雷竹全部成林后，一年四季内都有新鲜的雷笋可供采挖上市。预计亩产量在5000-7000斤左右，最高可达10000斤以上。今年春冬两季的雷笋已经部分上市，重庆雷竹笋的市场价格达到12元/斤左右，冬天反季节上市的雷竹笋价格在30元/斤左右，夏秋季雷竹笋也可批量上市，预计价格在25元/斤左右。
冬笋和春笋有什么区别？
浙江的竹笋在长三角地区牢牢占据着市场统治地位。阳春三月，正值鲜笋销售高峰期，为便于贩销户更好地了解我省各竹笋产区的情况，本报记者日前对杭州、丽水、绍兴、衢州、湖州等竹笋<B style='color:black;background-color:#99ff99'>产地信息作了采集整理，以飨读者。
杭州市
杭州是有名的竹笋产区，有竹林总面积220万亩，年产竹笋35万吨。有菜竹笋（包括雷竹笋、高节竹笋、葡鸡竹笋）面积50万亩，产量21万吨，以鲜销为主。主产区包括临安、余杭、桐庐、建德、淳安和富阳，其中尤以临安为最。由于临安属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹子的生长，所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。特别是天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成，以青翠、肥嫩、清香、味美而著称，与天目云雾茶、昌化山核桃共称“天目三宝”。目前，该市竹笋主要是雷竹笋和高节笋，产区集中在中东部的太湖源镇、西天目乡、高虹镇和於潜镇。其中太湖源镇最多，有10万亩。雷竹笋上市时间：采用覆盖技术的，10月底11月初－次年3、4月份；自然出笋的，3月底－4月底价格：覆盖的笋均价在6元／公斤左右，自然出笋为1．5元／公斤上下高节笋上市时间：4月中旬－5月中旬价格：刚上市2元／公斤，均价在1．3元／公斤左右销路：80％销往杭州、嘉兴、上海、南京、无锡、苏州等地?9?0?9?0?9?0
绍兴市
绍兴现有竹林近100万亩，竹笋两用基地30万亩，通过集中连片开发，实行规模经营，目前已形成了以绍兴的平水、兰亭、富盛，上虞的汤浦、长塘、下管，嵊州的三界、甘霖、崇仁，新昌的巧英、小将，诸暨的东和、全堂、化泉等20个镇（乡）为主的主产区，基地面积占全市竹笋总面积的70％。诸暨市东和乡是有名的“白哺鸡竹之乡”、“象牙笋之乡”和“食用笋之乡”，该乡的玉芽牌白哺鸡竹笋是“浙江省绿色农产品”。东和食用笋中以肉质饱满甜嫩的黄泥笋为最。象牙笋上市时间：再过10来天，该市的象牙笋就可大量上市。价格：在春节期间一度卖到每公斤60元的高价，目前市场上的价格也在每公斤16－20元之间。再过10来天，预计价格会有所下降。现在诸暨市场上的雷笋价格在每公斤6元左右。绍兴县同康村共有7100多亩毛竹林，年产冬笋5万多公斤、近15万公斤鞭笋和20万公斤毛笋，该村的同康牌毛竹笋畅销杭州、上海、绍兴等地。同康村的冬笋均价在每公斤13元左右，6月份即将上市的鞭笋预计收购价在每公斤5元左右，毛笋均价2元左右。嵊州市崇仁镇坑口村盛产剡溪牌雷竹笋。由坑口村组建的金大地农产品有限公司，利用当地优势，大力发展雷竹笋生产，至今已发展到1000亩，建立起“有机竹笋基地”。剡溪牌雷竹笋2003年被评为国家级无公害农产品，剡溪牌雷竹笋预计产量为20多万公斤，由于其严格按照国家无公害生产规程生产，售价比其他竹笋每公斤高4元，在10－17元左右。
丽水市
丽水市有竹林180万亩左右，年产竹笋25万吨，其中庆元、遂昌和龙泉的种植面积都在20万亩以上。丽水毛笋现在才开始上市，主要还是以本地消耗、本地加工为主。遂昌的竹笋以壳薄、肉厚著称，产区主要集中在三仁乡、应村和高坪乡，以冬笋和春笋为主。早在清朝，该县的“龙藏”冬笋即作为贡品。冬笋上市时间：11月－第二年3月初价格：10元／公斤销路：除本地销售外，还销往富阳、温州等地，遂昌的笋在富阳有较好的口碑春笋上市时间：3月中旬价格：2元／公斤左右销路：小规格的春笋一般加工成罐头笋，大规格的春笋销往江苏、宁波等地
湖州市
湖州的竹笋产区主要集中在吴兴区、安吉、德清和长兴。德清以早园笋为主，主要集中在武康镇、乾元镇和三合乡，占全县产量的90％以上。早园笋在古时被称为“猪蹄红”，以其上市早、鲜嫩粗壮、味甘美而著名，一直被列为地方贡品。当地的“山伢儿”早园笋，秋、冬、春三季都能上市。早园笋上市时间：元旦－4月中旬价格：春节期间12－14元／公斤，到了盛产期则降至2．5元／公斤销路：60－70％的早园笋供应上海、南京、扬州、北京、天津等地市场安吉县有毛竹林78万亩，竹笋产量2．5万吨，以雷竹笋为主。雷竹笋上市时间：12月－第二年三四月份销路：供应本地市场，还销往杭州、上海、江苏等地市场
衢州市
衢州的竹笋生产主要集中在龙游县。竹笋业是龙游的“绿色致富工程”，龙游竹笋以洁白鲜嫩著称，主产于仙霞岭余脉龙游南部山区的林野牌冬笋鲜嫩浅黄，上下匀称、两头略尖，个体适中，深受消费者青睐。龙游竹笋生产大小年较明显，今年是大年，亩产为100－110公斤。主要是春笋和冬笋。春笋以加工为主，冬笋以鲜销为主。龙游年加工水煮笋罐头200万罐，加工一罐水煮笋需要55斤鲜笋。因此，龙游竹笋的生产量不能满足当地加工企业的需求，还有近2／3的竹笋需要到周边地区收购。春笋上市时间：3月中旬－4月底价格：两斤半以下的以加工为主，收购价为2．4元／公斤左右；3斤以上的以鲜销为主，前期价格4．4－4．8元／公斤，均价2．0－2．4元／公斤冬笋上市时间：11月－次年的1月底2月初价格：7元／公斤左右销路：杭嘉湖地区和江苏市场
1、成长季节
冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,冬笋是冬天藏在土中的。春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋，是因为它是春天发芽出土的。因此，在山野之中，从生长时间上就可以分辨了。
2、采收上市时间
从珠江流域到长江流域，采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底，这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”，采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。
3、笋衣颜色
由于冬笋是埋在土中不见阳光，所以冬笋笋衣呈**。而春笋已破土而出接受了阳光，因此春笋的笋衣呈褐**，笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。
4、皮肉是否结实包裹
冬笋的外皮和笋肉是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋则不同，它的皮与笋肉不相连，反而是有一些的松动，只要触摸，就可以察觉的到。
5、个头大小
冬笋的个头偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。
6、笋毛
春笋表面的软毛非常的旺盛，而且笋皮上还有一些难以察觉的黑色条纹，整体颜色并不鲜亮，反而有一些发黑。冬笋这不相同，冬笋外观颜色则为一种漂亮的金**，没有任何的条纹束缚。如果您在购买的时候，笋毛被剥离，也是可以区分的。
7、味道口感
从味道来区分也是非常容易的，春笋要比冬笋要香甜爽口许多。冬笋则肉质更为细嫩，味道也更鲜美。
8、采摘
春笋比冬笋容易采摘，冬笋在收获的季节基本都需要带上厚厚的手套与工具，才可以采摘成功。
9、价格
冬笋和春笋的区别还在于价格，冬笋因为各方面略优一些，所以比春笋的价格要贵，购买时一定要注意，以防将春笋当做冬笋购买，上不法商贩的当。不过，有一种春笋叫做早春笋，在民间有着“顶土花笋”的美称，早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多。
扩展资料冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口。冬笋不仅用于筵席，也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。
春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。 春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道。涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
