原料白萝卜，5000克；精盐，100克；大酱，1000克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；
1.将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去，用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。用清水浸泡4～5小时后，捞出上榨，压出20%的水分。
2.把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透。再把切好的大头菜片倒入坛中，封好口，约2－4天即可取出食用
酱泡萝卜皮的做法步骤图，酱泡萝卜皮怎么做
步骤
酱萝卜皮的做法步骤11.选择新鲜白萝卜一只，尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺，个头选稍瘦长的，洗净晾干水分
酱萝卜皮的做法步骤22.整萝卜切成30-40CM左右的段，再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片
酱萝卜皮的做法步骤33.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片，和皮一块用，也可以留做其他用途
酱萝卜皮的做法步骤44.萝卜片先用细盐末杀一下，放盐量自己掌握，大约是炒菜用盐量的三、四倍，搅拌均匀后放置二十分钟左右
酱萝卜皮的做法步骤55.萝卜杀盐时开始拾缀配料，蒜头去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛
酱萝卜皮的做法步骤66.把白醋、酱油和白糖混合倒入：比例可根据自己的口味调整，以白醋和糖混合后的口感为主，酱油只做调色用
酱萝卜皮的做法步骤77.调好泡菜汁先放着，把杀好盐的萝卜片，用清水冲洗掉表面盐份，滴干水分
酱萝卜皮的做法步骤88.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里，以能浸泡所有萝卜片为好，然后常温下加盖放置十二小时左右，再放进冰箱二十四小时左右，美味的泡菜“酱萝卜”就做好了：这时候也可以先尝尝萝卜皮是不是已经入味，如果还能吃出萝卜的 椒 味，说明泡制时间还不够，放在冰箱里继续静置一二天即可
主料：萝卜20斤 青泡椒一包 蒸鱼汁4汤勺 生抽三汤勺 辣鲜露半瓶 盐两汤勺 白糖5汤勺 白醋半瓶
酱泡萝卜皮的做法步骤
1. 萝卜削皮不要太薄了，也不要太厚了，大约1公分左右厚，削好皮后，切块，长度大约公分，切好后，放进白醋半瓶，白糖2汤勺，盐两汤勺
2. 腌制一晚，然后拿去冲水，一定要冲掉里面的盐份，
3. 青泡椒一包，泡椒水装进脸盆中，泡椒切进里面，在切点，小米椒，洋葱片，拍大蒜子。
4. 最后一个步骤，用三汤勺白糖，一汤勺味精，放进碗里化水，水凉之后到进泡椒水里，在泡椒水内放蒸鱼汁四勺，生抽三勺，辣鲜露半瓶，调好后直接把汁到进晾干水的萝卜皮里，到点老抽使颜色漂亮点，放进冰箱浸泡一天即可使用。
