锅塌肉片的做法
1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉
2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开
3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用
4.勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金**，倒在漏勺内
5.勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成
饮食禁忌
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌肉片的做法，锅塌肉片怎么做
一 瘦精猪肉（最好里脊肉）半斤至一斤左右（根据人口多少而定）。1 将肉切成长8公分，宽5公分薄片（可以随意，但肉片不能太小，也不能太厚）；2 将切好的肉片一片一片码放在盘里，每片之间留点空隙，不要粘在一起（要码好几盘）；3 将每片肉片粘上面粉（两面都粘）；4 把三枚鸡蛋打到碗里（根据肉片多少，如果肉片多就多打鸡蛋），然后把碗里鸡蛋搅拌匀；5 炒勺放油，量大一些，烧成7分热，火不要太大；6 用筷子夹住粘好面的肉片，放在鸡蛋液里粘一下，一定要粘全，鸡蛋液要把肉片包住；7 然后放在油锅里炸，以此类推，将肉片炸成嫩**，并且蓬松，捞出放在另一个盘子里；二 肉片都炸好以后，就进行下一道工序：1 炒勺放少许油，烧至8分热，中火；2 将炸好的肉片回锅，煸炒；3 放葱沫、姜沫；4 放少许醋（必须放），盐、鸡精；5 再煸炒几下，出锅。这道菜吃起来口感特别好：松、嫩、爽，香而不腻
用料
主料猪里脊肉150克鸡蛋100克
辅料玉米淀粉10克面粉10克
调料食盐2克味精2克葱2克姜2克蒜1克花椒2克猪油(板油)50克黄酒10克香菜3克
锅塌肉片的做法
1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉
2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开
3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金**，倒在漏勺内
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成
