朝上放
15.?用分片器把蛋糕体切开分为两层
16.?淡奶油也抹两层，好吧，这样看真有点丑
17.?加蓝莓和柠檬片装饰，柠檬片背后用枇杷支撑了，哈哈～还有家里没薄荷叶，用大丽花的叶子冒充的，也还不错吧^_^
小贴士
这个蛋糕整体组织比较湿润绵软，没有普通戚风蛋糕支撑力那么强，所以分成两层没有分三层
今天教大家一款带着柠檬香味的酸奶蛋糕，用的小朋友最喜欢的酸奶，做出来的蛋糕散发的柠香和酸奶的味道，吃起来更加松软可口，做法比戚风更方便，烘烤的过程中，爆发力比普通戚风蛋糕更强，涨得更好更松软，做法简单又方便，详细的做法和注意事项全部写在下文了，喜欢吃蛋糕的不要错过这款柠香戚风蛋糕。
柠香酸奶戚风蛋糕
食材：
蛋黄糊：柠檬皮屑7克，细砂糖5+10克，酸奶85克，柠檬汁15克，玉米油50克，低筋面粉80克，蛋黄5个
蛋白糊：蛋白5个，细砂糖70克，柠檬汁5克
模具：7寸中空模具1个
制作过程：
第一步：**柠檬用盐搓洗干净表面，冲洗干净，擦干水分，把**的外皮擦下来，加入5克细砂糖拌匀腌渍备用，柠檬皮擦的时候只要**部分不要白色的。
第二步：准备好所用的食材，分别称重好重量备用，这个配方适合7寸中空模具。
第三步：先制作蛋黄糊，无水的容器里倒入酸奶和柠檬汁，用手动打蛋器混合搅匀。
第四步：倒入玉米油，和10克细砂糖，用手动打蛋器混合搅匀，完全混合好以后，看不要油花。
第五步：把低筋面粉过筛入盆，打蛋器混合拌匀至无干粉即可。
第六步：把分离的蛋黄放入，用手动打蛋器搅匀，无疙瘩。
第七步：把腌渍的柠檬皮屑倒入面糊里，混合均匀。
第八步：混合好的面糊，流畅又细腻，无颗粒和小疙瘩。烤箱预热上下管170度。
第九步：制作蛋白糊：把分离的蛋白和5克柠檬汁，一起放入无油无水的厨师机缸里。
第十步：安装好厨师机桶，设置高速打发，打发的过程中，把70克细砂糖分三次，加入蛋白霜里。
第十一步：把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短而直的小尖角即可。
第十二步：取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，两者一起混合均匀，注意不要画圈搅拌，防止消泡。
第十三步：混合好以后，把蛋糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。最后拌匀的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。
第十四步：把混合好的蛋糕糊，倒入中空模具里，端起模具轻震一下大气泡，用刮刀把边缘的蛋糕糊斜着抹平如图所示，这样有利于蛋糕糊爬得更高。
第十五步：把模具放入烤箱底层，上下管170度烘烤40分钟出炉。
第十六步：烤好的蛋糕，及时出炉，倒扣放凉后脱模。
第十七步：清香美味的柠香酸奶蛋糕，就做好了，细腻又柔软。
