准备材料：辣椒面2汤匙、花椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、盐1汤匙 、砂糖1汤匙、白芝麻1.5汤匙、?小茴香适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、食用油适量?
制作步骤：
1、准备好调料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：盐：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根据自己的口味调节。
2、拿一个干净的大碗，边量份量边把各种调味料倒一起即可。
3、准备香料。 八角3个、桂皮1小条、小茴香1把、花椒1把。 这个香料的配比不需要太讲究，喜欢哪种香料就放多一点。
4、适量油加热，放入香料，小火慢炸。 炸出香料的香味，看见花椒炸变色了，可关火。
5、夹走八角和桂皮，不过一般全部香料都夹走，只剩下油就可以。 稍微等油晾凉一些，再将花椒油倒入调料中。 小提示：热油过烫，容易烫糊了调料。
6、搅拌均匀。
7、这款万用调料汁做好了。 一次做多点，放入干净的容器，密封保存。 拌豆皮、莲藕、土豆、烫菜等都可以。
每种辣椒油的配方不同，但也不外乎会用到辣椒面、花椒、油、香油、姜、大蒜、盐、八角、桂皮、茴香等调料。只需要根据自己的喜好进行搭配即可。下面介绍配料和做法：
准备材料：辣椒面50g、麻椒10个左右、花生油适量、香油适量、姜一块、大蒜一头、盐少许
制作步骤：
1、去超市买质量好的辣椒面
2、锅热后放入一些麻椒。（喜欢麻的可以多放点，不喜欢的少放点。）
3、把姜和蒜切成末备用。
4、把麻椒炒香后，晾凉。擀成面后放在辣椒面上。
5、把切好的姜末和蒜末也放入辣椒面上。再放入一点精盐。搅拌一下备用。
6、锅里放油烧热后倒入一大勺。然后搅拌一下。
7、然后再浇一大勺的油。进行搅拌。香味儿已经出来了。
8、最后还可以放一点白芝麻。再倒上一点点的醋（这个是关键）。
9、辣油凉了之后，可以将秘制辣油装入干净的瓶子里。放入冰箱里保存。想吃的时候可以随时取用。
