肘是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄。皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常与皮同煮，肥而不腻。应该是煮、烤、酱、焖、卤、煲汤。比如红烧肘子，红烧肘子，红烧肘子；后肘，也叫后蹄，比前肘结缔组织更多，皮肤更老，质量更差。它的烹饪方法和用途与前肘基本相同。
绝对大厨教你6种手肘，保证香而不腻，回味无穷
红烧肘子
原材料：
主要成分是肘子1000克。辅料花生油2000克(实际食用量75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，大蒜少许。
制造方法：
1.选择新鲜的小毛孔手肘，去骨，修剪成圆桃状。
2.肘子皮朝上放，放入五香锅内加热，煮至熟透捞出。
3.将油锅加热，肘子皮朝下煎黄，煎的时候保持翻面，以免糊底。
4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。
5.把蒸好的肘子扣在大盘子里。将料酒和味精长时间加入汤沥，调整颜色和味道，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，倒在肘部。
特征：金黄的红色，柔软，腐烂，芳香。肘香飘散，味道鲜美爽口。
王浆焖肘子
蜂王浆5克、猪肉肘子750克、淀粉25克、洋葱10克、生姜10克、酱油50克、香菜25克、胡椒5克、八角， 5克、味精1克、大豆油25克。
1.将猪肘皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至熟透，去骨，将蜂王浆涂抹在肘皮上。
2.将猪肉肘放入80%热的油锅中，油炸至红色，捞出。将肘子上的猪肉面用十字叉切开，连接肘子，放入碗中，皮朝下，加入洋葱、姜、胡椒、八角和酱油，放入抽屉中蒸熟，取出，挑出洋葱、姜、胡椒和八角
3.将汤放入勺子中，将肘子扣在盘子中间，开汤时勾住淀粉，将清油倒在肘子上，撒上欧芹。
功效：补虚强身，延年益寿。
用法：随餐食用。
用途：适用于体弱多病、年老体弱的人群。
锅烧肘子
一个锗肘(重约1000克)，盐，酱油，糖，八角，肉桂，淀粉，汤和油
(1)猪肘刮洗，去骨，锅煮至六成熟，捞出，控制水分，用干净的布擦干净。
(2)在肘关节皮肤上抹一层酱油，锅里放油加热，肘关节皮肤向下煎至皮肤起泡，然后捞出控油。(3)将煎好的肘子放入锅中，加入盐、酱油、糖、八角、肉桂、适量的汤，蒸软烂，取出，将皮放在盘子上。将蒸好的肉羹倒入炒锅，煮沸，用水和淀粉勾芡，将汁液倒在肘子上。
经验：炒肉的时候，一定要保证肉的皮朝下，皮起泡，味道好。
色泽红艳，清新芬芳。
豆瓣肘子
猪肘(去骨)500g。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克、猪油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、植物油30克、黄豆粉15克。
1.猪肘洗净，放入鸡骨锅内，取出洗净。用小刀将手肘切成大方块，将鸡骨架放入锅中，将手肘皮朝下放在鸡骨上。
2.将煎锅放在火上，用猪油加热，用切碎的豆瓣，煸炒，加入新鲜的汤，沥干豆瓣残渣，加入盐、料酒和糖粉，倒入带有弯头的锅内：将锅放在大火上煮沸，去除漂浮的泡沫，将其移至小火上煨至与火巴时，稠合，取出弯头。
3.锅下热油，加入青蒜苗、盐、料酒，翻炒，锅放在锅底，肘子皮朝上放在蒜苗上。)煨肘使浓汁变稠，用水和豆粉勾芡，收汁。油亮了，把锅倒在肘子上。
色泽红亮，肘糯，肥而不腻，微辣可口。
酱汁肘子
主要成分：1只猪肘(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
1.从猪的前肘上取下骨头，切成半圆形。用烙铁烫一下肘部皮肤上的毛发，用清水浸泡10分钟，刮掉即可。然后在肘关节肉侧切一刀。
2.锅内放1000克冷水，肘子煮至四成熟，捞出移入卤锅，中火煮至八成烂。
3.将煮好的肘子放入锅中，然后取50克卤汁放入锅中，加入精盐搅拌均匀，倒在肘子上，放入笼中蒸熟
色泽红亮，肉烂香，微咸微甜，肥而不腻
胡椒盐肘子
1只猪肘子(约1.5公斤)，2公斤植物油(实际食用量约50克)，15克料酒和酱油，5克胡椒和茴香，7克盐，10克椒盐，一点糖和2.5公斤鸡汤。
(1)将猪肉肘子放入沸水锅中煮开，捞出，用冷水浸泡，刮掉脏毛。在皮肤上涂一层糖，放在盆里。加入料酒、酱油、花椒、八角、盐，放入抽屉蒸2小时左右，蒸完肘子取出，控制水分。
(2)用炒勺将植物油煮至八成热，然后放入肘子内，炒至皮酥，取出沥干，切成纸条，放入盘中。椒盐菜配肘子。特征：
外酥内嫩，味美咸。
求几种肘子地做法详细点
方法如下：
1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。
2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止。
3、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里。
4、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了。
几种肘子的做法
红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
特点色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
原料猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
制作猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
海参肘子
参肘子，是淄博市新华饭店特级烹调师隽开儒创制的鲁中风味菜。猪时肉、海参都为上乘原料，二者合烹为肴，相得益彰。成菜红润光亮，肘肉香烂汁浓味厚，肥而不腻；海参软糯滑润，葱味浓郁。作为酒席宴会上之大件菜登席。
原料：
发海参250克；大葱150克；精盐10克，味精5克，绍酒15克，酱油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清汤250克，湿淀粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（约耗150克）。
做法：
1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。猪肘子放人冷水内浸泡5小时，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后，再放人温水中泡10分钟，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
2. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金**时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块（不要切断肉皮），将皮面朝下放入大碗内，加入葱段（50克顺长切一道口夹上花椒）、姜片、八角、桂皮、清汤 （200克）、酱油（15克）、精盐（7克）、绍酒（10克），上笼以旺火蒸40分钟取出，先将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中。
3. 沙锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金**,放入酱油(5克)、碗内原汤、精盐（3克）、白糖、海参、绍酒（5克）、清汤（150克），烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油浇在肘之上即成。
肥而不腻 汁浓油亮的东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金**捞出，放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。
冰糖肘子
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配料：
去骨猪前蹄膀 500 克 ?6?1 酱油、料酒 50 克 ?6?1 葱、蒜各 5 克 ?6?1 姜片 10 克 ?6?1 冰糖 100 克
制作方法：
1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
红扒肘子的制作材料：
主料：猪肘750克
调料：小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克
红扒肘子的特色：
浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。
红扒肘子的做法：
1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6. 将锅垫放入，用小火扒制；
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。东坡肘子做法原材料：肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。
1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
