疫情之下，第一个受到巨大影响的行业，就是餐饮业。
全国餐厅在一夜之间，失去了顾客。
收入没有了，成本却没减少。
房租要交，工资要发。
在巨大的经济压力下，连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村，都撑不过3个月。
其他中小企业，情况更加艰难。
疫情之下，餐饮行业到底应该怎么办？
为了回答这个问题，峰少微课特意请教了餐饮行业的专家，闫寒老师。
闫寒老师，是知名外卖品牌"至味优粮”的合伙人，餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增长顾问，行业畅销书《外卖战略》的作者。他对餐饮行业有着非常透彻的理解。
01 政策恢复期
截止今天，疫情的发展情况还不明朗，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期。
可能今年一整年，情况都很艰难。
具体来说，餐饮行业的恢复会有三个阶段：
第一个阶段，是政策恢复期。
第二个阶段，是需求恢复期。
第三个阶段，是心理恢复期。
每一个阶段，都有不同的应对手段。
我们一个一个来看。
首先，是政策恢复期。
疫情期间，很多餐饮店受到政策限制，不能做堂食，甚至有的地方连外卖也不能做，只能关门歇业。
但餐饮行业毕竟是民生行业，政策不会一直压制。
政策恢复的时间不会太长。
随着疫情好转，大家陆续复工，餐饮店也将陆续开始营业。
那么，在这段不能营业的时间里，餐饮店可以做些什么呢？
你可以做两件事。
第一，缩减房租成本。
你可以去跟房东商量，能否在困难时期减免一些房租，哪怕延期支付也行。
现在一些地方都出台了政策，来减免中小企业的房租。
比如，苏州的政策是，对承租国有资产类经营用房的中小企业，1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他经营用房的，鼓励业主（房东）为租户减免租金，具体由双方协商解决。
也有很多地产公司比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等，宣布对商铺减免房租。
所以，你可以去跟房东商量，能否减免一些房租，或者延期支付，大家共渡难关。
当然，你也要理解，减免房租并不是房东的义务，房东可能也有贷款要还。
即便房东不予减免，也是无可厚非的，你也不能因此去指责房东。
但是，无论如何，你也不要放弃争取。
和房东晓之以理、动之以情，好好商量。
如果实在是没有办法了，至少你还要知道一点：
合同法第117条和民法通则第107条都规定，因不可抗力不能履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但法律另有规定的除外。
跟房东商量的同时，你可以把法律作为底线。
第二，缩减人员成本。
在政策恢复期，大部分餐饮店关门歇业，部分餐饮店只能做外卖。
等政策恢复，餐饮店可以开门营业了，但疫情还没彻底过去，大家还是不敢出来吃饭。
这个时候，外卖就会大量爆发。
餐饮行业在很长的一段时间，可能都只能依靠外卖活下去。
所
以，在政策恢复期，你就要为此做好人员调整，缩减人员成本。
比如，你的餐厅原来有20个人。但是如果做外卖，你就不需要这么多人了。
那你可以把这20个人，分成两组，来回倒班。
同时，你可以把人员薪水改成日薪或者时薪，缩减人员成本。
跟员工商量好，和公司共度难关，大家不用干那么多活，但同时也不能拿那么多钱。
或者，你也可以把员工输出到别的行业。比如快递、外卖行业。
临时性地跟这些行业合作，输出劳动力，既能缩减工资的成本，又不至于让员工赋闲在家。
从国家政策上来看，基本2月份的政策对企业还是很苛刻的，不管员工能否上班，都要发全额工资。
但是从3月份开始，政策就允许我们可以和员工商量，拿不低于当地最低工资线的工资。
对于受到疫情影响，3月份还上不了班的员工，可以按照生活费来发放。
02 需求恢复期
政策恢复期之后，就是需求恢复期。
大家都开始上班了，有吃饭的需求，但是又不敢出去吃。
不管你是做高档酒楼，还是路边小店，你都得主要靠外卖了。
这个时候，你要注意的是：
外卖，只能做日常需求类的产品。
不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。
不管你原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，你都要把一桌人吃的菜，改成一个人吃的菜。
从价格，到菜量，都要适合一个人吃。
这是做外卖最为重要的一点。
做堂食的老板，需要恶补外卖的课程。
当然，也有做堂食的老板会想，我财大气粗，歇业几个月，也能活下来，等疫情过去之后，我再开业。
这个想法其实是错误的。
在需求恢复期做外卖，有两个目的，一是取得收入活下去。
更为重要的是第二个目的，保持我们的品牌和顾客之间的连接。
顾客进不了我们的店，我们就在外卖平台跟他接触，给他提供服务。
这样在下一个时期，也就是心理恢复期，顾客出来吃饭的时候，才会首先想到你。
03 心理恢复期
需求恢复期之后，就是心理恢复期。
当疫情过去，警报解除，大家就可以出来吃饭了。
但是，心理恢复期不是说来就来的。
就算疫情过去了，比如3月15号政府说疫情结束，你想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭，这是不可能的。
心理恢复期，需要一个缓慢的过程。
当年非典的时候，实际上6月份非典疫情就已经结束。
但是，在6月之后，餐饮业还是惨淡了很长一段时间。
一直到十一假期，才出现真正的消费高峰。
所以，在漫长的心理恢复期，我们不要特别乐观。
那在这个时期，我们需要做些什么呢？
最重要的一件事，就是你不能被动等待。
不能等着顾客心理恢复、建立信心之后，来找你消费。
而要主动做好防疫卫生，让顾客放心来你这消费。
这样才能最早地吃到心理恢复期的流量。
具体怎么做呢？
首先，店内卫生和消杀保障必须做到位。
但是这还不够，更为重要的是，要把你的保障工作和成果，写到脸上。
比如，店铺1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些防疫措施，你都要大大地贴在门口。
同时，还要把这些工作写到外卖平台上。
这样才能让顾客最先对你建立信心，你才能吃到最早的流量。
04 长期影响
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。
经历过这三个时期，大家就能够恢复正常经营了。
但是，这次疫情也会给餐饮行业带来一些长期变化。
第一个变化，大家都能看到，就是野味餐厅肯定再也活不下去了。
你再搞野味餐厅，就等于与全人类为敌。
第二个变化，就是顾客对饮食卫生会更加苛刻。
好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。
比如，如果你的食材能够溯源，卫生防疫保障能够做得很好，不管疫情过去多久，这都会一直成为你的加分项。
比如，如果你能把食材从后厨的储藏间，搬到前厅的入口处，展示给大家你的食材有多新鲜，这也会成为你的加分项。
比如，如果你能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液，这会成为你的加分项。
比如，如果你能把牙签从容易产生交叉感染的桶装，改成单个的小包装，这也会成为你的加分项。
再比如，如果你能把餐前的自助小食，从大盘子装，改成独立包装，这会成为你的加分项。
……
第三个变化，就是在疫情过去之后，外卖会有一轮新的爆发。
因为以前没有吃外卖习惯的人，在这次疫情中，会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。
外卖，其实是符合人性的。符合人性中的懒。
一旦大家被动体验到这种符合人性的服务，就再也回不去了。
由奢入俭难，由俭入奢易。
所以，从长期来看，外卖会有一轮新的爆发。
你要抓住这次机会，想想自己能够做些什么。
最后的话
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期、长期影响。
今天我们从这四个方面，总结了餐饮行业的应对策略。
希望可以对你有所帮助。
总体来说，这次的疫情，会比非典的影响更大。
但是你也不要焦虑。
虽然有困难，但我们也有应对方法。
最后，峰少微课 要特别感谢闫寒老师给我们的建议。
这些建议，我想对其他行业也会有所启发。
祝你早日走出危机。
也祝你把这次危机，变成转机。
靖江市新冠肺炎疫情联防联控指挥部通告（第43号）
根据自己平日身体状况，针对性地选择食品：间质性肺炎患者不仅应留意食品的冷、热、温、凉四性对病情的影响，还应把握食物的特点，选择食物，安排好食谱，避免误食与身体不适的食物，诱发或加重病情的发生，详细情况要遵医嘱。
间质性肺炎是肺部间质组织发生感染，大多是由腺病毒、流感病毒、麻疹病毒等引起的，感染后会有浓痰产生、并伴有消瘦、乏力、厌食、发热等症状，严重时会形成坏死性支气管炎等，还会慢慢演变成慢性肺炎。因此，一旦得了间质性肺炎就必须引起高度重视，特别对于间质性肺炎患者的饮食也要更加注意，这样才能更有利于患者的康复。间质性肺炎患者饮食应该注意以下“宜、忌”。
1.宜食用软食和半流食。给予患者软食和半流食，可以减轻患者因为呼吸困难而继发的咀嚼和吞咽困难，还可以防止食物的反流，增加患者食物的摄入量和吸收度，保证患者能够汲取足够营养。
2.宜食优质蛋白、高热量、富含维生素和微量元素的食物。本身对于间质性肺炎患者来说，吃饭就比较困难，这时候，我们就要尽量给其补充高蛋白、高热量、维生素充足的营养食物，在其摄入量不多的情况下，也能尽快补充身体能量。这些食物主要有：鸡蛋、木耳、紫菜、动物肝脏、核桃、苹果、甘蔗、梨等。
3.宜少食多餐。患者因为呼吸困难而造成进食也比较困难，而且病人比较虚弱，消耗较少，在这种情况下，我们应尽量减少患者一次食物摄入量，而增加摄入次数，保障病人好消化吸收。
4.宜多饮水。间质性肺炎病人因为有浓痰，所以呼吸困难，一般都张口呼吸，而且浓痰难于咳出，出汗多，饮食少，这时候应当给病人多饮水，补充液体摄入量。
5.忌食过咸、辛辣、油腻食物。这三种食物，都会刺激呼吸道，加重病情，而且不易营养吸收，所以病人不应食用。
6.忌食海鲜、羊肉等发物和热性食物。发物和热性食物也会加重患者病情。
间质性肺炎患者应特别注意以上所述饮食注意事项，严格按照上述规则来饮食，这样才能对病情起到良好的促进作用，否则，只会是事倍功半。而且患者在患病期间除了饮食上注意外，还应该戒烟、戒酒，这些也会对呼吸道产生刺激，从而加重病情。遵守了上述原则，再配合医生进行相关治疗，相信患者会很快康复。
11月25日0-24时，我市新增本土确诊病例1例和本土无症状感染者18例，均已闭环转运至定点医疗机构接受隔离治疗或隔离医学管理。
确诊病例1：密切接触者集中隔离发现，居住于渔婆新村3区。11月25日报告阳性，当日诊断为确诊病例。一直居家，无其它活动轨迹。
无症状感染者1：密切接触者集中隔离发现，居住于城北园区新佳新村B区18幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：姜八公路大强生鲜超市，康宁路左右奶茶店，康宁路耿记烤鸭店，城北博客园，吉麦隆超市城北店。
无症状感染者2：密切接触者集中隔离发现，居住于江平路老体育场宿舍。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：江华菜场，江华菜场北侧丰盛馒头店，人民公园附近仁济药店。
无症状感染者3：密切接触者集中隔离发现，居住于东兴街临港新村13幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：祥龙纸管厂，江山路千百惠生鲜超市，东兴街浏阳蔬菜鲜肉店，江华街华珠百货。
无症状感染者4：密切接触者集中隔离发现，居住于车站路2号楼金泰大厦1单元。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：祥龙纸管厂，生祠镇老港村10组6-1号。
无症状感染者5：密切接触者集中隔离发现，居住于斜桥镇东阜小区A-3幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：斜桥农贸市场，滨江新区鼎东服装厂，斜桥同城电脑快递站。
无症状感染者6：密切接触者集中隔离发现，居住于虹桥城市花园11幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：江华农贸市场对面惠民服装店，江华街陈记黄桥烧饼店，富海新世界广场成冠袜业店铺，骥江西路旺妮服饰店。
无症状感染者7：密切接触者集中隔离发现，居住于虹桥城市花园20幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：江华农贸市场水产区，桃园路农村商业银行，孤山镇李王村陈家埭，酷卡汽车美容会所，东兴街支河沿16弄17号。
无症状感染者8：密切接触者集中隔离发现，居住于渔婆新村3区。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：三阳肉脯厂，骥江西路壹品生鲜超市，靖城街道正南龙潭埭25号。
无症状感染者9：密切接触者集中隔离发现，居住于斜桥镇高家村卜家埭。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：互感器厂，斜桥镇新纪元新村B区7排，斜桥新港老街古茗奶茶店，上海城皇开芳菲美容院。
无症状感染者10：密切接触者集中隔离发现，居住于自在城2幢2单元。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：祥龙纸管厂，靖江市科技创业园，孤山鑫省好又多超市，老渔婆市场重庆鲜面店，孤山镇新庄村钱家埭，孤山镇联华村龚家埭，城北加油站。
无症状感染者11：密切接触者集中隔离发现，居住于靖城街道东城景苑1幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：虹桥新村佳佳乐超市，吉麦隆超市，德诚广场手工编织香水吧店，长新绿洲2幢。
无症状感染者12：密切接触者集中隔离发现，居住于靖城街道东兴街89幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：吉麦隆超市，天顺房产。
无症状感染者13：密切接触者集中隔离发现，居住于靖城街道东兴街89幢。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：江华市场精英武馆。
无症状感染者14：密切接触者集中隔离发现，居住于渔婆新村3区。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：桃园路卡柏干洗店，一幼西侧美滋滋托儿所。
无症状感染者15：密切接触者集中隔离发现，居住于渔婆新村3区。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：江华农贸市场水产区，江华农贸市场南侧卫生间。
无症状感染者16：密切接触者集中隔离发现，居住于靖城街道康宁路。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：靖江市房屋交易管理中心。
无症状感染者17：密切接触者集中隔离发现，居住于斜桥镇卓然生活区。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：柏木桥王强车业专卖店，柏木桥菜场旁乐凯超市，江阴-靖江工业园区联心路奥海食堂。
无症状感染者18：密切接触者集中隔离发现，居住于新桥镇东方旅馆附近。11月24日报告阳性，25日诊断为无症状感染者。活动轨迹涉及点位主要包括：奥海锚链厂区，新桥镇天天来小吃店，鑫宏发超市。
以上相关场所和已排查到的有关人员均已落实管控措施。在此提醒广大市民，如与上述人员轨迹有时空交集的，立即向所在村或市疾控中心报备，配合开展流调排查、核酸检测、健康监测等防疫措施。
请广大市民按照市疫情防控指挥部第38号、41号、42号通告要求，做到高风险区“足不出户”、临时管控区“足不出小区”、低风险区“非必要不流动”，进一步增强防疫意识、遵守防疫规定、配合防疫管理，做自己健康的“第一责任人”。如违反相关规定造成疫情扩散传播的，将依法依规追究责任。感谢广大市民的理解支持，让我们众志成城、共克时艰，携手守护美好家园！
靖江市新冠肺炎疫情联防联控指挥部
2022年11月26日
