浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
如果觉得浓汤实在麻烦，也可以换成单一的鸡汤，但一定要煮成高汤，不然味道就不好了哟！
小吃米线的做法简单经典
云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
自制米线
特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。
步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。
步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。
“自制米线”制作技巧
1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。
2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。
4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。
结语
米线在云南称为米线，在有些地方又被称为米粉，不管是米线还是米粉，它都是一种传统的风味小吃，在云南米线的食用方法真是太多太多了。以上这道家庭版的自制米线，做法非常简单，口感十分Q弹，有兴趣的朋友可以在家一试哟。自己动手，美味常有！
1:首先要熬一锅浓浓的鸡汤，熬汤的时候最好加几根猪骨2:去市场买一罐正宗的新疆番茄酱，然后用大油把酱炸熟备用3：适量的豆瓣酱用热油炒好，炒得时候加入一些常用的大料，炒好以后，把其中的豆瓣捞出扔掉，只留下豆瓣油，再把切好的鸡丁块放入炒熟备用4舀适量的鸡汤，加一勺番茄酱搅匀，汤开后，放入适量的米线煮熟，注意不要煮的过火，放入适量的盐，味精等调料5,盛出来以后，放一勺做好的鸡丁卤就可以了6;呵呵呵，我以前卖过米线的，真的好吃。
